לא קשה לצלות קלח תירס טוב, אבל מצאנו דרך להפוך את הצד הבסיסי למאושר. הסוד? שף קליפורניה מייקל קיארלו אומר שהכל בביצוע. הוא מציע להשרות את הקלחים במים ואז לצלות אותם עדיין עטופים בקליפות הנייר שלהם. "במקום להרתיח את כל הטעם, אני מניח את התירס ממש על הגריל", אומר קיארלו. "העישון של הקליפה החרוכה מעניקה טעם מדהים".
משוך אותם עדיין חמים מהגריל ומשח אותם בחמאת פלפל אדום דקדנטי, פזר מלח ים פריך, והתכונן לשמוע מקהלה של "אני צריך את המתכון הזה!"
המשך לקרוא למתכון של השף מייקל קיארלו.
בדוק את עוד מתכוני הצלייה שלנו מעוררי תיאבון:
אבוקדו בגריל ומנגו גוואקמולי
סלאו ליים-כוסברה
כרובית בגריל
סלט תפוחי אדמה שום
קלח תירס עם חמאת פלפל אדום
מגיש: 8
לחמאת פלפל אדום קלוי
רכיבים:
3 פלפלים אדומים בינוניים
שמן זית כתית
מלח ים גס, רצוי מלח אפור
פלפל שחור טחון טרי
2 כפיות שום טחון
2 כפיות אורגנו טרי קצוץ
1 כפית חומץ בלסמי
1 כוס חמאה ללא מלח (חתוכה לקוביות גדולות), בטמפרטורת החדר
הוראות הגעה:
1.לזרוק פלפלים עם טפטוף שמן זית; מתבלים במלח ופלפל. מניחים פלפלים על הגריל החם, הרחק מחום ישיר. מכסים את הגריל ומבשלים פלפלים, הופכים לחרוך באופן שווה. כשהקליפה שלפוחית ומשחירה כולה (בערך 15 דקות), שמים פלפלים בקערה ומכסים לאידוי ושחרור הקליפה.
2. לקלף פלפלים קלויים, להשליך את הקליפה, הזרעים והצלעות; קוצצים גס ומניחים בצד.
3. מחממים 2 כפיות שמן זית במחבת קטנה על אש גבוהה. כשהשמן חם מוסיפים שום טחון ומנמיכים את האש לבינונית-גבוהה. מטגנים עד שהשום מתחיל להראות צבע (בערך 2 דקות). מורידים מחבת מהאש; מערבבים פנימה אורגנו. מניחים בצד לצינון.
4. במעבד מזון או בבלנדר גדול, מערבבים פלפלים, חומץ בלסמי, 1 כפית מלח ו⅛ כפית פלפל; דופק עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים שמן זית חם עם שום ואורגנו; דופק להתמזג. מוסיפים חמאה ומעבדים עד שהיא חלקה והצבע אחיד.
5. מעבירים חמאה לקערה ומקררים עד שהיא מתקשה מספיק כדי ליצור בול עץ (בערך 30 דקות). מניחים יריעת נייר אלומיניום באורך 18 אינץ' על משטח עבודה, וכף חמאה לאורך מרכז נייר הכסף. צור בול עץ בקוטר 1½ אינץ'. עוטפים היטב בנייר כסף. 6. שומרים במקרר עד שבוע או מקפיאים עד חודש.
עבור תירס בגריל
רכיבים:
8 אוזניים תירס טרי
חמאת פלפל אדום
מלח ים גס
פלפל שחור טחון טרי
הוראות הגעה:
1. מלאו דלי או סיר במי ברז קרים. מקלפים את הקליפות (לשמור אותן שלמות), מסירים את המשי ומחליקים את הקליפות בחזרה על התירס. משרים תירס במים למשך 30 דקות לפחות.
2. הגדר את גריל הגז שלך לבינוני-גבוה. אם משתמשים בפחם, צולים את התירס על אש בוערת, כחצי שעה לאחר שהפחמים הכי חמים. כשהגריל בחום בינוני (כלומר, אתה אמור להיות מסוגל להחזיק את היד שלך 5 אינץ' מעל המתלה למשך 4-5 שניות), הוסף תירס. צולים עד שהקליפות חרוכות מעט (בערך 10-12 דקות), הופכים כל 2 דקות.
3. מורידים מחצית מהקליפות מכל אוזן, מפזרים חמאה ומתבלים במלח ופלפל. מגישים בעודו חם.