מאפיית איסור, חברת הקאפקייקס המקורית של ניו יורק, הוקמה בלואר איסט סייד ב-2011 על ידי השפית ברוק סיאם והאופה והברמנית לסלי פיינברג שעברו הכשרה קלאסית. הקונספט הומצא לגמרי במקרה בתוך צ'אט בגוגל שבו סיאם הציע להשתכר בזמן האפייה כדי לקחת את הקצה כבוי." הצמד יצר מאז גרסאות מיניאטוריות אפויות של הקוקטיילים האהובים עליהם למחייתם, ולאחרונה יצאו עם ספר מתכונים, מאפיית איסור ($13; amazon.com), כדי שתוכלו להכין את הפינוקים הקטנטנים האלה בבית. "יצרנו 55 מתכונים מקוריים רק בשבילכם", כותבים סיאם ופיינברג, "מה שאומר שיש לכם 55 הזדמנויות להרשים את החברים שלך או את חמותך." כדי להתחיל, בדוק את המתכון של מאי טאי לְהַלָן.
1⅔ כוסות קמח לכל מטרה
1½ כפית אבקת אפייה
1/2 כפית סודה לשתייה
1/4 כפית מלח
1 כוס יוגורט רגיל
2½ כפות שמן זית
2 כפות שמן קוקוס
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס מיץ תפוזים
2 כפיות גרידת תפוז
2 ביצים
1 תבנית מיני קאפקייקס וספינות נייר
1. להכנת העוגה: מחממים את התנור ל-325 מעלות צלזיוס. מרפדים תבניות מיני קאפקייקס בתבניות נייר.
2. שמים בקערה קמח, אבקת אפייה, סודה לשתייה ומלח ומערבבים. לְהַפְרִישׁ.
3. מערבבים יוגורט, שמן זית, שמן קוקוס, סוכר, מיץ תפוזים וגרידת תפוז בקערה של מיקסר וטורפים עד להטמעה.
4. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים לאט את החומרים היבשים למרכיבים הרטובים שבקערת המערבל.
5. לערבב רק עד לאיחוד, להקפיד לא להכות יתר על המידה.
6. ממלאים את תבניות הקאפקייקס עד מחצית הדרך.
7. אופים במשך 10 דקות. הניחו לקאפקייקס להתקרר לחלוטין על רשת לפני המילוי או הציפוי.
8. להכנת רוטב האננס: רסק 1 כוס אננס. מחממים אננס וסוכר מחית בסיר על אש נמוכה/בינונית.
9. מבשלים כ-5 דקות, או עד שהוא מגיע ל-220 מעלות צלזיוס. התערובת תהיה סמיכה מאוד.
10. מסירים את התערובת מהאש ומעבירים אותה לכלי אטום ועמיד בפני חום. מניחים לתערובת להתקרר מעט.
11. להכנת המילוי: מקציפים את רוטב האננס עד לקבלת מרקם חלק.
12. מוסיפים רום זהוב 1 כף בכל פעם, תוך ערבוב יסודי בין הוספה להוספה.
13. מעבירים את רוטב האננס/רום לבקבוק לחיץ.
14. להכנת הציפוי: במיקסר חשמלי מקציפים חמאה עם חיבור ההנעה עד לקבלת תערובת אוורירית.
15. עם המיקסר על מהירות נמוכה, מוסיפים לאט את הסוכר של הקונדיטורים עד לקבלת תערובת אוורירית, ללא גושים או בועות אוויר.
16. מעבירים את הציפוי לשק זילוף.
17. הרכבה: כשהקאפקייקס קרירים, ליבו כל קאפקייק עם קצה מאפה קטן. אם אין לכם טיפ למאפה, חוררו חור באמצע הקאפקייק עם סכין צר להב (סכין סטייק תתאים).
18. ממלאים את החלל בתערובת רוטב האננס/רום, תוך הקפדה על גדותיה.
19. פרוסט כרצונך. מקשטים בדובדבן (לא חובה).