בשכבות עם יוגורט קפוא, רוטב פירות טריים ועוגת וניל אוורירית, הפלא עמוס פירות היער הזה נראה מרשים אבל הוא למעשה פשוט לבנות. החלק הקשה: לתת לכל הטעמים זמן להתמזג - ולא לטרוף פרוסה לפני שהיא מתקררת.
המשך לקרוא למתכון של השף ג'ני בריטון באואר, סופר של קינוחי הגלידה המופלאים של ג'ני ($16; amazon.com), משותף עם בסטייל.
רוצים עוד מתכוני גלידה כדי לנצח את החום? קח את גיליון יולי של בסטייל, זמין בדוכני עיתונים ולהורדה דיגיטלית עכשיו.
הקאמבק של עוגת הגלידה
זמן כולל: 9 שעות, 30 דקות
זמן הכנה/בישול: שעה, 30 דקות
זמן לא פעיל: 8 שעות
מייצר: עוגה אחת בגודל 9 אינץ'
רכיבים:
עוגת ליידי ²/₃ כוס רוטב אוכמניות 1 כוס קצפת 2 ליטר יוגורט פרוזן האקלברי (או אוכמניות פרוזן יוגורט) אוכמניות טריות, אוכמניות או פטל שחור לקישוט עלי נענע טריים עבור לְקַשֵׁט
לעוגת ליידי:1 כוס קמח עוגה (לא תופח), עמילן תירס או קמח בצק חיטה¼ כפית סודה לשתייה½ כפית אבקת אפייה¾ כפית מלח ים דק6 כף (¾ מקל) חמאה ללא מלח, ¾ כוס סוכר מרוכך 2 ביצים גדולות, טמפרטורת החדר 1 כפית תמצית וניל¾ כוס שמנת חמוצה או חוּבצָה
לרוטב אוכמניות:2 כוסות פטל שחור טרי או קפוא 1 כוס סוכר
לקצפת:3 כפות סוכר1 כפית תמצית וניל1½ כוסות שמנת כבדה
הוראות הגעה:לעוגת ליידי:1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. חמאה את התחתית של תבנית עוגה עגולה בגודל 9 אינץ', ומרפדים אותה בעגול קלף. מחמאים את הנייר ומפדרים אותו בקמח, ואז מנערים את העודפים.2. מנפים יחד קמח, סודה לשתייה, אבקת אפייה ומלח. לְהַפְרִישׁ.3. בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים חמאה וסוכר במהירות גבוהה עד לקבלת תערובת סמיכה וחיוורת, מגרדים את דפנות הקערה. מוסיפים ביצים ווניל; מערבבים עד להטמעה.4. מקפלים בעדינות פנימה שליש מתערובת הקמח, ולאחר מכן חצי משמנת חמוצה או חמאה. חזור, לסירוגין; מערבבים רק עד שהקמח נטמע.5. יוצקים את הבלילה לתבנית. אופים 40-50 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם מעט פירורים לחים. מצננים בתבנית על רשת למשך 10 דקות, ואז הופכים את העוגה על הרשת, מסירים את הקלף ומצננים לחלוטין.
לרוטב אוכמניות:1. מערבבים פירות יער וסוכר בסיר של 1 ליטר. מביאים לרתיחה על אש בינונית, ומערבבים להמסת סוכר; מגניב. לוחצים את התערובת דרך מסננת להסרת גרעינים (לא חובה).2. מקררים לפחות שעתיים.
לקצפת (מכינים ממש לפני ההגשה):בעזרת מיקסר ידני מקציפים סוכר, וניל ושמנת בקערה גדולה וצוננת עד שנוצרות פסגות רכות.
להרכיב:1. חותכים את העוגה לחצי אופקית.2. הכניסו את שכבת העוגה התחתונה לתבנית קפיצית בגודל 9 אינץ', מורחים ¹/₃ כוס רוטב מעל, ולאחר מכן שכבה אחידה עם 1 ליטר יוגורט קפוא מרוכך.3. חזור על הפעולה עם המחצית העליונה של העוגה, הרוטב הנותר והיוגורט הקפוא הנותר. ודא שהשכבה העליונה חלקה ושטוחה.4. מקפיאים את העוגה מכוסה למשך 6 שעות לפחות.5. מוציאים מהמקפיא; כפור עם קצפת. מקשטים בפירות יער ועלי נענע.