ג'ודי וויליאמס, המוח ההמצאתי מאחורי הפרנקופיל המענג של N.Y.C מסעדת Buvette (והמקבילה הפריזאית שלו), אוהבת את המתכון הפשוט הזה כי הוא מתלבש כל כך טוב. "לאירוע מיוחד, הוסיפו מעל כף קוויאר או ביצי סלמון ופתחו בקבוק שמפניה", אומר וויליאמס, שכתב לאחרונה Buvette: ההנאה שבאוכל טוב (גראנד סנטרל חיים וסגנון, 21 דולר; amazon.com). "וזכרו, אם האבוקדו שלכם לא רך למגע, המנה הזו לא תעבוד".
1 אבוקדו, חצוי ומגולענים 1 בצל ירוק, טחון 2 כפות מיץ לימון טרי קורט פתיתי פלפל אדום מלח ים 4 פרוסות לחם רב דגנים, קלויים קלות 4 עלי חסה רומנית קטנים 4 פרוסות דקות של קרם פרש סלמון מעושן, להגשה (לא חובה) 1/4 כוס פרוס דק אדום בצל
1. שולפים אבוקדו לקערה. מועכים אותו גס עם בצל ירוק, מיץ לימון ופתיתי פלפל אדום; מתבלים במלח.
2. מורחים את תערובת האבוקדו על הטוסט ומוסיפים רומיין, סלמון וקצת קרם פרש אם רוצים, ואז מעלים בצל אדום.