כיצד לטעום כמו מקצוען

האם אי פעם נתקלתם במנה "יפה מכדי לאכול"? משהו כל כך בנוי להפליא שהוא ראוי להיות ממוסגר ולתלות אותו במוזיאון? אם אי פעם סעדת באחת מ -16 המסעדות שבבעלות השף הצרפתי הנודע דניאל בולוד, אתה יודע בדיוק על מה אנחנו מדברים. אבל האם ידעת שאפשר לשחזר את יצירות האמנות האכילות האלה במטבח שלך?

“בכל מנה שאתה מגיש, זכור כיצד אתה רוצה שתיהנה על הלשון; ציפוי הוא כמו ציור מפה על צלחת, להדריך את האוכל מבלי להוציא מילה ", מסביר אד סקארפונה, השף המנהל של המסעדה המבוססת על בולוד. מטבח ובר DBGB. "כל פה נועד לספק הנאה, אך גם לגרום להם לרצות יותר. ציפוי הוא לא רק סידור אוכל למראה טוב, אלא גם כדי לרצות את החושים וליצור חווית אכילה. " להלן, סקארפונה נותן לנו את הטיפים המובילים שלו לציפוי כמו פיקאסו.

קשורים: המתכון לצוף בירה שורש מחודד שלא ידעת שאתה צריך

1. תהנה עם צורות, סווש ומריחות

“המרכיבים מגיעים בכל הצורות והגדלים, חלקם באופן טבעי - כובעים עגולים של פטריות כפתורים - ואחרים בעלי כישורי סכין בסיסיים - תפוחים חתוכים לריבועים קטנים; בטטה חתוכה בפרוסות משולשות. השתמש באלמנטים גיאומטריים אלה לטובתך בעת ציפוי ", מייעץ סקארפונה. "תיהנה עם נקודות, קווים, ריחות, מריחות... לפעמים תרצה לתת למרכיבים לשכב היכן שהם נופלים, בפעמים אחרות אתה יכול לסדר אותם בצורה מושלמת."

צדפות צרובות, ברוקולי ראב, בורדוק, בטטה

איך לשחזר את המראה הזה:

1. מניחים כף גדולה של מחית בטטה בקצה אחד של הצלחת, ולאחר מכן בעזרת החלק האחורי של הכף מורחים את המחית לכיוון הקצה השני.
2. מניחים מעל הפירה צדפות צרובות.
3. מסדרים את הירקות בסדר מתחלף, כולם נשארים בתוך "הקווים" של מחית הבטטה.
4. השתמש במפית רטובה לניקוי החלל הלבן של הצלחת.

תנו לטבע להיות המדריך שלכם

"כשאתה משתמש במרכיבים טריים ועונתיים יש צורך במניפולציה מועטה או 'עזרה' כדי לגרום להם להיראות יפים כפי שהם טעימים", מסביר סקארפונה. "קח crudités: ירקות העונה שיא מסודרים יפה על צלחת הוא התגלמות של אמא טבע מספק לך את כל הצבעים שאתה צריך. כדי לקחת את זה צעד קדימה, סדרו פירות וירקות בדרכים בלתי צפויות - כולנו יודעים שקנטל הוא כתום ו טל הדבש ירוק, אבל חיתוך המלונים דק וקיפול הבשר לגלילים מביא התרגשות למוכר פרי."

"מגש התענגות" (מבחר עונתי של ירקות טריים וכבושים, עם קצה מטבלים, כולל רומסקו, חווה תוצרת בית מתובלת, חומוס אפונה אביבית)

איך לשחזר את המראה הזה:

1. על צלחת מרובעת או מלבנית מורחים חומוס בשטח מלבני ומשאירים קצת מקום לאורך הקצוות לטבלים.
2. התחל בהנחת הירקות הגדולים יותר (כרובית, עגבניות שרי, סלק), ולאחר מכן שכב ירקות קטנים יותר (אפונה, אספרגוס), ומלא את כל "החורים" בחסה של פריז מתולתל.
3. בחרו שלוש מטבלים בצבעים משתנים והניחו לצד הירקות ברמקינים בודדים.

קשורים: כיצד להכין לחם סודה אירי מסורתי עם 4 מרכיבים בלבד

כלים + טכניקה = וואו פקטור

"התראת ספוילר: כלים הם לא הכל!" אומר סקארפונה. "נדרש שילוב של 'כלי שף' וטכניקות חידוד של שנים כדי להכות את הכדור ממש מחוץ חנה כשזה מגיע לציפוי, אבל יש כמה מכשירים פשוטים שיכולים להשיג וואו בקלות גורם."

פלוק קרודו, שומשום שחור, ערער, ​​אשכולית, שאלוט מטוגן

אתה תצטרך:

מברשת מאפה: “פשוט מברישים משיחות פירה בצלחת כמו שהיית מצייר על קיר; הוא מוסיף מיסטיקה מסוימת של 'איך עשו את זה' ". (8 $; amazon.com)

לסחוט בקבוקים: "ניתן לרכוש אותם ברוב חנויות המכולת ומהווים זרז מושלם לצייר קווים ישרים או להוסיף את הנקודות המפוארות שאתה רואה במסעדות ובטלוויזיה." ($ 7; amazon.com)

מפות קטנות: "השתמש באלה כדי לדחוף, למשוך ולגרור מחית על פני צלחת או להניח פריטים אחד על השני כדי באמת למשוך פוקוס לאזורים מסוימים." (6 $; amazon.com)