הטורקיה של אלישיה קיז ואמא טריה ג'וזף בתיק
רכיבים:
amp#149; 1 12-14 פאונד. טורקיה
amp#149; y כוס חומץ לבן
amp#149; 2 שיני שום, קלופות וחצויות
amp#149; 2 כפות חמאה מרוככת ללא מלח
amp#149; 2 כפות אבקת שום
amp#149; 2 כפיות פפריקה
amp#149; 2 כפיות מלח
amp#149; u כפית פלפל
amp#149; u כפית בזיליקום מיובש
amp#149; 4 ענפי רוזמרין
amp#149; 4 עלי דפנה
amp#149; 4 תפוחי גרני סמית, מגורעים וקצוצים גס
amp#149; 2 בצלים, קצוצים גס
amp#149; 1 כף קמח לכל מטרה
חומרים אחרים:
מחבת צלייה גדולה, מדחום לבשר ושקית תנור בגודל הודו (ניתן להשיג באגף מוצרי נייר בסופר).
הוראות הגעה:
1 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. 2 הסר את הצוואר והגביים. 3 שטפו את הודו במים קרים מבפנים ומבחוץ, ולאחר מכן שפשפו בחומץ. יבשו עם נייר סופג. 4 לשפשף את העור בשיני שום, ואז בחמאה. 5 מערבבים בקערה אבקת שום, פפריקה, מלח, פלפל ובזיליקום. לשפשף מחצית מתערובת התבלינים מתחת לעור, על החזה והגב. תוחב שני ענפי רוזמרין ועלה דפנה אחד מתחת לעור החזה ושני ענפי רוזמרין מתחת לגב. לשפשף את העור החיצוני עם יתרת תערובת התבלינים. 6 ממלאים את הודו עם שני תפוחים קצוצים, בצל אחד קצוץ ושלושה עלי דפנה.
הודו צלוי של טיילר פלורנס עם מלית לחם תירס-נקניק
רכיבים:
1 יח'. (9 אונקיות) תאנים מיובשות, גזוזות
3 כוסות מים חמים
¼ כוס דבש
2 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות שמן זית
½ פאונד. נקניק איטלקי מתוק, מעטפת הוצאה ומפוררת
2 בצלים, קצוצים
1 כפית רוזמרין קצוץ
4 מאפינס לחם תירס גדולים קנויים בחנות, מפוררים (בערך 5 כוסות)
½ כוס מרק עוף
1 ביצה, טרופה קלות
מלח ופלפל
1 הודו (13-15 פאונד)
8 כפות (1 מקל) חמאה לא מלוחה, מרוככת
½ כוס חומץ בלסמי
8 כפות (1 מקל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
הוראות הגעה:
1 בקערה בינונית מערבבים תאנים, מים חמים, דבש ומיץ לימון. מכסים היטב בניילון נצמד; מניחים בצד למשך שעה. 2 מקם את מתלה התנור בשליש התחתון של התנור. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. 3 בינתיים מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים נקניק, בצל ורוזמרין עד שהנקניקייה מוכנה והבצל רך, כ-6-8 דקות. 4 מסננים את התאנים, שומרים נוזלים וקוצצים גס. 5 בקערה גדולה לזרוק תערובת נקניק עם תאנים ומאפינס תירס. בקערה קטנה טורפים יחד מרק עוף וביצה; לזרוק עם מלית. מתבלים במלח ופלפל. 6 שחרר בעדינות את העור סביב חזה הודו, ירך ורגליים, ומורח מתחתיו חמאה רכה. מתבלים את החלל במלח ופלפל, וממלאים בצורה רופפת במלית. עם רגליים קשורות עם חוט קצב. מתבלים במלח ופלפל; לְהַפְרִישׁ. 7 צולים במחבת צלייה במשך 20 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס. 8 בינתיים, בסיר מחממים נוזל תאנים שמור; להרתיח עד לצמצום ל-2 כוסות. הוסף חומץ; ממשיכים לרתוח עד שהתערובת תהיה סירופית. מערבבים פנימה חמאה קרה, ממלאים עד שהיא נמסה והתערובת מבריקה וסמיכה. 9 צולים תרנגול הודו במשך 2 ½ - 3 שעות או עד שמדחום קריאה מיידית רושם 175 מעלות פרנהייט. במהלך 20 הדקות האחרונות של הצלייה, מבסוטים את הודו בחצי מהזיגוג. בסיום, מוציאים את התבנית מהתנור ומקפיצים את הודו בשארית הזיגוג. תן לעמוד 30 דקות. לפני גילוף. מגיש 8-10.
הודו צלוי עשבים של קייטי לי עם זיגוג מייפל-כתום
רכיבים:
amp#149; 1 הודו טרי (12-14 ק"ג), שטוף ויבש בטפיחה
amp#149; 3 כפיות מלח כשר
amp#149; 1 כפית פלפל שחור גרוס טרי
amp#149; 11 כפות חמאת עשבים (ראה עמ'. 340)
amp#149; 3 כוסות מלית לחם תירס חריף (ראה עמ' 340)
amp#149;¾ כוס סירופ מייפל
amp#149;u כוס ציר עוף
amp#149;u כוס מיץ תפוזים
amp#149;1 עלה דפנה
הוראות הגעה:
1 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. 2 הסר את הצוואר, הגפיים והקרסים מהחלל ושמור לרוטב, אם תרצה. מתבלים את הודו במלח ופלפל על כל העור ובתוך החלל. בעזרת האצבעות, הרם בעדינות את העור ושפשף את חמאת עשבים מתחתיו. ממלאים תרנגול הודו כשליש מתערובת מלית תירס חריפה בקירור. מסבך הודו, מניחים על רשת בתבנית צלייה גדולה ומבשלים בתנור במשך 3 עד 3 שעות. 3 בינתיים מערבבים בסיר קטן על אש נמוכה סירופ מייפל, ציר עוף, מיץ תפוזים ועלה דפנה. מביאים לרתיחה נמוכה מאוד ומסירים מהאש. מבססים את הודו כל 30 דקות בתערובת מייפל-סירופ. 4 הודו נעשה כאשר מדחום בשר המוכנס לחלק העבה ביותר של הירך מראה 170 מעלות פרנהייט והמיצים מתנקים. אם השדיים או הרגליים נראים כאילו הם מתבשלים מהר מדי, אוהל בנייר כסף. 5 מוציאים את הודו מהתנור ואוהלים בנייר כסף. תנו לנוח 20 דקות. מעבירים לקרש חיתוך, מגלפים ומגישים. משרת 8.
תרנגולות המשחק הקורנישיות של ג'סיקה אלבה ואמא קתי אלבה
רכיבים:
• ½ כוס חמאה ללא מלח
• 1 כוס בצל קצוץ
• 1 כוס סלרי קצוץ
• 1 כוס פטריות לבנות קצוצות
• 2 שיני שום קצוצות
• 2 כפיות תיבול עופות
• 6 פרוסות לחם לבן בן יום, חתוך לקוביות
• 1 כוס אורז בר מבושל
• ½ כוס כל חמוציות מיובשות, צימוקים כהים, אגוזי מלך קצוצים
• 2½ כוסות מרק עוף, מחולק
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 4 תרנגולות קורניש (בערך 1¼ פאונד. כל אחד)
• 1½ כוסות ברנדי בטעם משמש
• 2 ענפים כל אחד רוזמרין, מרווה ובזיליקום
• פחית אחת (11 אונקיות) תפוזים מנדרינה, סחוטה
הוראות הגעה:
1 מחממים מראש ל-375°F. 2 במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים חמאה; מוסיפים בצל, סלרי, פטריות, שום ותבלין עופות. מבשלים עד שהירקות מתרככים, כ-8 דקות. 3 בקערה גדולה מערבבים לחם, אורז, חמוציות, צימוקים ואגוזי מלך. מערבבים את תערובת הירקות. מוסיפים 1 כוס מרק ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל. שמור 2 כוסות תערובת למילוי תרנגולות. 4 משמנים קלות תבנית אפייה בגודל 9"x9". כף המלית שנותרה לתוך הכלי. מכסים בנייר כסף; לאפות 30 דקות. 5 בינתיים, בכוס מדידה, מערבבים את יתרת המרק והברנדי. לְהַפְרִישׁ. 6 לזרוק את הצוואר ואת הגיבלים; מתבלים את חללי התרנגולת במלח ופלפל. ממלאים כל אחד בחצי כוס מלית. קשרו רגליים יחד עם חוט מטבח. מסדרים עם החזה כלפי מעלה, על רשת בתבנית צלייה. יוצקים פנימה מחצית מתערובת הברנדי; לפזר עשבי תיבול ותפוזים סביב העופות. צולים 30 דקות מבסוטים מדי פעם. 7 יוצקים 1 כוס תערובת ברנדי לתבנית הצלייה. המשך בצלייה 15 עד 20 דקות, או עד שהמדחום שהוכנס לתרנגולות רושם 175 מעלות פרנהייט. 8 העברה לקרש חיתוך; לתת לעמוד 10 דקות. הסר את הרשת מהתבנית ויוצקים פנימה את חצי כוס תערובת הברנדי הנותרת. 9 מכסים את המחבת על אש גבוהה, מגרדים חתיכות חומות. לזרוק עשבי תיבול. מעבירים את הנוזל לסיר ומביאים לרתיחה עד שמסמיך מעט, 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל. משרת 8.
רול אפים של לאה מישל ואמא אדית צרפתי של לזניה ירקות
רכיבים:
• 2 כפות שמן זית
• 1 צרור ברוקולי גדול, מסירים גבעולים, קצוצים דק
• 1 16 אונקיות. שקית בייבי גזר, קצוץ
• 1 16 אונקיות. קופסת אטריות לזניה
• 1 32 אונקיות. מיכל גבינת ריקוטה (לאפשרות טבעונית, השתמש ב-24 אונקיות. טופו מוצק במיוחד)
• 1 כפית אבקת שום
• 1 כפית אורגנו
• 1 כפית בזיליקום
• מלח לטעימה
• ¼ כוס גבינת פרמזן (לאפשרות טבעונית השתמשו בשומשום טחון)
• 2 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת (לאפשרות טבעונית השתמשו בגבינת אורז פרוסה בסגנון מוצרלה)
• 2 24 אונקיות. צנצנות רוטב עגבניות (שמרו חצי לציפוי אחרון)
הוראות הגעה:
1 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס. 2 במחבת גדולה מחממים שמן זית ומאדים ברוקולי וגזר קצוצים עד לריכוך, כ-7 דקות. 3 מניחים בקערה גדולה ומקררים עד להתקררות. 4 מבשלים אטריות, מסננים ומניחים שטוח עד להתקררות. 5 מערבבים ריקוטה עם אבקת שום, אורגנו, בזיליקום ומלח לפי הטעם. 6 הוסף תערובת ריקוטה, פרמזן ומוצרלה לקערת הברוקולי והגזר; מערבבים היטב עם כף. 7 בעזרת מרית, מורחים ½ כוס מילוי על אורך כל אטריות לזניה, ומשאירים ½ אינץ' בכל קצה כדי שהרול-אפים לא יעלו על גדותיו; לגלגל כל אחד בחוזקה. 8 מורחים מחצית מרוטב העגבניות בתחתית תבנית אפייה עמוקה; מניחים רול-אפים עם התפר כלפי מטה. 9 מבשלים בתנור במשך 45 דקות. 10 מוציאים ומעלים את רוטב העגבניות הנותר; לבשל עוד 15 דקות. מגיש 6-8.
המאמן ג'ייסון וולש בריא טורקי צ'ילי (ג'סיקה ביל היא מעריצה!)
רכיבים:
amp#149; 1 פאונד. בשר בקר רזה או הודו
amp#149; 2 כפות תבלין צ'ילי
amp#149; ¾ כוס מים
amp#149; פחית אחת (15 אונקיות) שעועית אפויה אורגנית
amp#149; פחית אחת (20 אונקיות) עגבניות שזיפים חתוכות לקוביות, קלופות, ללא מלח
amp#149; 1 קופסה (15 אונקיות) שעועית כליה
amp#149; 1 פחית (15 אונקיות) רוטב מרינרה
הוראות הגעה:
1 מטגנים את הבשר במחבת עד להשחמה. 2 מסננים את עודפי המיצים ומוסיפים מים ותבלין צ'ילי. 3 מבשלים 5-10 דקות. 4 מערבבים את שאר החומרים בסיר נפרד ומוסיפים בשר מוקפץ. 5 מבשלים על אש בינונית במשך 15-20 דקות.