בערך בזמן שהשפית מיסי רובינס אולי עדכנה את הביוגרפיה שלה כך שתכלול אותה בַּעַל מִסְעָדָה, היא יכלה גם להוסיף לוחם בסרטן גם לזה. ככה סרטן הוא: עז, מהיר, ודי כמעט תמיד לא צפוי, לעתים קרובות מגיע בזמן הכי לא מתאים. אבל מבחינת רובינס, שהייתה בעיצומה של בניית זוג מסעדות חלומות משלה, היא לקחה על עצמה את המאבק בסרטן כמו כל דבר אחר - בכך שהשאירה את ראשה למטה ואת עינה על קו הסיום.
קונטיקט רובינס, שגדלה מחוץ לניו הייבן, אומרת שאוכל היה חלק עצום מעולמה של משפחתה, אך קריירה במטבח לא עלתה לה בראש. "מעולם לא חשבתי שאני אהיה שף", היא אומרת בה בסטייל סרטון Badass Women, למעלה. "פשוט חשבתי שאכנס לעסוק במסעדות איכשהו - מאוחר מאוד בחיים."
ואכן, שנים מאוחר יותר, כאשר רובינס הייתה סטודנטית באוניברסיטת ג'ורג'טאון בתחילת שנות ה -90, היא החלה לשתול את הזרעים לקריירה קולינרית. בהשראת חבר ילדות שבישלה בנקודה חמה בשיקגו, החל רובינס לדפוק על דלתות.
קשורים: השף מיסי רובינס על אבחון סרטן השד שלה שמשנה את חייה
"התחלתי במטבח בגיל 22 ללא ניסיון", אומר רובינס. "[אבל] כשראיתי את חבר שלי מבשל במסעדה המפורסמת הזו בשיקגו, קיבלתי ממש השראה לידה ואמרה, 'אני אנסה.' בזמנו, [להיות שף] לא היה בעל שם כזה מִקצוֹעַ."
למרות שלהיות שף לא הייתה הקריירה המגניבה שהיא עכשיו, זה עדיין היה תחרותי במיוחד (שלא לדבר על מועדון בנים), ועם ניסיון אפסי, הכניסה לדלת לא הייתה קלה. משרה במסעדה במשרה חלקית הובילה לבית ספר קולינרי אשר הוביל לסגנונות וחניכות שבהם עבדה תחת הדף שפים במסעדות ידועות בניו יורק כמו מארס, ארקדיה ומועדון הלובסטר, שם ישמש רובינס כסו שֶׁף. עד מהרה ביצעו מטבחי צפון איטליה ורובינס עבר לחו"ל ללמוד וללמוד.
“הייתי עובר ממסעדה למסעדה ומבלה כל חודש; התאהבתי בבישול איטלקי אזורי ", היא אומרת. רובינס הצטייד בידע על מוצרים, טכניקות איטלקיות והתמקדות במרכיבים איכותיים ושישה חודשים מאוחר יותר, היא חזרה למנהטן, שם עבדה כשף סו ואחר כך כשף דה מטבח בסוהו גרנד מלון.
בשנת 2003, רובינס עבר לשיקגו, שם, כשף בפועל של Spiaggia, המסעדה הייתה מועמדת על ידי קרן ג'יימס בירד למסעדה מצטיינת ארצית פעמיים ושירות יוצא מן הכלל ב 2008. רובינס תמשיך לשמש כמנהלת השף של מסעדות A Voce, שם שהתה עד 2013, כשזכתה בכוכב מישלן בכל מקום במנהטן, ונקראה בשם אוכל ויין השף החדש הטוב ביותר במהלך כהונתה.
קרדיט: אוון סונג/הנהלת EH
"הייתה לי הצלחה רבה בעסק הזה וזו הייתה דרך ארוכה מאוד", אומרת רובינס על מיקוד הקריירה שלה. "זה לא קשור לפרסים או לכוכבים ולשבחים - אלא לשמח אנשים. עשיתי מה שרציתי ושמחתי לעשות את זה. כשאתה יכול לעשות את זה, הדברים יכולים ללכת בדרך שלך ".
רובינס הייתה מוכנה לצאת לבד: היא שקעה במחקר (וטיולים) כדי לבנות את המסעדה שתמיד רצתה עם שותפה העסקי שלה, שון פיני.
"מבחינתי, רעיון ההצלחה תמיד היה מקום משלי", אומר רובינס ומוסיף כי המיקום הוא המפתח. "החלום היה לפתוח במנהטן." אך לאחר שהתפנה מקום ייחודי לברוקלין, היא נאלצה לשקול מחדש את המקום. (על ברוקלין, רובינס אומר: "חשבתי, מה הדבר הגרוע ביותר שיכול לקרות זו הייתה החלטה מדהימה שהפכה אותי לאדם בעל ראש פתוח יותר. ")
בתחילת 2016, רובינס ופייני פתחו את ליליה בחנות מכוניות רכב לשעבר בצפון וויליאמסבורג.
לכאורה באופן מיידי, השולחנות של ליליה היו ארוזים (הם עדיין) והיה קשה להשיג הסתייגויות - מה שהופך אותם לנחשקים הרבה יותר. ניו יורק טיימס מבקר האוכל פיט וולס העניק לליליה שלושה כוכבים וציין בחריפות כי פסטה מתוצרת רובינס היא "א המסלול הישיר לאושר ", אשר בניו יורק היו מקופחים מאז שעזבה את שתי מסעדות A Voce 2013. הגישה המתחשבת של רובינס לבישול אוכל איטלקי זיכתה אותה בנאמנות של מחנה חדש של סועדים בברוקלין, אפילו יותר שבחים, ועוד מועמדות לפרס ג'יימס בירד.
"הייתי בוס הרבה זמן אבל זה שונה כשאתה הבעלים של מסעדה משלך. אני לא יכול לדמיין שלעולם לא אהיה הבוס שלי ", אומר רובינס ומוסיף כי גם ההכרה נחמדה. “זה מרגיש טוב ומאמת ומקבל. אבל שוב, אתה לא יכול לעשות זאת כדי לזכות בפרס - אבל הזכייה בפרס עדיין מרגישה מדהים. "
קשורים: ג'נה ליונס ומיסי רובינס מכינים ספגטי קרבונרה
בלב ההצלחה של ליליה, היא התחילה לעבוד על פתיחת מקום שני. בעיצומו של התכנון, רובינס קיבל חדשות נוראות בעקבות ממוגרפיה שגרתית. לאחר בדיקות מקיפות, רובינס קיבלה אבחנה של סרטן השד, וחייה השתנו באופן מיידי. היא נאלצה לספר לשותף העסקי שלה ולשאר הצוותים של ליליה, שלדברי רובינס תמכו להפליא. בתכנון - ניתוח כריתת גוש ואחריו טיפול בהקרנות - היא נאלצה שוב לפקוח עין על הפרס. רובינס נשענה על הצוות שלה כדי להמשיך את ליליה והם הגיעו. אחרי הכל, עדיין קשה להשיג את ההסתייגויות האלה.
"ידעתי מוקדם מאוד שאני הולך להיות בסדר", אומרת רובינס על האבחנה שלה. "פשוט הייתי צריך לקחת את הזמן להתמקד ב [טיפול בסרטן] מבלי לאבד את המיקוד בליליה או במיסי." זו הייתה המסעדה השנייה שטרם נפתחה.
מיסי נפתח בסוף 2018, גם הוא בוויליאמסבורג, עם המתנה בהזמנה וחובבי אוכל לוחשים על חדר פסטה. (למרות שהם מגישים כ -500 קערות אטריות ביום, פיט וולס כינה את מיסי "הרבה יותר ממסעדת פסטה" והעניק לה שלושה כוכבים).
אם רובינס גורם לזה להיראות הכל נראה קל, זו רק עוד מיומנות בארסנל שלה; היא ממוקדת ומעריכה כתמיד: "אני חושבת שסרטן השד עזר להפוך אותי לגרסה טובה יותר של עצמי", היא אומרת ומוסיפה כי עצתה אחרים אותו דבר לעצמה: "תלך בדרך שלך, תהיה נאמן לעצמך, קח את הזמן, הניח את הראש, ועבוד על מה שאתה מתרגש. על אודות."