Nel caso in cui non avessi già segnato il tuo calendario, oggi è la Giornata nazionale del formaggio alla griglia. Anche se non c'è modo sbagliato di celebrare questo giorno speciale, abbiamo contattato due intenditori di comfort food, Nate Pollak, proprietario di La cucina americana del formaggio alla griglia, un ristorante con sede a San Francisco, e lo chef Mike Ciardi di Il formaggio di Murray a New York, che ci ha dato questi consigli per perfezionare il panino appiccicoso.
Il pane
“Si comincia sempre con il pane”, dice Pollak, che predilige i pani rustici e artigianali. AGCK utilizza anche ciabatta, pumpernickel (per i formaggi più pungenti), pasta madre e focaccia. Murray's Cheese, invece, usa il buon vecchio pane bianco. "Lo tagliamo un po' più spesso della normale fetta di pane per darti un bel panino grande", dice Ciardi.
Il formaggio
“Per un classico formaggio alla griglia, lascia che il formaggio risplenda nel miglior modo possibile”, dice Ciardi, che incoraggia lettori di sperimentare diverse combinazioni di formaggi (Murray's usa una miscela top-secret di tre formaggi). "Puoi usare cheddar, Gruyère e Gouda affumicato, è una bella miscela. Non usare mai un Gouda invecchiato perché non si scioglie bene.
Il toast
Qual è il segreto per un boccone perfetto? “Se vuoi fare qualcosa di speciale, prenditi il tempo per trovare un pane speciale e lascialo raffermo per un giorno che lo aiuti a brindare meglio. Se il tuo pane è troppo morbido, cadrà a pezzi", afferma Pollak. Ciardi aggiunge: "Mantenere il fuoco a fuoco medio, quanto basta per mantenere il burro sciolto ma insieme, in modo da ottenere il formaggio burroso e appiccicoso senza bruciare il pane".
Il riempimento
Anche se non puoi sbagliare con il classico classico a due ingredienti collaudato, non fa male aggiornare. Sia che tu stia aggiungendo frutta, fare miniature, o di fantasia con un versione invertita, assicurati di ottenere un boccone di sapore in ogni boccone distribuendo il panino in modo uniforme con le aggiunte scelte, dalla senape al chutney. "Vuoi avere ogni gusto di tutto ovunque", consiglia Pollak, il cui preferito di AGCK è il Cubano, che ha tra il pane il maiale stirato strofinato al caffè e il prosciutto crudo. "Sono un grande fan di avere la carne direttamente nel formaggio grigliato, ma non metterne troppo, non è un hoagie. Usa fino a tre once per una buona consistenza.
