מתכון: הביצים המתובלות של פדמה לקשמי ופולי קנליני

קוצצים וקובצים ירקות יחד במטבח, השפים הטובים ביותר פדמה לקשמי ולאמה, ויג'איה, יש התלהמות קלה של שף וסו -שף, הקוראת שאלות ותשובות זה לזה בתערובת של אנגלית, הינדית וטמילית, השפות שדיברו בבית במולדתן הוֹדוּ. מדובר בקיצור מילולי שפותח במהלך חיי עבודה אחד ליד השני. כיאה לכך, בתוך גיליון מאי 2012, הם הכינו בראנץ 'ליום האם המתקבל על כמה מנות קלאסיות מהודו, כולל מנה זו של ביצים מתובלות עם עגבניות ושעועית קנליני.

"תבשיל שעועית זה הוא גרסה של המנה ההודית הקלאסית רג'מה, שאמא שלי הכינה כל שבוע במהלך ילדותי", אומרת לקשמי. "אני אוהב להכין את השעועית מבעוד מועד ולחמם אותן בזמן שהביצים מטגנות."

3 כפות שמן זית
1 כפית זרעי כמון
2 שיני שום קצוצות
1 כוס בצל שאלוט או בצל (4 שאלוט בינוני או בצל גדול)
1 פלפל חריף ירוק, חתוך לקוביות
2 כפיות ג'ינג'ר טרי טחון
1 כפית גראם מסאלה או אבקת קארי אחרת (ניתן להשיג בסופרמרקט באסיה או בתבלינים)
4 עגבניות גדולות, יציבות אך בשלות, קצוצות גס
¼ כפית פתיתי צ'ילי אדום מיובש (לא חובה)
2 כוסות פולי קנליני לבנים מבושלים (ניתן להרתיח ולצנן; שימורים ומרוקנים זה בסדר גם)
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
2-3 כפות חמאה (לא חובה)

1. בסיר גדול, מחממים שמן על בינוני; להוסיף זרעי כמון. לאחר 2 דקות, כשהזרעים מתחילים לרחוש ולהתכהות רק מעט, מוסיפים שום ושאלוט. לְרַגֵשׁ.
2. לאחר 3 דקות מוסיפים פלפל חריף וג'ינג'ר. מערבבים היטב. לאחר שהפלפלים החלו להתרכך, בערך 2 עד 3 דקות, מפזרים גרמה מסאלה ומערבבים לציפוי ירקות באופן אחיד בתערובת תבלינים.
3. לאחר 5 דקות מערבבים פנימה עגבניות. כשהעגבניות מתחילות להתפרק ומשחררות מעט נוזלים, בערך 4 עד 5 דקות, טועמים. מוסיפים פתיתי צ'ילי אם רוצים עוד תבלין.
4. אם יותר מדי נוזלים מתאדים במחבת, מוסיפים ¼ כוס מים ומערבבים. זה צריך להיות דומה לרוטב פסטה עתיר. מוסיפים פולי קנליני. מערבבים היטב וממליחים לפי הטעם.
5. אופציונלי: מערבבים פנימה כמה טפיחות חמאה להוספת עושר. הסר מהחום; מוסיפים מיץ לימון ועלי כוסברה. לְהַפְרִישׁ.
6. לחם קלוי.
7. במחבת גדולה מחממים שמן או חמאה על בינוני. כאשר השומן מתחיל לרחוש, הפחיתו מעט את האש וסדקו את הביצים שתיים בכל פעם למחבת, היזהרו לא לתת לביצים לגעת אחת בשנייה.
8. מבשלים ביצים לפי העדפתך. מסירים מהאש ומטגנים את הביצים הנותרות, מחליפים את השומן בתבנית לפי הצורך.
9. מצקת ½ כוס תערובת שעועית ועגבניות על צלחת. מגישים עם טוסט, ומעליו כל פרוסה עם ביצה מטוגנת. מקשטים בעלי כוסברה ופלפל שחור סדוק. מגישים מיד.