המרק העשיר והקרמי הזה מ איש עצבני הכוכבת כריסטינה הנדריקס קוראת למרכיבים דקדנטיים כמו בייקון, גבינת פקורינו ושמן כמהין לבן. זה המתנע המושלם עבור אורחי ארוחת הערב. קבלו את המתכון למטה!
משרת 8
רכיבים:
6 פרוסות בייקון, קצוצות
2 כוסות בצל, קצוץ
1½ כוסות סלרי, קצוץ
6 שיני שום, קצוצות
12 כוסות כרובית (2 ראשים גדולים), קצוצה לחתיכות של 1 אינץ'
8 כוסות מרק עוף
קוביית גבינת פקורינו רומנו בגודל 3 אינץ', בתוספת תוספת לקישוט
1 כוס שמנת כבדה
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
בייקון מפורר ועשבי תיבול טריים לקישוט
שמן כמהין לבן לזילוף מלמעלה
הוראות הגעה:
1. מטגנים בייקון בסיר גדול וכבד על אש בינונית עד להזהבה; מניחים בצד כמה חתיכות כדי להתפורר כקישוט.
2. מוסיפים בצל, סלרי ושום. כיסוי; מבשלים עד שהירקות רכים, תוך ערבוב מדי פעם, כ-7 דקות.
3. מוסיפים כרובית, מרק וגבינה; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים ומבשלים עד שהכרובית רכה, כ-20 דקות.
4. טוחנים מרק בקבוצות בבלנדר.
5. מחזירים לתבנית, מוסיפים שמנת; לתת למרק להתבשל. מדללים עם עוד מרק אם צריך. מתבלים במלח ופלפל.
6. מצקת לקערות, מעליה שבבי גבינה, בייקון, כל עשב טרי (כמו טרגון), וטפטוף קטנטן של שמן כמהין - קצת הולך רחוק.
רכיבים
:
amp#149; 1 פאונד. שעועית ירוקה, קצוות קצוצים
amp#149; 2 שיני שום
amp#149; 1 שאלוט
amp#149; 1/4 כוס חומץ יין אדום
amp#149; 2 כפיות. מלח
amp#149; 1/4 כפית. פלפל
amp#149; 2 כפות. חרדל דיז'ון
amp#149; 1 כף. סוכר
amp#149; 1 כוס שמן קנולה
amp#149; 25 עלי בזיליקום טריים, ועוד כמה תוספת לקישוט
הוראות הגעה:
1. מניחים שעועית בסיר אידוי בסיר מכוסה על אש בינונית.
2. מאדים כ-5 דקות עד שהשעועית הופכת לירוקה בהירה ונימוחה אך עדיין פריכה.
3. בזמן שהשעועית מהבילה, טוחנים את השום והשאלוט במעבד מזון.
4. מוסיפים את שאר החומרים למעבד מזון ומקציפים עד שעלי הבזיליקום קצוצים גס.
5. יוצקים את הרוטב על שעועית ירוקה חמה ומקשטים בעלי בזיליקום שלמים שנותרו.
משרת 8
רכיבים
:
• 5 כוסות לחם תירס בן יום, מפורר
• 4 כוסות ביסקוויטים עתיקי יום, מפוררים
• 1 1/2 כוסות סלרי, קצוץ דק
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 1/8 כפית. פלפל שחור
• 2 כפיות. מלח
• 6 כוסות מרק עוף
• 1 כף. מרווה מיובשת
• 1 כפית. פתיתי פטרוזיליה
• 1/4 כפית. תיבול עוף
• 1/2 כוס חמאה מומסת
• 1 פאונד. נקניקיית חזיר עדינה, מבושלת ומרוקנת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות פרנהייט.
2. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים יחד. מלאו תרנגול הודו בתערובת ופעלו לפי המתכון שלכם לזמן הבישול או התייחסו כתוספת (כמו המשפחה של הנדריקס אוהבת לעשות) על ידי הנחת תערובת בתבנית 9 אינץ' על 13 אינץ' חסינת תנור או תבשיל בתנור, חָשׂוּף.
3. מבשלים שעה אחת, מוסיפים מרק נוסף אם הוא מתחיל להתייבש מדי.
מנה ל-8 (עם שאריות)
רכיבים
:
• 2 צרורות גדולות של קייל טוסקני
• 2 כפות. שאלוט, קצוץ דק
• 2 כפות. מיץ לימון טרי
• 1/4 כפית. מלח
• פלפל שחור לפי הטעם
• 3 כפות. שמן זית
• 6 אונקיות. גבינת פטה מפוררת, לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. לשטוף קייל; קוצצים לרצועות בגודל ביס, זורקים גבעולים; לְהַפְרִישׁ.
2. שלבו בצלצלי שאלוט, מיץ לימון, מלח ופלפל; להקציף לאט שמן זית להסמכה.
3. בקערת סלט גדולה, לזרוק קייל ופטה; מעיל עם חבישה.
משרת 8
רכיבים
:
• 2 כוסות אגוזי פקאן, בתוספת 1/2 כוס לחלק העליון של הפאי
• מעטפת פאי 9 אינץ' קנויה בחנות
• 3 ביצים
• 1/2 כוס פחות 1 כף. שמנת מתוקה
• 1 כוס סוכר
• 1 כפית. וניל
• 2 כפות. חמאה
• 1 כף. דובדבן
• 1/2 כוס סירופ תירס כהה
• 1/8 כפית. מלח
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-400 מעלות פרנהייט.
2. שוברים חתיכות פקאן וממלאים את קליפת הפאי.
3. מניחים את שאר החומרים בבלנדר או במעבד מזון; דופק במשך 10 שניות.
4. יוצקים את התערובת לקליפת הפאי ואופים בתנור במשך 25 דקות.
5. מסדרים מעל חצאי פקאן; לאפות עוד 10 דקות.
6. לתת להתקרר.
משרת 8
רכיבים:
amp#149;1 1/2 כוסות קמח
amp#149;1/2 כוס קמח תירס צהוב עדין
amp#149;1/2 כפית מלח ים דק
amp#149;2 כפיות אבקת אפייה
amp#149;1 כפית סודה לשתייה
amp#149;4 כפות חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות בגודל 1/2 אינץ'
amp#149;2 כוסות גבינת פרמזן טרייה מגוררת
amp#149;1/2 כוס בצל ירוק קצוץ דק, חלקים לבנים וירוקים
amp#149;3/4 כוס חלב
amp#149;1/3 כוס שמן זית
amp#149;1/2 כוס חמאת לימון בטמפרטורת החדר
amp#149;3 כוסות בייבי ארוגולה (אופציונלי)
amp#149;10 אונקיות. סלמון מעושן או פרושוטו (לא חובה)
הוראות הגעה:
1. מניחים רשת לתנור במרכז התנור ומחממים מראש ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. בקערה בינונית, מערבבים קמח, קמח תירס, מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה; להוסיף חמאה. בעזרת קצות האצבעות, מעבדים חמאה לקמח עד שהתערובת מזכירה ארוחה גסה. מערבבים פנימה גבינה ובצל ירוק. מוסיפים חמאה ושמן זית. מערבבים עד שהתערובת יוצרת בצק.
3. מורחים את הבצק על נייר אפייה מוכן ב-12 מנות שוות. אופים 18-20 דקות או עד להזהבה. מצננים את הביסקוויטים במשך 10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת להתקררות מלאה.
4. פורסים כל ביסקוויט לחצי אופקית ומורחים כל חצי בחמאת לימון. מגישים ביסקוויטים בשלמותם. אופציונלי: לכל ביסקוויט מוסיפים עלי ארוגולה ופרוסה קטנה של סלמון מעושן או פרושוטו.
עושה 12
רכיבים:
amp#149;2 כפות חמאה ללא מלח
amp#149;3 כפות דבש
amp#149;4 ביצים גדולות
amp#149;1/2 כוס גבינת ריקוטה מחלב מלא
amp#149;3 כפות סוכר
amp#149;1 כוס חלב מלא
amp#149;1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי
amp#149;4 פרוסות לחם, קרועות לחתיכות בגודל 1 אינץ' (בערך 4 כוסות)
amp#149;1 10 אונקיות. שקית פירות יער מעורבים קפואים, מופשרת ומרוקנת
הוראות הגעה:
1. ממיסים חמאה בסיר קטן על אש נמוכה. מכבים את האש, מוסיפים דבש ומערבבים. לְהַפְרִישׁ.
2. מניחים ביצים, ריקוטה וסוכר בקערה גדולה. בעזרת מזלג מערבבים לאיחוד ומקציפים ביצים. מוסיפים חלב, מיץ תפוזים, חמאה ודבש ואז מוסיפים לחם. מערבבים לאיחוד. מקפלים בעדינות פנימה פירות יער.
3. יוצקים את התערובת לתבנית אפייה של שני ליטר. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות ועד 12.
4. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. אופים שכבות עד להזהבה מלמעלה ואפויה, כ-40 דקות. מניחים לעמוד 5 דקות. מזלפים לכלים ומגישים.
6 מנות (עם שאריות)
רכיבים:
amp#149;2 כוסות מקרוני מרפק יבש
amp#149;4 כפות שמן קנולה
amp#149;2 פאונד. חלצי חזיר, קצוצים לקוביות בגודל 1/2 אינץ'
amp#149;מלח ופלפל
amp#149;1/2 קוביית חמין בטעם עוף מומס ב-1/4 כוס מים
amp#149;1 פלפל ירוק בינוני, חתוך לקוביות
amp#149;3 שיני שום, טחונות
amp#149;2 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
amp#149;1 בצל בינוני (Vidalia או צהוב)
amp#149;1 כוס פטריות, פרוסות דק
amp#149;1 צנצנת (24 אונקיות) רוטב מרינרה איכותי
amp#149;2 כוסות גבינת צ'דר חדה מגוררת
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס.
2. מבשלים את המקרונים לפי הוראות האריזה, שוטפים ומניחים בצד.
3. מחממים מחבת גדולה על בינונית-גבוהה ומצפים ב-2 כפות שמן. מוסיפים קוביות חזיר, מתבלים בקורט מלח ופלפל ותערובת חמין, ואז משחים בשר מכל הצדדים (בערך 12 דקות בסך הכל). לְהַפְרִישׁ.
4. מצפים מחבת ב-2 כפות שמן ומקפיצים ירקות עם קורט מלח ופלפל עד שהם משחימים ורכים קלות (10 עד 12 דקות).
5. מאחדים מקרונים, בשר, ירקות ורוטב, מתבלים בקורט מלח ופלפל ומעבירים לתבנית אפייה בגודל 9" על 13". מעל גבינה מגוררת.
6. אופים במשך 15 דקות.
6 מנות
רכיבים:
amp#149;ספריי נון-סטיק, למחבת
amp#149;1 קופסת פאונד-עוגה (16 אונקיות)
amp#149;1/2 כוס חמאה, מרוככת
amp#149;4 ביצים
amp#149;8 אונקיות. גבינת שמנת, מרוככת
amp#149;3 3/4 כוסות אבקת סוכר
amp#149;1/2 כוס אגוזי פקאן קצוצים גס
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. משמנים תבנית אפייה בגודל 9" x 13"; לְהַפְרִישׁ.
3. בקערה גדולה משלבים את תערובת העוגה, החמאה ו-2 ביצים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מפזרים את התערובת בצורה אחידה בתבנית.
5. בקערה בינונית מערבבים 2 1/2 כוסות סוכר, 2 ביצים וגבינת שמנת. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
6. מורחים בזהירות את תערובת הגבינה-שמנת על השכבה הראשונה ומפזרים אגוזי פקאן.
7. אופים במשך 35 דקות. מניחים להתקרר 5 דקות.
8. מפדרים בסוכר שנותר וחותכים לריבועים בגודל 2 אינץ'.
משרת 10
מרכיבי Dulce De Leche:
amp#149;1 14 אונקיות. יכול חלב מרוכז ממותק
הוראות הגעה לדולסה דה לצ'ה:
1. מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס.
2. לגרד חלב לתבנית אפייה בגודל 8 אינץ'; מכסים היטב בנייר אלומיניום. מניחים צלחת בתוך תבנית צלייה; ממלאים את התבנית בכמות מספקת של מים כדי להגיע עד מחצית הדפנות של תבנית האפייה. אופים 1 1/4 שעה, מוסיפים עוד מים לתבנית במידת הצורך.
3. כאשר החלב הופך לקרמל סמיך, מוציאים מהתנור; מצננים, מכוסה, במשך 15 דקות לפני ההגשה. מניב 1/2 כוס.
מרכיבי סופיפילס:
amp#149;1 כוס סוכר מגורען, בתוספת 1 כפית
amp#149;1 כף קינמון טחון
amp#149;1 3/4 כוסות קמח מנופה ועוד ללישה של בצק
amp#149;2 כפיות אבקת אפייה
amp#149;1/4 כפית מלח ים דק
amp#149;2 כפות קיצור ירקות קר מאוד
amp#149;2/3 כוס מים קרים כקרח
amp#149;1 1/2 כוסות קנולה או שמן צמחי
amp#149;1 1/2 ליטר גלידת וניל
הוראות הגעה ל-Sopaipillas:
1. מערבבים סוכר וקינמון. לְהַפְרִישׁ.
2. מקציפים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח. השתמש בקצות האצבעות או בחותכן מאפים כדי לעבוד בקיצור ליצירת פירורים גסים. לאט לאט להוסיף מים; מערבבים רק עד לאיחוד.
3. הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות. ללוש בעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. מכסים בניילון; להניח בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות.
4. מחממים שמן במחבת גדולה עם צד גבוה על אש בינונית עד שהוא מגיע ל-350 מעלות פרנהייט על מדחום לטיגון עמוק. מרפדים צלחת גדולה במספר שכבות של מגבות נייר.
5. מרדדים בצק על משטח מקומח קלות למלבן בעובי u", 12 אינץ' x 15 אינץ', ואז חותכים לחתיכות בגודל 2 אינץ' על 3 אינץ' (בערך 24).
6. מטגנים בקבוצות של 5 עד להזהבה ותפוחה משני הצדדים (כדקה לכל צד). מוציאים בעזרת כף מחוררת; מסננים על נייר סופג למשך 30 שניות.
7. לטפטף מיד בסוכר קינמון. מגישים חם עם כדור גלידה וקצת דולסה דה לצ'ה.
מגיש 4-6
רכיבים:
amp#149;1 1/2 פאונד. סטייק חצאית, חתוך לרוחב לשלוש חתיכות
amp#149;שמן קנולה
amp#149;מלח ופלפל שחור גרוס טרי
amp#149;1 בצל אדום קטן, חתוך לקוביות דקות
amp#149;3 שיני שום, קצוצות דק
amp#149;1/4 כוס חומץ שרי מיושן או חומץ ביין אדום
amp#149;1 כף מחית צ'יפוטלה באדובו (צ'ילי מעושן משומר ברוטב אדום, לה מורנה, $4;
amazon.com)
amp#149;1 כף פפריקה מעושנת
amp#149;1 כוס פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק
amp#149;2 כפות אורגנו טרי קצוץ דק
amp#149;1/2 כוס שמן זית כתית מעולה
הוראות הגעה:
1. מחממים גריל לגבוה.
2. מברישים סטייקים משני הצדדים בשמן קנולה; מתבלים במלח ופלפל. צולים עד שהם חרוכים משני הצדדים ומבושלים עד בינוני רייר (כ-5 דקות לכל צד). מוציאים ונותנים לנוח 5 דקות.
3. לצ'ימיצ'ורי: טורפים יחד בצל, שום, חומץ, צ'יפוטלה, פפריקה, פטרוזיליה, אורגנו ושמן זית.
4. חותכים בשר על פני התבואה לפרוסות דקות. מגישים עם צ'ימיצ'ורי.
משרת 4
רכיבים:
amp#149;2 כפות שמן זית
amp#149;1 צרור ברוקולי גדול, גבעולים הוסרו, קצוצים דק
amp#149;1 16 אונקיות. שקית בייבי גזר, קצוץ
amp#149;1 16 אונקיות. קופסת אטריות לזניה
amp#149;1 32 אונקיות. מיכל גבינת ריקוטה (לאפשרות טבעונית, השתמש ב-24 אונקיות. טופו מוצק במיוחד)
amp#149;1 כפית אבקת שום
amp#149;1 כפית אורגנו
amp#149;1 כפית בזיליקום
amp#149;מלח לפי הטעם
amp#149;1/4 כוס גבינת פרמזן (לאפשרות טבעונית השתמשו בשומשום טחון)
amp#149;2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת (לאפשרות טבעונית השתמשו בגבינת אורז פרוסה בסגנון מוצרלה)
amp#149;2 24 אונקיות. צנצנות רוטב עגבניות (שמרו חצי לציפוי אחרון)
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. במחבת גדולה מחממים שמן זית ומקפיצים ברוקולי וגזר קצוצים עד לריכוך, כ-7 דקות.
3. מניחים בקערה גדולה ומקררים עד להתקררות.
4. מבשלים אטריות, מסננים ומניחים שטוח עד להתקררות.
5. מערבבים ריקוטה עם אבקת שום, אורגנו, בזיליקום ומלח לפי הטעם.
6. הוסף תערובת ריקוטה, פרמזן ומוצרלה לקערת הברוקולי והגזר; מערבבים היטב עם כף.
7. בעזרת מרית, מורחים 1/2 כוס מילוי על אורך כל אטריות לזניה, ומשאירים 1/2 אינץ' בכל קצה כדי שהרול-אפים לא יעלו על גדותיו; לגלגל כל אחד בחוזקה.
8. מורחים מחצית מרוטב העגבניות בתחתית תבנית אפייה עמוקה; מניחים רול-אפים עם התפר כלפי מטה.
9. מבשלים בתנור במשך 45 דקות.
10. מוציאים ומעלים את רוטב העגבניות הנותר; לבשל עוד 15 דקות.
מגיש 6-8.
רכיבים:
•2 ק"ג. דג בקלה מיובש מלוח (מושרה למשך 12 עד 24 שעות; החליפו את המים לפחות פעמיים כדי להסיר עודפי מלח)
• 1 פאונד. תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לרבעים
•2 כפות שמן זית כתית מעולה
•1/4 כוס זיתים ירוקים, חצויים
•1 בצל אדום קטן, פרוס דק•2 פלפלים ירוקים חתוכים לקוביות
•1 כפית שום פירה
•5 עגבניות שזיפים, חתוכות לרבעים
•2 כפות רסק עגבניות
•מלח לטעימה
הוראות הגעה:
1. מרתיחים דג בקלה ותפוחי אדמה שהושרו מראש ב-4 כוסות מים עד שהדג רך ומתקלף בקלות, בערך 10 עד 15 דקות. לְהַפְרִישׁ.
2. בסיר אחר מחממים שמן.
3. מטגנים זיתים, בצל, פלפלים, שום ועגבניות.
4. הוסף 1 כוס מים. נותנים להתבשל במשך 3 דקות.
5. מערבבים פנימה רסק עגבניות, ואז מוסיפים דג בקלה, תפוחי אדמה וכוס מים נוספת.
6. מבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות. הרוטב יתחיל להסמיך.
7. טועמים רוטב ומוסיפים מלח לפי הטעם. (לעוד תבלינים, מוסיפים קורט פלפל אדום או שחור? או רוטב חריף!)
מגיש 4-6
רכיבים
•1 ראש בינוני בוק צ'וי אורגני, שטוף, ליבה ומיובש
•1 צרור בצל ירוק אורגני, קצוץ
•2 3 אונקיות. חבילות אטריות אינסטנט ניסן טופ ראמן מזרחיות (אין צורך להשתמש בחבילת הטעמים)
• 2 1/2 אונקיות. שומשום אורגני
•12 אונקיות. אריזת שקדים אורגניים פרוסים
•2 כפות שמן זית
•אבקת שום ומלח לפי הטעם
•2 כפות רוטב סויה
• 1/4 כוס חומץ אורז או חומץ סיידר
•1/2 כוס סוכר אורגני
•1 חבילה Gardein Crispy Tenders "צ'יק'ן" צמחוני, מוכן לפי ההוראות על האריזה
הוראות הגעה:
1. קוצצים בוק צ'וי לחתיכות בגודל 1 אינץ'; מוסיפים בצל, שמים בקערה ומקררים.
2. חלקו אטריות ראמן לא מבושלות לנתחים בגודל ביס.
3. מטגנים אטריות, שומשום ושקדים בשמן, כ-5 דקות, עד להשחמה קלה.
4. מוסיפים אבקת שום ומלח. מצננים ומאחסנים בכלי מכוסה. 5. בסיר קטן, טורפים יחד רוטב סויה, חומץ וסוכר. מרתיחים במשך דקה.
6. מאחדים את כל חלקי הסלט ומערבבים עם חתיכות "צ'יק'נ". לגיוון, נסו עם פימיינטוס קצוצים או חתיכות תפוז מנדרינה.
6 מנות
רכיבים:
amp#149;3 כוסות פירורי לחם
amp#149;2 כוסות קמח סולת
amp#149;1 כוס גבינת פקורינו רומנו, גרידה מגוררת מלימון אחד
amp#149;2 כפיות אגוז מוסקט טחון
amp#149;1 כף קינמון טחון
amp#149;1 כפית מלח
amp#149;1 כפית פלפל
amp#149;8 ביצים
amp#149;מיץ מ-1/2 לימון
amp#149;3 ליטר מרק עוף
amp#149;קישוט: פטרוזיליה איטלקית
הוראות הגעה:
1. בקערת ערבוב גדולה מערבבים את החומרים היבשים.
2. בעזרת ידיים או מיקסר עם וו בצק, מוסיפים ביצים ומיץ לימון ומערבבים.
3. מוסיפים 1/2 כוס מרק עוף, 1 כף בכל פעם, ממשיכים לערבב עד לקבלת בצק נוח לעבודה שאינו יבש מדי או דביק מדי.
4. יוצרים מהבצק כדורים, מכסים בניילון נצמד ומניחים לנוח 10 דקות.
5. מרדדים בצק לחבלים בעובי y-סנטימטר; לחתוך לרצועות באורך 2 אינץ'. (או פשוט להאכיל בצק דרך מטחנת בשר או חיבור המטחנה למיקסר סטנד.)
6. הפרידו את החלקים והניחו אותם בשכבה אחת על ניירות אפייה. מכניסים למקפיא למשך 10-15 דקות עד שהפסטה מתייצבת. (אפשר להכין אטריות מראש ולשמור אותן קפואות עד להכנת מרק).
7. בסיר מרק גדול מביאים לרתיחה את יתרת מרק העוף. להוסיף אטריות; להפחית לרתיחה. מבשלים במשך 1-1 שעות.
מגישים 8-10
רכיבים:
amp#149;12 פאונד. הודו (רצוי אורגני וחופשי)
amp#149;1 כוס חמאת עשבים-מתכון בשקופית הבאה
amp#149;4 כוסות מלית שנרכשה בחנות, עשויה לפי הוראות האריזה
amp#149;מלח ופלפל
amp#149;2 גזרים, פרוסים
amp#149;1 בצל, פרוס
amp#149;4 גבעולי סלרי, פרוסים
amp#149;2 כוסות ציר עוף
amp#149;קישוט: 2 תפוזים, פרוסים וצרור ירוקי שן הארי
הוראות הגעה:
1. כ-5 שעות לפני זמן ההגשה, הסר את הגיבולים והצוואר מתוך חלל ההודו.
2. שטפו את הציפור מבפנים ומבחוץ במים קרים; לייבש.
3. החלק מרית גומי בין העור לבשר החזה כדי להפריד. מעבירים חצי מחמאת העשבים מתחת לעור של שני השדיים, ומפזרים בצורה אחידה על כל אזור השד בקצות האצבעות. משפשפים את יתרת החמאה על העור של שאר הציפור.
4. ממלאים את החלל בצורה רופפת במלית. ציפור מסבך עם חוט קצב; מתבלים במלח ופלפל.
5. מורחים ירקות פרוסים על תחתית תבנית צלייה גדולה. הניחו את הודו מעל, צד החזה כלפי מעלה. מוסיפים 1 כוס ציר למחבת.
6. כ-4 שעות לפני זמן ההגשה, מחממים תנור ל-375°F; למקם את המתלה בחצי התחתון של התנור. צלי הודו במשך שנה אחת (12 ק"ג. בישול הודו לוקח בין 3 שנים ל-4 שעות - לתכנן בהתאם!). סובבו את המחבת כל חצי שעה לערך כדי להבטיח שההודו משחימה באופן שווה, הוסיפו עוד ציר אם הנוזלים מתאדים מתחת ל-u אינץ' בתבנית. (אם הודו משחים מהר מדי, צרו אוהל עם רדיד אלומיניום ועטפו אותו על חזה הודו למשך שארית הצלייה. הפחיתו את הטמפרטורה ל-325 מעלות צלזיוס וצלו במשך שנה נוספת.) השתמשו במדחום כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית של הירך - הוא מבושל ב-165 מעלות פרנהייט או כאשר המיצים מתנקים אם הירך מחוררת במזלג.
7. הוציאו את הודו מהתנור למגש לנוח במשך 30 דקות בזמן שאתם מכינים רוטב. כשמוכן להגשה, מקשטים את הודו בפרוסות תפוזים וירוקים.
מגישים 6-8
רכיבים:
amp#149;8 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
amp#149;1/4 כוס שמן זית כתית מעולה
amp#149;1 כף מיץ לימון
amp#149;1 כף שאלוט קצוץ
amp#149;1 כפית שום קצוץ
amp#149;1/4 כוס פטרוזיליה קצוצה
amp#149;1 כף עירית קצוצה
amp#149;1 כף מרווה קצוצה
amp#149;1 כף טימין קצוץ
amp#149;1 כפית טרגון קצוץ
הוראות הגעה:
1. שמים את כל החומרים במעבד מזון ומערבבים.
2. מעבירים לשקית זילוף או שקית ניילון. מניחים בצד (או מקררים אם מכינים יום לפני).
רכיבים:
amp#149;3 ראשים גדולים ברוקולי, חתוך לחניתות
amp#149;1 כף חמאה ללא מלח
amp#149;1/4 כוס שקדים חתוכים
amp#149;1/4 כוס שמן זית
amp#149;1 שן שום, קצוצה
amp#149;2 כפות מיץ לימון
amp#149;1/2 כפית מלח
amp#149;קישוט: חתיכות לימון
הוראות הגעה:
1. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה.
2. מוסיפים ברוקולי ומלבינים 2 דקות.
3. מוציאים את הברוקולי ושוטפים במים קרים כדי למנוע בישול נוסף.
4. במחבת נפרדת ממיסים חמאה ומוסיפים שקדים, מטגנים על אש בינונית עד להשחמה קלה (כ-5 דקות).
5. מעבירים את השקדים לצלחת ומנגבים את התבנית במגבת מטבח. מוסיפים שמן זית ומקפיצים שום עד לריח. מוסיפים ברוקולי ומערבבים. מפזרים מיץ לימון ומלח; לבשל עוד דקה.
6. מוציאים לצלחת חמה; מקשטים בשקדים ופלחי לימון.
משרת 8
רכיבים:
amp#149;3 פאונד. בטטות או בטטות (בערך 6 בינוניות)
amp#149;6 כפות חמאה לא מלוחה, ועוד לשמן תבנית
amp#149;1 כוס סוכר חום בהיר
amp#149;1/4 כוס סירופ תירס
amp#149;1/4 כפית קינמון
amp#149;1/4 כפית אגוז מוסקט
amp#149;1/2 כפית גרידת תפוז
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. מקלפים את הבטטות ופורסים לחתיכות y-inch.
3. משמנים תבנית אפייה גדולה בחמאה וממלאים בתפוחי אדמה פרוסים.
4. מערבבים את שאר החומרים בסיר ומערבבים עד להמסה. יוצקים על בטטה, מקפידים לכסות כל חלק באופן שווה.
5. אופים ללא כיסוי עד שתפוחי האדמה רכים במזלג אך שומרים על צורתם (בערך 1-1 שעות). לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבסו והופכים בטטות כל 15 דקות.
מגישים 6-8
מרכיבי קרום:
•1 כוס חמאה ללא מלח
•2/3 כוס סוכר
•1/2 כפית תמצית וניל
•2 כפות של קמח
•1/2 כוס ריבת פטל
כיווני קרום:
1. מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס.
2. קרם חמאה, סוכר ווניל. מערבבים פנימה קמח ליצירת כדור.
3. מהדקים את הבצק על התחתית וכ-2 ס"מ מעל הצדדים של תבנית קפיצית בגודל 9 אינץ'.
4. מורחים בשכבה דקה של ריבת פטל.
5. מקררים את הקרום בזמן הכנת המילוי.
מרכיבי המילוי:
•16 אונקיות. גבינת שמנת
•1/2 כוס סוכר
•2 ביצים
•1 כפית תמצית וניל
כיווני מילוי:
1. מערבבים גבינת שמנת וסוכר. מוסיפים ביצים ווניל; לערבב היטב.
2. יוצקים על קרום מכוסה ריבה.
מרכיבי הציפוי:
•4 כוסות תפוחים קלופים, מגורעים ופרוסים, מתוך כ-6 תפוחים בינוניים • 1/2 כוס חמוציות מיובשות
•1/3 כוס סוכר
•1/2 כפית קינמון
•1/2 כוס שקדים פרוסים
כיווני ציפוי:
1. לזרוק תפוחים וחמוציות עם סוכר וקינמון; כף מעל שכבת גבינת שמנת ומפזרים שקדים.
שלבים אחרונים:
1. אופים טורט ב-450°F למשך 10 דקות; כשהטורט עדיין בתנור, מנמיכים את החום ל-400 מעלות צלזיוס ואופים 40 דקות נוספות.
2. מצננים במקרר למשך שעה לפחות כדי לייצב את המילוי.
3. השתמשו בסכין דקה כדי לשחרר בזהירות את הטורט מדפנות התבנית ולהסיר. מעבירים לצלחת הגשה ונהנים!
מגיש 6-8