זה נדיר להיתקל בספר בישול מלא במתכונים שאתה לא יכול לחכות כדי לנסות וזה גם קריאה נהדרת. המהדורה החדשה, ארוחת ערב עם ג'קסון פולוק: מתכונים, אמנות וטבע (אסולין, 2015) מציעה את שניהם - ומהווה מתנה מצוינת למארחת לכל מסיבות קיץ שבהן אתה עשוי להשתתף. יחד עם תמונות פואטיות של הבית והסטודיו לאמנות של הצייר האקספרסיוניסטי המופשט המפורסם בלונג איילנד (בתמונה למטה) הן התצפיות הכתובות של הסופרת/צלמת רובין לאה. במהלך א סיור של המקום היא מבחינה במטבח אהוב בהחלט: "צילמתי סירים ומחבתות, סלסלת ראטן עדינה, לי [קרסנר, קנקני הזכוכית האהובים וגביעי היין של אשתו האמנית של פולוק, ויונת קרמיקה לבנה על אדן החלון", היא מספרת. "העדויות לחיי היומיום היו בכל מקום - התנור, משפחה של כפות עץ, מקצף ביצים, סכו"ם כסף מוכתם ואפילו כיור המטבח".
קרדיט: רובין לאה
היא יוצאת למסע מסוגים, חושפת את אוסף המתכונים בכתב יד של בני הזוג ומספקת הצצה לחייו הביתיים של האמן הסוער המפורסם. הוא אהב, למשל, להכין פנקייקים לחברים כשהם פוקדים, או להגיש צדפות אחר הצהריים של קיץ. פולוק אפילו זכה בפרס ראשון ביריד מקומי עבור עוגת תפוחים (
קשורים: המרכיב הסודי של Momofuku Milk Bar's Snag Chef Christina Tosi
קרדיט: רובין לאה
עכשיו אתה יכול לתת לפשטידה עטורת הפרסים - שריד בלתי צפוי של חייו המסקרנים של האמן - מערבולת במטבח שלך.
משרת 8
בשביל המילוי:
4 פאונד. תפוחי גרני סמית', או כל שילוב של
טארט תפוחים
¼ כוס מים
1 כוס סוכר, או פחות אם רוצים
1 כפית. קינמון
½ כפית. מוסקט
1 כפית. קמח לכל מטרה, מנופה
לקרום הפאי:
2½ כוסות קמח לכל מטרה
1 כפית ברמה. אבקת אפייה
1 כפית ברמה. מלח
1½ כוסות חמאה קרה
2 חלמונים, בתוספת ביצה אחת שלמה לשטיפת ביצים
½ כוס חלב קר, ועוד לפי הצורך
להכנת המילוי: קולפים, מגרעים ופורסים דק תפוחים. מבשלים תפוחים בסיר עם מעט מים כדי לכסות את הפירות, בתוספת הסוכר והתבלינים, עד שהם מוכנים. מצננים תפוחים במעט מהמיץ. כאשר קר, מנפים קמח על התפוחים ומערבבים בעדינות
לשלב. לְהַפְרִישׁ.
מחממים תנור ל-450 מעלות צלזיוס. להכנת קרום הפאי: מערבבים קמח, אבקת אפייה ומלח. מוסיפים חמאה וחותכים פנימה עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים חלמונים ומערבבים עם מספיק חלב כדי ליצור בצק. מרדדים בצק קלות. מניחים את המאפה בתבנית פאי עגולה משומנת בגודל 10 אינץ', ומאפשרת למאפה לעלות על קצה התבנית בכ-1 אינץ'; חותכים את עודפי הבצק, מגלגלים אותו לכדור ומניחים בצד להכנת הקרום העליון. ודא שאין סדקים בקרום התחתון; אוטמים אותם על ידי לחיצת קצוות יחד עם האצבעות. יוצקים את תערובת התפוחים לקליפת הפאי ומפזרים באופן שווה.
לקבלת קרום עליון פשוט, מרדדים את שארית הבצק, מחליקים את עלה הבצק על המערוך ופורסים אותו על גבי מלית פאי התפוחים. אפשר לקרום העליון לתלות את קצה המחבת בכ-1 אינץ'; גזרו את עודפי הבצק, ואז צבטו את הקרום העליון והתחתון יחדיו סביב השפה כדי לאטום את הפאי. דוקרים את הקרום העליון במזלג בערך בתריסר מקומות, או פורסים כמה פתחים קטנים עם סכין, כדי לאפשר לאדים לצאת. מברישים את הבצק העליון בשטיפת ביצים ומפזרים קלות עם קורט או שניים של סוכר.
לחלק עליון יותר משוכלל בסגנון סריג, מרדדים את הבצק הנותר, חותכים לרצועות בגודל ½ אינץ' ושזור רצועות לרוחב החלק העליון של המילוי. מברישים רצועות סריג בשטיפת ביצים ומפזרים קלות קורט או שניים של סוכר.
מניחים את הפאי במרכז התנור ואופים 10 עד 15 דקות, ואז מנמיכים את התנור ל-325 מעלות פרנהייט ואופים 25 עד 30 דקות נוספות.
תמונות: אריק ריפרט של לה ברנרדין חולק את הרוזה האהוב עליו והדרך הטובה ביותר ליהנות מכמהין