אנחנו אוהבים מחבר ספרי בישול לאה קניגהגישה של המטבח היהודי המסורתי. קח, למשל, כמה חומרי יסוד למטבח מודרניים שבהם קניג משתמשת ביד זריזה במתכונים מעוררי הפה שלה (ושסבתא סיידי שלך כנראה לא עשתה זאת יש במטבח שלה, אלוהים אוהב אותה), מירקות שוק ירוקים עונתיים, זרי עשבים טריים וחומץ בלסמי ועד לעישון ג'לפנוס חם (כן, בֶּאֱמֶת). היא משלבת גם השפעות אזוריות, מצפון אפריקה ועד מרכז אירופה, כדי להוסיף התרגשות וגיוון למנות שלה.

קלטת את הרעיון. הספר החדש שלה, בישול יהודי מודרני: מתכונים ומנהגים למטבחים של היום ($26; amazon.com) יוצא החודש, בדיוק בזמן לפסח. חשבנו שמרק כדורי המצות שלה עשוי להיות בדיוק הדבר לשבת המשפחתית שלכם השנה. הנה זה, למטה, יחד עם הפרשנות שלה.

תמונות: 17 פינוקי אביב מדהימים

040115-modern-jwish-cooking-lead.jpg

פטרוזיליה כדורי מצה

"מעולם לא פגשתי כדור מצה שלא אהבתי. צף, שקע, גדול, קטן, עדין או צפוף - אני אוכל את כולם בשמחה", היא אומרת. "היפהפיות המסורתיות הללו נוטות על הצד הרך והנימוח, הודות לגוש הסלצר שמאיר את הבלילה. מעט פטרוזיליה קצוצה מוסיפה צבע ורמז לרעננות. אין לכם ארוחת מצות בהישג יד? חסוך טיול נוסף למכולת על ידי הכנה משלך. שוברים כמה דפי מצה ומערבבים אותם במעבד המזון עד שהם מקבלים מרקם דמוי פירורי לחם.

משרתים 6 עד 8

רכיבים:

4 ביצים טרופות קלות 1/4 כוס/60 מ"ל שמן צמחי או שמאלץ 1 כפית מלח 1 כוס/105 גרם קמח מצה 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק 3 כפות מים זלצר רגיל מרק עוף קלאסי (מתכון בהמשך)

1. מערבבים יחד את הביצים, שמן צמחי, מלח, ארוחת מצות, פטרוזיליה וסלצר בקערה גדולה. מכסים ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

2. בינתיים מביאים לרתיחה סיר גדול עם מים מומלחים בנדיבות. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ושומרים על רתיחה בזמן שיוצרים את כדורי המצות.

3. הרטיבו את הידיים במים. גרפו 1 כף מעוגלת של בלילת כדור מצה וגלגלו אותה לכדור בגודל 1 אינץ'/2.5 ס"מ. זורקים למים הרותחים וחוזרים על הפעולה עם הבלילה שנותרה. אתה אמור להסתיים עם כ-15 כדורי מצה. מכסים את הסיר ומבשלים עד שכדורי המצות רכים ותפוחים, 30 עד 35 דקות. (אם חותכים אחד לשני, צבעו צריך להיות חיוור לכל אורכו.)

4. מוציאים את כדורי המצות מהסיר בעזרת כף מחוררת, מחלקים בין קערות ומצקת מרק מעל. (ניתן לקרר את כדורי המצות לטמפרטורת החדר, ואז לאחסן, מכוסה, במקרר עד יום אחד. לחמם אותם מחדש במרק שלך לפני ההגשה.)

תמונות: כיצד ליצור תפריט Mezze

מרק עוף קלאסי

"מיליון אודות הושרו לסיר של מרק עוף במשך מאות שנים. הנה שלי: 'אוי מרק עוף, מרק זהוב מהמם, אין דבר כמוך שיכול לגרום לבית שלי להריח כל כך עמוק ומיד יהודי'", אומר קניג. "עם חתיכות הבשר העדינות שלו, הירקות הרכים הנמסים והמרק שיכול לרפא את הקור הקשה ביותר (יש סיבה למה זה ידוע בשם 'פניצילין יהודי'), מרק עוף מרותך עם שום, פטרוזיליה ובצל הוא התגלמות הנוחות היהודית מזון. הגישו את הגרסה הפשוטה והקלאסית הזו עם אטריות ביצים, אורז, כדורי מצה או קרפלך בקר עם ג'ינג'ר וכוסברה.

משרתים 6 עד 8

רכיבים:

3 עד 3 1/2 פאונד/1.4 עד 1.6 ק"ג עוף שלם3 גזרים גדולים, קלופים וחצויים לרוחב3 גבעולי סלרי, עם עלים, חצויים לרוחב2 בצל צהוב, חצוי דרך השורש1 פקעת שומר בינונית, חתוכה לרבעים ומגורה 1 עלה דפנה6 שיני שום, מרוסקות 1/4 כוס/10 גרם בצורה רופפת פטרוזיליה טרייה ארוזה, עם גבעולים, בתוספת פטרוזיליה קצוצה גס להגשה פלפל כשר ופלפל שחור גרוס טריי לימון עבור הגשה (לא חובה)

1. מניחים את העוף, הגזר, הסלרי, הבצל, השומר, עלה הדפנה, השום וגבעולי הפטרוזיליה בסיר מרק גדול ומכסים במים קרים ב-1 אינץ'/2.5 ס"מ. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים בעדינות, מכוסה חלקית, מסירים קצף שמצטבר, עד שהעוף רך מאוד ונופל מהעצם, שעה עד 1 1/2 שעה. אתה רוצה שהמרק יתגלגל בזמן הרתיחה העדינה ביותר. אם הוא מתחיל לבעבע חזק מדי, הורד מעט את האש.

2. מוציאים את העוף והירקות מהסיר ומעבירים לקרש חיתוך. מסננים את המרק דרך מסננת דקיקה לקערה גדולה. מחזירים את המרק המסונן לסיר; לזרוק את גבעולי הפטרוזיליה ועלה הדפנה. בעזרת האצבעות מסירים את הבשר מהעצמות וקוצצים גס. פורסים את הירקות לחתיכות בגודל ביס ומחזירים אותם לסיר יחד עם בשר העוף. מתבלים במלח ופלפל.

3. מחלקים לקערות ומעליהם פטרוזיליה קצוצה. מגישים חם עם פלחי לימון לסחיטה, אם רוצים.

תמונות: 25 חשבונות אינסטגרם מעוררי תיאבון שכדאי לעקוב אחריהם