עבור השף האוסטרלי קרטיס סטון, התשובה לארוחות כוכבות בבית טמונה במטבח מצויד היטב ובכמה מרכיבים מרכזיים. כשסטון לא קוצץ ירקות עונתיים במסעדה החדשה שלו בלוס אנג'לס, מוד, האב הצעיר (בנו הדסון עם השחקנית לינדזי פרייס הוא בן שנתיים) מנחה את הסרט החדש של בראבו דו-קרב שף מובילועיצוב חכם פתרונות לטבח הביתי. כאן הוא מגיש כמה מהטיפים המשעשעים האהובים עליו, מצרכי המזווה ואפילו פסקול מטבח שמובטח יגרום למסיבה.
מה תמיד במקרר שלך?תמיד יש לי מבחר נאה של גבינות כמו גם שפע של תענוגות טובים, צלפים וחמוצים. אני עושה הרבה כבישה בעצמי ואני מכינה רוטב עגבניות בקיץ. אז, יש לי את כל הדברים האלה מוכנים ללכת כשיגיעו אורחים!
מה הם חלק מהציוד החיוני ביותר שלך למטבח?כמה סכינים חדות ואיכותיות הן הכלים החשובים ביותר שיש במטבח. ואני בהחלט צריך מערכת סאונד טובה כדי שאוכל לפוצץ את המנגינות האהובות עליי בזמן שאני מבשל. אני מנגן קצת רוקנרול כמו הבלאק קיז כשאני מתכונן לשירות במסעדה שלי מוד, או משהו קצת יותר רגוע כשאני מבשלת בבית, כמו אנגוס וג'וליה סטון. כשאני מבדר, אולי אתחיל את הלילה עם משהו רגוע כמו ג'ק ג'ונסון, אבל מאוחר יותר אעבור למבוגרים אופטימיים או לקטע בסגנון ריקוד על שולחנות כמו "Animals" של מרטין גאריקס.
מרכיב אהוב שגורם למנה פשוטה לזרוח?כמהין! אני יודע שהם בצד היקר אבל אני לא יכול להתאפק כשהכמהין בעונה בחודשים הקרים יותר. כשיש לי כמהין נהדר וגדול בהישג יד, אני מגלח אותו על מנות פשוטות כמו לזניה, פסטה, ביצים מקושקשות וריזוטו. בצד הפחות אקסטרווגנטי של הדברים, אני תמיד דואג שיהיה לי שמן זית כתית מעולה באיכות טובה בארון שלי. זמין כל השנה, זה כמו זהב נוזלי וכל מטבח צריך את המרכיב הזה - זה חיוני להלבשת סלטים.
קרדיט: באדיבות
מה הסגנון המשעשע שלך?אשתי ואני אוהבים לארח בבית. אנחנו נוקטים בגישה די נינוחה ונינוחה ומבשלים מנות גדולות בסגנון משפחתי, כמו לזניה תוצרת בית וסלטים. כל אחד פשוט עוזר לעצמו. בראנץ' הוא תמיד דרך נחמדה לבדר ומכיוון שהתברכנו במזג אוויר נהדר כאן בלוס אנג'לס, אנחנו אוהבים לאכול בחוץ.
חופשת האוכל הכי טובה שהיית בה?כשהייתי בן 21 נסעתי לטיול תרמילאים בדרום איטליה. למדתי איך להכין את הפסטה הביתית הכי טעימה ואיך לבשל קפה לשלמות של גוף מלא. לעולם לא אשכח את העובדה שהיום נסב לחלוטין סביב הבישול והשיתוף של האוכל. זה נתן לי הערכה והבנה עמוקה לחומרי גלם טריים - באיטליה הם באמת חיים את החיים הטובים!
קרטיס סטון מוצג בגיליון אוגוסט 2014 שלנו, זמין בדוכני עיתונים ולהורדה כעת. בנוסף, קבלו את המתכון לאחד מסלטי הקיץ האהובים עליו: שרימפס עם גריסי פנינה, ירקות בגריל וויניגרט נענע.
קרדיט: Gentl & Hyers