נשים מטורפות חוגגת נשים שמופיעות, מדברות ועושות דברים. דומיניק קרן היא סטייל בפברואר 2020 בדאס 50 כבוד.

"אני מנסה להיות בן אדם טוב שבועט בתחת", אומר השף הצרפתי דומיניק קרן, שבמסעדתו בסן פרנסיסקו Atelier Crenn היא ההרצה הראשונה של אישה בארה"ב שזכתה בשלושה כוכבי מישלן. קרן, הידועה במחויבותה לחדשנות, קיימות ושוויון במטבח, היא מעצמה קולינרית שהשפעתה חורגת מעבר למטבח. "בן אדם מטורף באופן כללי הוא אדם שמאוד בטוח במי שהוא ויש לו הרבה יושרה", היא אומרת. "זה מישהו שנלחם על מה שנכון ומבצע דברים."

מאז שהכריזה על מאבקו בסרטן השד במאי האחרון, השף של כוכב העל כמעט לא דילג על פעימה. (מאז התאוששה.) לאחרונה עלתה לכותרות על הכרזתה על התחייבותה ליצור תפריטים ללא בשר בכל שלוש מסעדות הבכורה שלה: Atelier Crenn, Petit Crenn ו- Bar Crenn. היא תעצב תפריט דומה הממוקם בירקות עבור המסתור הרביעי הצפוי לה, בוטיק קרן, שאמור להיפתח במגדל Salesforce בסן פרנסיסקו בהמשך השנה. שֶׁלָה ללא בשר היוזמה עשויה להיראות שאפתנית, אך המקצוען המנוסה מונע מהסיכוי להוביל את החיוב של התעשייה לקראת סעודה ממוקדת יותר בקהילה. “אני הכי נרגש מכך שאנשים מודעים יותר להרגלי האכילה שלהם. ואני גם נרגש מכך שיש מספר חקלאים צעירים שרוצים לחזור ולעשות את הדברים בצורה הנכונה ", היא אומרת. "אני חושב שהדרך שבה אנחנו הולכים לשנות היא לחזור לתמוך בקהילה ולהעריך את מה שהשכנים שלנו עושים."

click fraud protection

קווין מטבח: קרן מזכה את הוריה בכך שעוררה את התעניינותה באוכל עוד כשהתבגר בצרפת. אבל רק כשהיא עברה לסן פרנסיסקו בשנת 1988 התחילה הכשרה קולינרית רשמית בסטארס (ציון דרך SF שנמשך מאמצע שנות ה -80 עד סוף שנות ה -90). כשנשאל על איך זה לפרוץ לתעשייה הנשלטת על ידי גברים ידוע לשמצה, קרן מודה שזה לא תמיד קל. אבל, היא אומרת, לתת לכישוריה לדבר בעד עצמם התברר כדרך הפעולה הטובה ביותר. "זאת אומרת, כשגברים בכירים רואים אישה חזקה שנכנסת [למטבח] עושה עבודה טובה יותר ממה שהם עושים, הם [מרגישים חסרי ביטחון]", היא אומרת. “הגברים האלה צריכים להתעורר ולהבין שזה לא קשור למין. מדובר בשיתוף והבנה של אחרים ".

כוח כוכב: "הפרסים האלה שם בחוץ לא מגדירים אותי", אומרת קרן על כוכבי מישלן ועל הישגים אחרים. "זה באמת מה שאני עושה עם זה [שחשוב]." עבור השף האהוב, חונכות היא בעלת חשיבות עליונה. "אני שמח שאישה צעירה יכולה להסתכל עלי ולומר, 'וואו היא עשתה את זה, אז אני יכול לעשות את זה', אתה יודע? זה לא קשור ללטף את האגו שלי ", היא מוסיפה. “זה ממש כמו, בסדר, זה מדהים. אני אסיר תודה על כך. אבל עכשיו, אני רוצה להראות לאחרים שהם יכולים לעשות את אותו הדבר ".

קשורים: טבעונים "במשרה חלקית" נמצאים בעלייה-וטבעונים "אמיתיים" כועסים על זה

שורשים בטוחים: קרן אומרת שהעצה המטורפת ביותר שלה נובעת ממשהו שאביה נהג להגיד לה: "אתה צריך להיות בטוח. אתה צריך לדעת מי אתה כאדם וכאדם ", היא אומרת. "אבל וודא שאתה עובר בעולם בענווה ובכבוד לזולת. לכו ותבעטו שם בחוץ. פשוט עשה זאת."

לבעוט בסרטן: "אני חושב שזה עזר לי להבין מה חשוב בחיים ובמה אני רוצה להתמקד. הדברים הקטנים והטיפשים כבר לא חשובים ", אומר קרן על המאבק (והיכו!) בסרטן. "אני ער מאוד. כל שנייה היא מתנה כזו ”. השף אומר שהניסיון גרם לה להבין עד כמה חשוב לגייס צוות כוכבים ולחפש אנשים טובים בחייה. "הקף את עצמך באנשים שבאמת אכפת להם לא רק ממך, אלא גם מהעולם ומהדברים שאתה מאמין בהם," היא אומרת ומציינת שהיא מאוד גאה בצוות שלה שהמשיכה במסעדה בזמן שעברה יַחַס.

למרות הכל, קרן אומרת שהיא עדיין הייתה מעורבת מאוד בחיי היום יום של הנקודות החמות שלה, אפילו מרחוק. "בהחלט הייתי מאוד נוכח, אולי נוכח יותר מכפי שאי פעם הייתי. הייתי מעורב בבית. הייתי יצירתי מתמיד, וזה דבר טוב ”, היא אומרת. “אבל שוב, יש לי מזל שיש לי צוות מדהים שעזר לי לעבור את השלב הזה. אני לא יכול להודות להם מספיק ".

בישול לשינוי: "תמיד הייתי מאוד רגיש לגבי מה שקורה באוקיינוס, מה קורה עם החיות, מה קורה [באופן כללי]", אומרת קרן על התמקדות היתר שלה בסוגיות סביבתיות. "אני לא צמחוני או משהו, אבל [אני יודע] איך אנחנו מגדלים דברים [חשוב]." השף אומר שגדל עם סיום הקשר התרבותי לאוכל המקומי בצרפת עזר להודיע ​​על עמדתה המתמשכת בנושא קיימות ב מִטְבָּח. "אני רק דג קטן בים, אבל אני רוצה לוודא שכל מה שאנחנו עושים בתקווה ישנה את ההתנהגות של אנשים ויגרום לאנשים להבין שיש לנו הרבה אחריות", היא אומרת. "אולי אנחנו צריכים להקריב דברים כדי לחזור לאורח חיים בריא יותר. כי זאת אומרת, אנחנו בבעיה ".

הרגע הכי גרוע: "אני מתכוונת שההתמודדות עם הסרטן היא די גרועה", מודה קרן ומוסיפה כי היא מקווה שההישגים שלה בתוך המטבח ומחוצה לו נותנים השראה לדור חדש לגמרי של רעות. "אני רוצה שהמורשת שלי תהיה, וואו היא הייתה אישה שבאמת אכפת לה מאחרים והקדישה את חייה כדי לוודא שהעולם הזה הוא עולם טוב יותר." היינו אומרים שהיא בדרך ליעד הזה.