אולי יהיו לנו עוד כמה שבועות מעילי גשם ו מטריות להתמודד, אבל הערב נגיש את הקיץ לארוחת ערב, הודות לספר הבישול החדש של קייטי לי, קיץ אינסופי ($18; amazon.com). הספר הוא השלישי עבור לי, שגם מנחה את רשת המזון המטבח, והוא בהחלט האהוב עלינו. אולי זה בגלל שרק עברנו את זה חורף ניו יורקי קשה, אבל נפתח קיץ אינסופי מרגיש כמו לפתוח את החלונות ולתת לשמש לזרום פנימה.
ציטוט בולט
"האם הריח של הגריל לא גורם לך מיד לחשוב על הקיץ?" —@KatieLeeKitchen
צייץ את זה!
ספר הבישול הוא אודה לעונה - במיוחד בעיירת החוף המאומצת שלה. "בשבילי, אין מקום טוב יותר להיות בו בקיץ מההמפטונס", כותב לי בהקדמה של הספר. "האזור מיוחד כל השנה, אבל הקיץ הוא האולטימטיבי שלי".
תמונות: 17 פינוקי אביב (כמעט) יפים מכדי לאכול
לי מילאה את הספר שלה במוצרי קיץ שכל כך מרהיבים את העונה שכמעט אפשר להרגיש את מלח הים מתייבש על העור שלך כשאתה מדפדף בהם. לובסטר רובנס, טאקו בציפוי פיקו דה גאלו טרי, פיצה ישר מהגריל, דייקריס אוכמניות, ארטיק לימונדה אבטיח - אנחנו מוכנים להטיף את קרם ההגנה, להדליק את הגריל ולטבול את בהונותינו שְׁמָרִים קיץ אינסופי.
המשך לקרוא לראיון שלנו עם לי ולמתכון לסלט עוף סיני וטעים להפליא שלה.
תמונות: סלטי קיץ נשגבים
קרדיט: באדיבות
איזו ארוחה מעוררת לך "קיץ" מיידית?הריח של הגריל לא גורם לך מיד לחשוב על הקיץ? אני אוהב ארוחת ערב קיץ פשוטה, עם בשר בגריל וירקות. אחד האהובים עליי הוא המתכון שלי לסטייקים האנגרים בגריל עם חמאת ג'לפניו, קלח תירס (אני מלבישה את שלי עם מיץ תוצרת בית רוטב לאלה ירוקה ופרמזן מגוררת), עגבניות פרוסות מוזלפות בשמן זית כתית מעולה וזילוף של מלח ים פתית, וירוק גדול סלט. לקינוח, סנדלר מחבת אוכמניות אפרסק שלי.
איזה טרנד אוכל אתה מאמץ כרגע?אני מנסה לאמץ אבקת מאצ'ה. זה כל כך בריא אבל אני לא אוהב את הטעם, אז אני מנסה ללמוד לאהוב את זה. אולי זה טעם נרכש? אני הכינו עוגיות על "המטבח" עם ציפוי מאצ'ה ואני בעצם שותה את התה בזמן שאני עושה את הראיון הזה.
קשורים: למה Matcha הוא משקה ה"זה" החדש שאתה צריך ללגום
מהו מתכון ארוחת הבוקר המועדף עליכם להגשת אורחי סוף השבוע שאתם מארחים?החברים שלי אובססיביים ללביבות הבלנדר שלי. הם כל כך קלים וטעימים בטירוף. זה רק כוס אחת שיבולת שועל, כוס גבינת קוטג' אחת ושתי ביצים בבלנדר. אני יוצק אותו ישר מהבלנדר על הרשת. אני אוהב להגיש אותם עם פירות יער מעורבים ואני מכין קנקן גדול של קפה כדי לתדלק מפגש ארוך של "שיחת קפה".
מה הסימן הראשון של "הקיץ כאן!" בהמפטונס?תְנוּעָה! כשכביש 27 הוא פגוש אל פגוש והצופרים מתחילים לצפור, אני יודע שזה קיץ. ישנה קהילה בכל ימות השנה בהמפטונס, אך לרוב זו עיירת חופשות קיץ. עם זאת, לא בהכרח אכפת לי מההמונים, זה די כיף לראות הכל חוזר לחיים וההתרגשות של הקיץ שהגיע. כל החווה עומדת פתוחה מחדש ויש זמזום באוויר.
תמונות: קוקטיילי קיץ חדשים ומגניבים
מה אתה אוהב ללבוש כשאתה מבשל?אני עוסק בנוחות במטבח כשאני מבשל. בכנות, אני בדרך כלל בחולצת טריקו וגזרות או מכנסי טרנינג ונעלי ספורט, מכיוון שאני עומד על רגלי פרקי זמן ארוכים. אם אני מבדר, אני עושה כמה שיותר מראש ואז מרשה לעצמי שעה לפני שהאורחים מגיעים להתכונן. אני לא לובשת צבעים לבנים או בהירים שיראו אם רוטב ניתז ואין שרוולי פעמון שעלולים להפריע. אני בדרך כלל מתרחק מנעלי עקב מתנודדות ובוחר במקומו טריז. אני תמיד אומר שאני אוהב את האופנה שלי כמו האוכל שלי - קז'ואלי, נוח ומגע של קוטור.
תמונות: איך לערוך מסיבת ארוחת קיץ מדהימה
סלט העוף הסיני של קייטי לי
מגיש: 4 עד 6
הערת השף: "הרוטב לסלט הזה גורם לי לחשוב על מסעדה שעבדתי בה בקולג', Kona Bistro, באוקספורד, אוהיו. הגשנו מה שקראנו סלט עוף תאילנדי, אבל הרוטב נעשה עם רוטב הוסין, שהוא סיני, אז לכו תחשבו. אני מכינה את הגרסה הזו (שלוקחת השראה לסלט העוף הסיני האולטימטיבי של וולפגנג פאק) בימי הקיץ החמים, והירקות הפריכים שלה כל כך משביעים ומעניקים לחות בחום".
רכיבים
בשביל הסלט:
בשר חזה של עוף רוטיסרי אחד שנקנה בחנות ½ כרוב נאפה ראש קטן, פרוס דק לרוחב ½ חסה אייסברג ראש קטן, מגורר פלפל אדום אחד, מגורה ודק פרוס לאורך 2 כוסות (בערך 4 אונקיות) נבטי שעועית 1 (8 אונקיות/227 גרם) ערמוני מים פרוסים, קצוצים גס6 בצל ירוק, חלקים לבנים וירוקים, פרוס דק ½ כוס (30 גרם) עלי כוסברה טריים קצוצים גס 1 כוס (55 גרם) אטריות צ'או מיין פריכות ½ כוס (75 גרם) פולי סויה או בוטנים צלויים ללא מלח 1 תפוז טבור גדול מלח ושחור טחון טרי פלפל
עבור ההלבשה:
2 כפות מיץ תפוזים טרי 2 כפות רוטב הוזין 2 כפות חומץ אורז 1 שן שום קטנה, מגוררת 1 כפית ג'ינג'ר קלוף מגורר 3 כפות שמן צמחי מלח ופלפל שחור גרוס טרי
הוראות הגעה
בשביל הסלט:
1. מסירים את העור מהעוף ומגררים את הבשר בעזרת מזלג.2. בקערה גדולה, לזרוק יחד את העוף, הכרוב, החסה, הפלפל האדום, נבטי השעועית, ערמוני המים, בצל ירוק, כוסברה, אטריות צ'או מיין ובוטנים.3. בסכין חדה חותכים את הקליפה מהתפוז, חותכים את הפלחים מהממברנה, קוצצים גס ומוסיפים לקערה.4. סוחטים את הממברנה על קערה קטנה ושומרים 2 כפות מהמיץ לרוטב.
עבור ההלבשה:
1. בקערה קטנה, טורפים יחד את מיץ התפוזים השמור, רוטב הוזין, חומץ, שום וג'ינג'ר. תוך כדי הקצפה, מוסיפים לאט את השמן ומקציפים עד לקבלת אמולסיה וסמיכה; מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.2. יוצקים את הרוטב על הסלט, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים ממש לפני ההגשה.
תמונות: 25 חשבונות אינסטגרם מעוררי תיאבון שכדאי לעקוב אחריהם