מכל החגים הגדולים, ליל כל הקדושים הוא זה שבאמת ידרבן אותך להתחכם במטבח. וכשזה מגיע למאפים חגיגיים, מעטים פחות מייאשים לביצוע מאשר קאפקייק קורי העכביש המוצמדים לעתים קרובות. למרבה המזל, יש לנו את החברים שלנו אוכל ויין להודות על כך מתכון קל לביצוע שגם ילדים וגם מבוגרים יכולים ליהנות מהם בחופשיות. בונוס: המהממים מקטיפה אדומה קפואה בשוקולד (עם מילוי טפיוקה!) ניתנים לקירור עד שלושה ימים, מה שהופך אותם לקינוח האולטימטיבי להכנה מראש. גלול דרך המתכון למטה כדי לקבל התחלה מקפיצה במסיבה של סוף השבוע הבא.
בשביל הקאפקייקס
2 1/2 כוסות קמח עוגה
2 כפות אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי (החל מ-$6; beanilla.com)
1 1/2 כפית סודה לשתייה
1 כפית מלח
1 כוס חלב חמאה
1 גרם צבע מאכל אדום נוזלי (או 1 כפית תרכיז צבע ג'ל)
2 כפיות חומץ לבן מזוקק
1 כפית תמצית וניל טהורה
1 1/2 כוסות סוכר
1 1/2 כוסות שמן קנולה
2 ביצים גדולות
מילוי וציפוי
1/4 כוס טפיוקה פנינה קטנה, מושרה במים חמים למשך 15 דקות ומרוקנת
4 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
1 1/2 כוסות סוכר קונדיטורים
1/2 כוס מרשמלו פלאף (22 $/חבילה של 12; walmart.com)
1 כוס שמנת כבדה
10 גרם שוקולד חצי מתוק, קצוץ
1. מחממים את התנור ל-350 מעלות ומרפדים 24 כוסות מאפינס בציפוי נייר. מרססים את ספינות הנייר בספריי ירקות. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת הקקאו, הסודה לשתייה והמלח. בקערה קטנה מקציפים את החלב עם צבע המאכל האדום, החומץ והוניל. בקערה גדולה, בעזרת מערבל חשמלי ידני, מקציפים את הסוכר עם השמן והביצים במהירות בינונית עד לאיחוד. מקציפים פנימה את תערובת החלב עד לקבלת תערובת אחידה, ואז מקציפים פנימה את החומרים היבשים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה; מגרדים את הצד והתחתית של הקערה לפי הצורך.
2. יוצקים את הבלילה לכוסות המוכנות, ממלאים אותן בשני שליש. אופים בשליש העליון והתחתון של התנור כ-30 דקות, עד שהקאפקייקס תופחים ושיפוד הננעץ במרכזם יוצא נקי; העבר את התבניות מלמעלה למטה ומלפנים לאחור באמצע האפייה. נותנים לקאפקייקס להתקרר מעט בתבניות, ואז הופכים אותם על רשת ומצננים לחלוטין.
3. מביאים סיר גדול של מים לרתיחה. מוסיפים את הטפיוקה ומרתיחים, תוך ערבוב, עד לריכוך אך עדיין מעט לעיס, כ-15 דקות. מסננים את הטפיוקה ומצננים אותה מתחת למים זורמים; לנער יבש.
4. בקערה בינונית מקציפים את החמאה עם 1/2 כוס סוכר הקונדיטורים עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים את מרשמלו פלאף ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מקפלים פנימה את הטפיוקה המרוקנת. בקערה בינונית, הקציפו את 1 כוס הסוכר הנותרת של קונדיטורים עם כמה כפיות מים כדי ליצור זיגוג לבן רופף מספיק כדי לצנן.
5. בסיר קטן מביאים את השמנת לרתיחה. מסירים מהאש ומוסיפים את השוקולד. מניחים עד להמסה, ואז מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים את ציפוי השוקולד לקערה רדודה.
6. ממלאים שקית מאפה מצוידת בקצה רגיל בגודל 1/4 אינץ' במלית הטפיוקה. תוקעים את הקצה עמוק למרכז כל קאפקייק ומקטרים את מילוי הטפיוקה; לנגב כל מילוי שנוצץ מלמעלה. טובלים את החלק העליון של הקאפקייקס בציפוי השוקולד, ואז מניחים את הקאפקייקס זקופים על תבנית אפייה. ממלאים שקית מאפה מצוידת בקצה עדין בזיגוג הלבן. הצמידו ספירלה עדינה או עיגולים קונצנטריים על החלק העליון של כל קאפקייק, ואז גררו את קצה שיפוד או קיסם מהמרכז כלפי חוץ כדי ליצור את עיצוב רשת העכביש. הניחו לציפוי והזיגוג להתייצב לפני ההגשה.