בין אם אתם הולכים לארוחת חמש מנות או רומן של קוקטיילים בלבד, מתכוני השף הכוכבים האלה יתחילו את הערב בדיוק בנימה הנכונה.
גספצ'ו קיץ של וולפגנג פאק עם בזיליקום
תביעה לתהילה: פאק הוא הבעלים של ספאגו מסעדה בבוורלי הילס וערכה את משתה הסלבריטאים שלאחר פרסי האקדמיה ב-14 השנים האחרונות.
רכיבים:
• פחית 14.5 oz וולפגנג פאק עגבניות בזיליקום ביסק
•1 מלפפון חממה, זרע וקצוץ
•1 פלפל אדום חריף, זרעים וקצוץ
•2 שיני שום
• ½ כוס בצל אדום, קצוץ
•¼ כוס חומץ שרי
•¼ כוס שמן זית כתית מעולה
•¼ כפית. פלפל שחור, טחון
•¼ כפית. פתית צ'ילי אדום כתוש
הוראות הגעה:
1. מערבבים בבלנדר את המלפפון, הבצל, השום, הפלפל האדום, פתית הפלפל האדום הכתוש והפלפל השחור. דופק במהירות נמוכה במשך דקה.
2. מוסיפים את המרק, שמן הזית וחומץ השרי, ומקפיצים בפולסים נמוך למשך 2 דקות. (ייתכן שיהיה צורך בקצת יותר זמן בבלנדר למרקם חלק יותר.)
3. להגיש צונן. משרת 4-6 אנשים.
תביעה לתהילה:
פלי הוא המארח של רשת המזון להפיל! עם בובי פליי והוא אחד השפים הראשיים ב שף ברזל אמריקה. הוא גם הבעלים של מסה גריל ו בר אמריקן בעיר ניו יורק.
מרכיבי גוואקמולי:
•4 אבוקדו האס בשלים, קלופים, מגולענים וקצוצים
•½ בצל אדום, קצוץ
•1 פלפל ג'לפנו, טחון
•2 ליים, מיץ
•מלח ופלפל
•עלי כוסברה טריים קצוצים לפי הטעם
מרכיבי טורטיות אבק כמון:
•שמן בוטנים, לטיגון עמוק
•12 טורטיות קמח ו/או תירס כחול חתוכות לרבעים
•1 כף כמון טחון
•1 כף מלח כשר
הוראות גוואקמולי:
1. מערבבים את כל החומרים במולקאז'טה ומערבבים למרקם שמנמן. מתבלים, לפי הטעם, במלח, פלפל וכוסברה.
2. מגישים מיד עם שבבי טורטיה כמון.
הוראות שימוש בטורטיות אבק כמון:
1.מחממים 2 סנטימטרים של שמן בוטנים במחבת סאדה בעלת צד גבוה ל-360 מעלות F.
2. מטגנים את הטורטיות, בקבוצות, עד להזהבה בהיר. מסננים על נייר סופג ומתבלים מיד בכמון ומלח. 6 מנות.
תביעה לתהילה: השף האיטלקי Giada De Laurentiis הוא שופט ב כוכב רשת מזון ומארח את רשת המזון איטלקית יומיומית.
מרכיבי ויניגרט:
•¼ כוס חומץ בלסמי לבן
•1 שאלוט, טחון
•6 כפות שמן זית כתית מעולה
• ½ כפית מלח כשר
•¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי
מרכיבי הסלט:
•3 משמשים, חצויים, אבנים הוסרו (ניתן להשתמש בכל פרי אבן כמו אפרסקים או שזיפים. תפוחים אדומים או תאנים הם גם חלופות נהדרות.)
•1 כף שמן זית כתית מעולה
•3 אונקיות פנצ'טה, פרוסות דק
•8 כוסות (7 אונקיות) בייבי ארוגולה
•½ כוס אגוזי לוז קצוצים גס, קלויים וקלויים
הוראות לוויניגרט:
1. מערבבים את החומץ הבלסמי והשאלוט בקערה קטנה.
2. יוצקים לאט את שמן הזית לקערה תוך כדי טריפה מתמדת.
3. מתבלים במלח ופלפל.
הוראות סלט ארוגולה:
1. מניחים מחבת גריל על אש בינונית-גבוהה או מחממים מראש גריל גז או פחמים. מברישים את המשמשים בשמן הזית וצולים 2 דקות מכל צד.
2. בצד השני של הגריל מבשלים את פרוסות הפנצ'טה מכל צד, עד שהם פריכים, בערך 1 עד 2 דקות.
3. מניחים את הארוגולה בקערת סלט גדולה. פורסים את המשמשים בגריל ומוסיפים לקערה.
4. מוסיפים את הוויניגרט ומערבבים לציפוי קל של הארוגולה.
5. מפוררים את הפנצ'טה מעל ומפזרים את אגוזי הלוז. מגישים מיד. משרת 4-6 אנשים.
תביעה לתהילה:
השף האיטלקי פאביו ויויאני נבחר לחביב המעריצים בעונה החמישית של טופ שף, והוא חזר להתחרות על שף מוביל אול סטארס. הוא הבעלים של Firenze Osteria ו קפה פירנצה בקליפורניה.
מרכיבי קרפצ'יו טונה:
•4, 4 אונקיות. סטייקים של טונה
•2 כפיות. פלפל שחור גרוס כתוש
•4 כפיות פלר דה סל
•1 צרור עירית
•2 כפות. שמן זית כתית
מרכיבי רוטב מיסו:
• משחת מיסו של 4 אונקיות
•2 כפות. מיץ לימון טרי
•¾ כוס מים מינרליים
•1 קורט פפריקה
•1 קורט פטרוזיליה טרייה קצוצה
מרכיבי אספרגוס עלום חמאה:
•16 חניתות אספרגוס בגודל בינוני
•1 חמאה מקל
•מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
•3 שיני שום
הוראות הגעה:
1. מניחים סטייק טונה בין שני יריעות ניילון, ומעליהן מניחים שני יריעות נוספות. בעזרת פטיש בשר, דופקים קלות את הדג כך שהוא בעובי של 1/8 סנטימטר. אל תדפוק חזק מדי או שהוא יתנפץ. מוציאים את פילה הטונה מהניילון, ומניחים אותם שטוח על צלחת. מתבלים בפלפל שחור גרוס, מפזר פלר דה סל וקצת עירית קצוצה. מטפטפים שמן זית כתית מעולה.
2. מערבבים את מרכיבי רוטב המיסו בסיר על אש בינונית-גבוהה ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינונית וטורפים פנימה את משחת המיסו. לטפטף מעל טונה.
3. ממיסים את החמאה בסיר על ראש בינוני/גבוה. מוסיפים שום כתוש ומבשלים על אש נמוכה. פורסים את האספרגוס לשניים לאורכם ומוסיפים למחבת. מבשלים 8-10 דקות. מניחים חניתות על הטונה ומטפטפים מעט מהחמאה החומה שנותרה במחבת. משרת 4.
תביעה לתהילה:
השף היווני מייקל פסילאקיס הוא הבעלים של קפי ו FISHTAG בעיר ניו יורק ו MP Taverna בלונג איילנד.
רכיבים:
•10 תאני מיסיון שחורות בשלות
•3 עד 4 אונקיות גבינת פטה, בגוש
•עלים רק מ-2 ענפי טימין קטנים וקטופים
•פלפל שחור סדוק
•10 פרוסות דקות של פסטורמה (גרסה מתובלת מאוד של ברסאולה, עם שכבת תבלינים עבה הנראית מבחוץ) או ברסאולה
•1 כף שמן זית
הוראות הגעה:
1. חצו את התאנים דרך הגבעול (אם תמצאו תאנים גדולות מאוד, רבע אותן). גרפו כ-1 כפית מהפטה והניחו במרכז הצד החתוך (הפטה צריך להיות מספיק גדול כדי לכסות את החלק הוורוד של התאנה). דוחפים כמה עלי טימין לתוך הגבינה וטוחנים מעט פלפל מעל.
2. חצו את פרוסות הפסטהורמה או הברסאולה לרוחב. מניחים תאנה ממולאת על קצה קצר אחד ועוטפים היטב. מכינים באותו אופן את שאר התאנים.
3. הגישו את התאנים כפי שהן, או, גריל או מטגנים אותן קצרות כדי לפריך את הבשר ולשחרר את הטעם העצי של הטימין. מניב 20 עד 30 חתיכות.
לצלות: מברישים קלות את החלק החיצוני של כל תאנה במעט שמן זית ומניחים על גריל פחמים או גז לוהט למשך 30 עד 45 שניות, הופכים במלקחיים, רק כדי לחרוך מעט את הבשר.
כדי להקפיץ: במחבת לוהטת עם כף שמן זית צורבים את אריזות התאנים רק עד שהבשר מזהיב מעט ופריך בכמה מקומות.
תביעה לתהילה:
אנדרס הוא הבעלים של ג'לאו ב-The Cosmopolitan of Las Vegas and הבזאר מאת חוסה אנדרס במלון SLS בבוורלי הילס.
רכיבים:
•2 עגבניות בשלות גדולות (בערך ¼ פאונד)
•2 פרוסות לחם מחמצת כפרי, קלוי
•4 פרוסות ג'מון איבריקו (בשר חזיר ספרדי)
•שמן זית כתית מעולה ספרדי לפי הטעם
•מלח ופלפל לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. חותכים את העגבניות לשניים. מניחים פומפיה מעל קערת ערבוב גדולה. שפשפו את הפנים הפתוחות של העגבנייה לתוך הפומפייה עד שהבשר נעלם. השליכו את העור.
2. טורפים את שמן הזית לתוך הקערה. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
3. מורחים את תערובת שמן העגבניות על הטוסט. מטפטפים עוד מעט שמן ומעליו פרוסת בשר חזיר. משרת 4.
תביעה לתהילה:
Fieri היא המארחת של רשת המזון דיינרס, דרייב-אין וצלילות ו-NBC דקה לזכות בו, והוא הבעלים של קליפורניה של ג'וני שום מִסעָדָה.
רכיבים:
•20 רצועות בייקון (בערך 12 אונקיות)
• 20 שרימפס בינוני-גדול, מקולפים ומפותלים (בערך 1 פאונד)
• ½ כוס רוטב ברביקיו
•¼ כוס שמן קנולה
•3 כפות מיץ לימון
•1 כפית חרדל דיז'ון
•3 כפות צ'יפוטלס קצוצים ברוטב אדובו
• ½ כפית פתיתי פלפל אדום
•¼ כפית פלפל קאיין
•פלפל טחון טרי
הוראות הגעה:
1. משרים 5 עד 8 שיפודי במבוק במים למשך כ-20 דקות כדי למנוע מהם להישרף על הגריל או מתחת לפטם.
2. בינתיים, מבשלים את הבייקון במחבת גדולה עד לחצי, כ-4 דקות. מסננים ומצננים על נייר סופג. לעטוף חתיכת בייקון סביב אמצע כל שרימפס; משפדים עם במבוק דרך הנקודה שבה קצוות הבייקון נפגשים כדי למנוע ממנו להתפרק. השחילו 3 עד 5 שרימפס על כל שיפוד במבוק.
3. טוחנים בבלנדר את רוטב הברביקיו, השמן, מיץ הלימון, החרדל, הצ'יפוטלס, פתיתי הפלפל האדום, פלפל הקאיין ו-¼ כפית פלפל גרוס טרי. מניחים בצד מחצית מהרוטב לטבילה.
4. מחממים מראש גריל, מחבת גריל או ברילר. צולים או לצלות שרימפס (על תבנית מרופדת בנייר כסף, אם צלייה) במשך 5 דקות, מטגנים ברוטב ברגע שהם מתחילים להפוך לורודים. הופכים, מבסוסים שוב וצולים בגריל או צולים רק עד שיתבשל, כ-4 דקות נוספות. מגישים עם רוטב נוסף. 6 מנות.