"אמא שלי הייתה מכינה לי קאפקייקס כל הזמן", אומרת השפית כריסטינה טוסי. "קל יותר להעביר אותם לילד רעב שרוצה עוגה."
הילד המאושר הזה שמסתובב במטבח גדל להיות הבעלים והקונדיטור של האהובה בניו יורק Momofuku Milk Bar שם עוגת הלימון התותים הטעימה שלה היא כעת רב מכר. טוסי שיתפה את המתכון שלה (רב-תכליתי מספיק כדי להתאים לכל צורת מחבת - כולל קאפקייקס) עם בסטייל. אנחנו אוהבים במיוחד איך טוסי משתמש בריבה כבושה במקום שימור תותים כדי להגביר את החמיצות של העוגות המתוקות האלה.
מה הסוד לשלמות היפה של הקאפקייקס שלה? טוסי אומר שהכל קשור לחמאה. היא נשבעת בחמאה ללא מלח מעולה, כמו האולטרה מפנקת מותג Plugrá שצוות המומופוקו שלה מעדיף.
מרכיבי הקאפקייקס (מכינים 12):8 כפות חמאה 1½ כוסות סוכר מגורען 2 ביצים גדולות 3 כפות חלב ⅓ כוס שמן זרעי ענבים (או שמן קנולה או שמן צמחי) 3 כפות מיץ לימון ¾ כוסות קמח עוגה 1½ כפית אבקת אפייה 1 כפית מלח כשר
מרכיבי ריבת תותים כבושים (מכינים כחצי כוסות):½ כוס סוכר מגורען1 כפית פקטין¼ כפית מלח כשר½ כוס מחית תותים (מ-2 כוסות תותים טריים) ½ כפית חומץ שרי ¼ כפית חומץ יין לבן
מרכיבי ציפוי תותים כבוש (מכינים כחצי כוסות):
עבור קאפקייקס:1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.2. בעזרת מעמד או מיקסר ידני עם חיבור ההנעה, קרם חמאה וסוכר במהירות בינונית-גבוהה למשך 2-3 דקות. מגרדים את הצדדים ומוסיפים ביצים; מערבבים במשך 2-3 דקות.3. הוסף חמאה, שמן ומיץ לימון; מערבבים במהירות בינונית-גבוהה במשך 3-4 דקות, עד לקבלת מרקם חלק.4. במהירות נמוכה מאוד מוסיפים קמח, אבקת אפייה ומלח. מערבבים עד שהמרכיבים היבשים נטמעים והבלילה חלקה.5. מכינים תבנית קאפקייקס עם ספינות. ממלאים כל תוחם קצת יותר ממחצית הדרך ואופים 15-20 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.6. תנו לעוגות להתקרר לחלוטין.
עבור ריבת תותים:1. מקציפים יחד סוכר, פקטין ומלח בסיר בינוני על אש בינונית-גבוהה. לכבישה, מערבבים לאט פירה, חומץ שרי וחומץ יין לבן; מביאים לרתיחה מתגלגלת מלאה. להפחית את החום; מבשלים ברתיחה נמוכה במשך 2 דקות כדי להפעיל פקטין ולמצק את הפירה.2. לאחר שהריבה מצפה את גב הכף, מסירים אותה מהאש ומניחים לה להתקרר.
עבור ציפוי:1. בקערה בינונית מערבבים ציפוי וריבת תותים עד לקבלת תערובת אחידה. מקררים את שאר הריבה בכלי אטום עד שבועיים.2. פרוסט קאפקייקס מקורר עם התערובת; למעלה עם טוויסט לימון.