In termini di cottura, "vegano" potrebbe anche essere una parolaccia. Spesso associato a una fissazione esagerata per il benessere, il veganismo ha raccolto un serio sguardo laterale da coloro tra noi che si sentono appassionati di tutto ciò che è cremoso, lattiginoso e burroso. E quando si tratta di coloro che non utilizzano regolarmente una dieta vegana a tutti gli effetti, è soprattutto difficile capire perché qualcuno dovrebbe ingerire un cupcake senza latticini su uno normale se non lo fa dovere.
Bene, in primo luogo, ci sono i benefici per la salute.
"La cottura vegana può essere più nutriente quando le verdure e la frutta a basso contenuto di zuccheri vengono utilizzate per addolcire o aggiungere umidità", afferma Candice Kumai, giornalista di benessere e autrice di bestseller di Pulisci il verde mangia.
Ma va oltre.
"Gli ingredienti vegani, come zucchine, carote e avocado finemente grattugiati, possono aggiungere consistenza, sostanze nutritive, fibre e sapore", aggiunge. "E in alcuni casi aggiungi anche i colori, come le barbabietole in una torta di velluto rosso".
Quindi, sia che tu stia cercando di goderti un dessert più senza sensi di colpa o semplicemente di sentirti sperimentale in cucina, abbiamo chiesto a Kumai di condividere i suoi scambi di dolci vegani preferiti da provare. Continua a scorrere per trovare gli ingredienti che ti aiuteranno a far saltare in aria la prossima pasticceria del quartiere.
Sostituisci il burro con la patata dolce
Il burro è forse la cosa più difficile da rimuovere dai nostri amati prodotti da forno. Questo, insieme allo zucchero, è il punto, vero? Fortunatamente, la patata dolce in tutta la sua cremosità è un sostituto sorprendentemente buono. "È ricco, ricco di vitamina A e beta-carotene e aggiunge dolcezza, colore e idratazione", afferma Kumai. Nella maggior parte dei casi, puoi sostituire il purè di patate dolci con la stessa quantità di burro in una ricetta per ottenere un risultato ricco e umido simile.
Sostituire l'olio con le zucchine grattugiate
Se il fenomeno zoodle non ti ha dato una soffiata, le zucchine stanno vivendo un momento. "È incredibilmente versatile ed economico e, se grattugiato nei prodotti da forno, aggiunge umidità, consistenza, e una carica di sostanze nutritive", afferma Kumai, che consiglia di sostituirlo con l'olio in pane, torte e biscotti.
Sostituisci il grasso (e lo zucchero) con le barbabietole grattugiate
Allo stesso modo in cui le patate dolci e le zucchine aggiungono umidità al posto di grassi come olio e burro, le barbabietole possono fare la stessa cosa ma con il vantaggio aggiuntivo della dolcezza. "Le barbabietole fresche grattugiate si mescolano perfettamente alle torte al cioccolato", afferma Kumai. "Erano usati per addolcire le torte durante i periodi di guerra e di razione perché erano economici". Se lo desidera evita la colorazione naturale rossa o rosa che viene con il territorio della barbabietola rossa, Kumai suggerisce di usare l'oro barbabietole.
Sostituisci la farina bianca con la farina di mandorle
Sebbene tecnicamente non sia uno scambio vegano, poiché la farina tradizionale è naturalmente vegana, la farina di mandorle è un'aggiunta eccellente ai prodotti da forno vegani se stai cercando di evitare troppa farina bianca o esaurirla. "La farina di mandorle aiuta ad aggiungere grasso, sapore, consistenza e una favolosa briciola alle torte vegane ea basso contenuto di zuccheri", afferma Kumai. Anche la farina di mandorle, ricca di vitamina E, fibre e proteine, è facile da preparare. Metti semplicemente delle mandorle sbollentate in un professore di cibo, ma non mescolare troppo o otterrai burro di mandorle (non necessariamente una cosa negativa!).
