קינוח עשיר בצורה דקדנטית לחגוג את יום השוקולד הלאומי - או כל יום, באמת

החג החדש שנטבע היום, יום השוקולד הלאומי, מעלה שאלה חשובה: למה שלא תחתום את ארוחת הערב באמצע השבוע עם קינוח משביע טעים? טארט שוקולד צפוף זה של השף טראוויס לט מוונציה ביץ', קליפורניה. נקודה חמה ג'לינה- אחד מ-125 מתכונים כפריים המופיעים בחדש שלו ספר בישול באותו שם($20; amazon.com)—לא נרתע מהטעם העיקרי. "אני מנסה לשמור על קינוחי השוקולד שלנו על דבר אחד: שוקולד!" הוא מסביר. למרות זאת, המרקם העשיר משתלב היטב עם כף קרם פרש לא ממותק בצד וזילוף של גרגירי רימון. אמון.

1 כוס קמח לכל מטרה
½ כוס אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי
1 כוס ארוחת שקדים
½ כוס צנוברים, פיסטוקים או אגוזי פקאן טחונים
½ כפית מלח ים דק
1 כוס חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
¾ כוס סוכר מגורען

1 כוס חמאה
2½ גרם שוקולד, 73%-77% קקאו
1½ כף אבקת קקאו לא ממותקת בתהליך הולנדי
1 כוס סוכר חום בהיר ארוז
½ כפית מלח כשר
4 ביצים
קצפת וגרגירי רימון להגשה

1. בקערה בינונית, מערבבים את הקמח, אבקת הקקאו, קמח השקדים, הצנוברים ומלח הים. לְהַפְרִישׁ.
2. בקערה של מערבל סטנד עם חיבור ההנעה, מקציפים את החמאה והסוכר המגורען במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אוורירית, 2 דקות. מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה, מוסיפים את תערובת הקמח ומערבבים רק עד לאיחוד. מעבירים את הבצק לגיליון נייר פרגמנט. מניחים מעל גיליון קלף נוסף ומרדדים את הבצק לעיגול בעובי 1/8 אינץ', בקוטר של 12 עד 13 אינץ'. מקררים לפחות שעתיים, או עד לילה.

1. מניחים קערה גדולה חסינת חום על 1 אינץ' מים בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים לקערה את החמאה והשוקולד וממיסים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד לקבלת תערובת חלקה. מקציפים פנימה את אבקת הקקאו, ולאחר מכן מוסיפים את הסוכר החום והמלח. ממשיכים להקציף עד שהסוכר נמס והתערובת נראית מבריקה ורפויה. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומשלבים כל אחת במלואה לפני הוספת השנייה. המילוי צריך להיות מבריק וחלק.
2. יוצקים את המילוי לקליפת הטארט ואופים עד שהוא מתנפח מעט והמשטח מבריק בהיר, כמו בראוני, והמרכז קבוע ואינו מטלטל כאשר מנערים את המחבת, בערך 35 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים בתבנית על רשת למשך 40 דקות. מסירים בעדינות את דפנות התבנית.
3. פורסים ומגישים עם כף נדיבה של קצפת וזילוף גרגירי רימון.