La stagione delle zucchine, delle pere e delle patate è dietro l'angolo, ma teniamo i nostri preziosi pomodori per tutta la vita. Cotto in salsa di pomodoro, affettato in una frittata, cotto in una crostata e persino mangiato intero come una mela, non ne abbiamo mai abbastanza di questa prelibatezza estiva. Questa settimana, seguiamo l'esempio di Tim Cushman, chef e proprietario di N.Y.C. ristoranti Covina e Oh si, e montare la sua salsa di pomodori freschi grigliati a legna. "È ottimo su tutto: pesce alla griglia, hamburger, hot dog, bistecca, maiale, pollo e, naturalmente, servito con guacamole e patatine", afferma Cushman. "C'è così tanto sapore ed è così facile da fare." Continua a leggere di seguito per la ricetta.

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Salsa di pomodori freschi da giardino grigliati a legna

ingredienti
1 libbra fresco, dai pomodori dell'orto
2 once di jalapeños
1 1/2 cucchiaino di sale marino o kosher
1 cucchiaino di aceto bianco
1/2 cucchiaino di zucchero semolato
Olio d'oliva per ricoprire


Facoltativo: coriandolo qb succo di lime qb, cipolla grigliata tritata qb, 10 g di aglio arrosto.

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Indicazioni
1. Griglia leggera a caldo. Assicurati di spennellare bene le griglie e strofinare l'olio d'oliva sulle griglie con una spessa pila di tovaglioli di carta per evitare che il cibo si attacchi.
2. Lavare e asciugare i pomodori e i jalapeños e strofinarli leggermente con olio d'oliva.
3. Metti i pomodori e i jalapeños sulla griglia. Scolatele bene da tutti i lati. I pomodori potrebbero attaccarsi un po', ma fai del tuo meglio per tenerli in un unico pezzo e cuocili fino a quando i succhi iniziano a bollire sotto la pelle. Non preoccuparti se la pelle si divide, ma fai del tuo meglio per mantenerla intatta. Cuocere i jalapeños finché non sono carbonizzati e iniziano ad ammorbidirsi.
4. Togliere dalla griglia. Tagliare i gambi dei jalapeños e il torsolo dei pomodori e scartarli entrambi.
5. Mentre sono ancora calde, tritatele a mano o passatele separatamente in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza grossolana. Conservare tutto il succo di pomodoro per la salsa; potresti anche voler aggiungere un po' d'acqua se i pomodori non sono abbastanza succosi.
6. Mettere i pomodori a pezzi, i jalapeños e tutti gli altri ingredienti in una ciotola e mescolare. Regolate di sale, aceto e zucchero secondo i vostri gusti.
7. Da gustare tiepida o a temperatura ambiente.