באמפנדס יש את כל המרכיבים של החטיף המושלם. החלק החיצוני הרך והבצקי והמגוון העצום של מילויים פוטנציאליים (תרד! גבינה! בשר בקר!) להפוך אותם לבביים מספיק כדי להחזיק אותך עד ארוחת הערב, אבל לא כבד מדי כדי לקלקל לחלוטין את הארוחה העיקרית. למרבה הצער, לרוב, הפשטידות בגודל חצי ליטר אינן כל כך זמינות - לרוב שמורות לירידים ברחוב ולמעברי מזון קפואים. כבר לא. תודה לספרה החדש של השפית הלטינו-אמריקאית סנדרה גוטיירז אמפנדה: עוגות כף היד של אמריקה הלטינית ($16; amazon.com), אתה יכול MYO בבית.
קרדיט: באדיבות
הספר בן 176 העמודים כולל מתכונים לכל תצורות האמפנדה שאתה יכול לחשוב עליהן, כולל לבבות של אמפנדס דקלים, אמפנדס תבשיל עוף עוף עוף ירוק, ואפילו אמפנדס קרמל-תפוח עבור קינוח. לאחר התלבטות לא מבוטלת, החלטנו לנסות את האמפנדס תרד צ'יזי, מתכון ש גוטיירס אמנם הוחזר על ידי האזנה לשני טבחים ארגנטינאים בזמן שנסע ברכבת התחתית ב טורונטו. הטייק אווי העיקרי? מוסיפים הרבה בצל וכמות גדושה של גבינה.
המשך לקרוא לשיעור הבישול החינמי של גוטיירז.
קשורים: ספר הבישול החדש של קייטי לי ומתכון לסלט פשוט עושים לנו געגועים לקיץ
אמפנדס תרד גבינתי
מייצר: 22 עד 29 אמפנדס
בצק לחם רכיבים
8 1/2 כוסות קמח לכל מטרה, ועוד לניקוי אבק
2 כפיות מלח ים דק
3/4 כוס חזיר מומס או שומן בקר (או קיצור ירקות)
2 1/2 כוסות מים חמים
נייר פרגמנט חתוך לריבועים בגודל 28 (5 על 5 אינץ').
בצק לחם הוראות הגעה
1. בקערה גדולה טורפים יחד את הקמח והמלח. יוצרים באר במרכז.
2. מוסיפים את השומן החזיר ו-2 כוסות המים. מערבבים היטב בעזרת מרית, עד שהבצק מתחיל להתאחד.
3. עוברים לידיים ומוסיפים את 1/2 כוס המים שנותרה, ללוש עד שהבצק מתאחד (הוא יהיה רך ודביק).
4. הופכים את הבצק על משטח מקומח היטב ולשים אותו במשך 1 עד 2 דקות (מוסיפים עוד קמח לפי הצורך), עד שהבצק נצמד לכדור ואינו נדבק יותר לאצבעותיך.
5. מחזירים את הבצק לקערה; מכסים אותו היטב בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 10 דקות.
תמונות: הו לה לה מתכונים צרפתיים טעימים
מרכיבי מילוי
2 כפות שמן זית כתית מעולה
1 כוס בצל לבן קצוץ דק
2 שיני שום גדולות, קצוצות
1 ק"ג תרד טרי או בייבי תרד שטוף, מרוקן וקצוץ
1 כפית מלח ים דק
1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
1/4 כפית אגוז מוסקט טרי טחון
2 1/2 כוסות מוצרלה מגוררת
1 3/4 כוסות ריקוטה חלב מלא
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
שטיפת ביצים, עשויה עם ביצה טרופה אחת ו-2 כפיות מים
הוראות מילוי
1. מחממים את השמן במחבת גדולה עם דפנות גבוהות על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הבצל ומטגנים תוך כדי ערבוב עד לריכוך, כ-3 דקות.
2. מוסיפים את השום ומבשלים 20 שניות. מוסיפים את התרד בקבוצות, ומערבבים אותו היטב (הוא יתבשל עד שיתאים למחבת). מבשלים עד שלא נשארים נוזלים והתרד מבושל, 8 עד 10 דקות (התרד עדיין יהיה לח).
3. מערבבים פנימה את המלח, הפלפל ואגוז המוסקט. מוציאים את המילוי לקערה ונותנים לה להתקרר לחלוטין; מכסים ומצננים במשך שעתיים.
4. מערבבים פנימה את המוצרלה, הריקוטה והפרמזן לאיחוד; מצננים את המילוי שוב, מכוסה, עד לשימוש.
קשורים: 5 מתכוני פסטה ששווים כל פחמימה
הרכבת האמפנדס
1.לאחר הצמרמורות במילוי, מכינים את הבצק לפי ההוראות למטה ונותנים לו לנוח, מכוסה בניילון, במשך 10 דקות בטמפרטורת החדר.
2. מחלקים את הבצק ל-28 חלקים שווים (כ-2 אונקיות). מגלגלים כל חלק לכדור, מקפלים את תחתית הבצק על עצמו כך שהקצוות יהיו בתחתית והחלק העליון חלק (כמו שהייתם מעצבים לחמניות).
3. מניחים אותם על נייר אפייה מקומח קלות ומכסים אותם במגבת נקייה; לתת להם לנוח 10 דקות. על משטח מקומח היטב, לוחצים מעט כל כדור לתוך דיסק.
4. מרפדים מכבש טורטיה בשקית מקפיא עם רוכסן שנחתכה משלוש צדדים כך שתיפתח כמו ספר. מניחים דיסק באמצע מכבש הטורטיה ומשטחים אותו ל-5 ס"מ עגול, בעובי של כ-1/8 ס"מ (או מרדדים אותו עם מערוך).
5. עורמים את הדיסקים עם נייר אפייה ביניהם כדי למנוע הידבקות.
6. מרפדים שלושה ניירות אפייה בנייר אפייה; להניח אותם בצד.
7. מניחים 2 כפות גדושות מהמלית במרכז כל דיסק. מקפלים את תחתית הבצק כדי לפגוש את החלק העליון של הדיסק, עוטפים את המילוי ויוצרים חצי ירח, ומהדקים היטב את הקצוות. צור קצוות של 1/2 אינץ' על ידי לחיצה על החישוקים בין האצבעות (בתמונה למטה). האמפנדס יכול לשבת בטמפרטורת החדר ללא כיסוי במשך 20 דקות לפני האפייה או יכול להיות במקרר עד שעה לפני האפייה.
קרדיט: באדיבות
אופים ומגישים: מחממים את התנור ל-450 מעלות צלזיוס. מניחים את האמפנדס על התבניות המוכנות ומברישים אותן בשטיפת הביצים. אופים את האמפנדס במשך 28 עד 30 דקות, או עד להזהבה (סובב את התבניות בתנור באמצע האפייה, אחורה מלפנים ומלמעלה למטה, כדי להבטיח שכל האמפנדס ייאפו באופן שווה). מעבירים את האמפנדס לרשת צינון; תנו להם להתקרר 10 דקות לפני ההגשה.
קשורים: מתכוני בראנץ' טעימים לשליטה בסוף השבוע הזה