מעטות המנות שאוהבות באופן עולמי כמו מק אנד צ'יז מוצק, חוטי, נמס וחמים. זו אחת הארוחות הראשונות שאנו מתוודעים אליהן כילדים ומשהו שאנו ממשיכים להשתוקק אליו במהלך הבגרות, במיוחד כשמזג האוויר הופך להיות קריר. ג'וינט אוכל מנחם אמריקאי שבסיסו בלונדון ספונטינו, פרי מוחו של המסעדן הבריטי ראסל נורמן (אחראי גם על האוכל הוונציאני פולפו, שיש לה מספר מאחזים ברחבי בריטניה), מציעה גרסה קטלנית למנת הנודלס הצ'יזית. המתכון מגיע מהחדש של נורמן Spuntino: אוכל נוח (סגנון ניו יורקי) ספר בישול (33$; amazon.com) וכולל פרמזן, פונטינה, מוצרלה וערמות של פירורי לחם פריכים. "קיימנו תחרויות למחרוזות הארוכות ביותר של גבינה מותכת מהמחבת לפה", כותב נורמן. נסה את המתכון למטה וערוך תחרות משלך!
קָשׁוּר: מתכון לפטרניפ מקורמל זה ימיר כל שונא ירקות
קרדיט: באדיבות
מק אנד צ'יז
משרת: 6
רכיבים:
9 גרם פסטה מקרוני
מלח דק
1 כוס חלב מלא
2 כוס שמנת כפולה
6 גרם פרמזן מגורר
9 גרם מוצרלה מגוררת - מהסוג הקשה והזול
1½ כף חרדל דיז'ון
2 כרישה
1⅔ כף חמאה
2 שיני שום קצוצות דק
מלח ים פתית ופלפל שחור
1 כוס פירורי לחם פנקו
¼ כוס פונטינה מגוררת
קָשׁוּר: איך להכין פופקורן בבעיטה, באדיבות Giada De Laurentiis
הוראות הגעה:
1. מביאים לרתיחה גדולה במחבת מים, מוסיפים את הפסטה וקצת מלח דק ומערבבים. כשהמים רותחים שוב, מנמיכים לאש בינונית ופעלו לפי ההוראות על האריזה, בדרך כלל מבשלים כ-11 דקות. מסננים כאשר אל דנטה.
2. לאחר התקררות, העבירו את הפסטה המרוקנת לקערת ערבוב גדולה והוסיפו את החלב, השמנת הכפולה, 4 ½ גרם מהפרמזן, מחצית מהמוצרלה וחרדל הדיז'ון. מערבבים היטב ומניחים להשרות למשך שעתיים.
3. בינתיים, קוצצים את הכרישה על ידי הסרה והשלכה של הצמרות הירוקים והשורשים, וקוצצים דק. שטפו היטב את הכרישה הקצוצה כדי להיפטר מכל גרגירים. מניחים מחבת בינונית על אש נמוכה, ממיסים את החמאה ומזיעים בעדינות רבה את הכרישה עם השום, 4 קורט גדול של מלח ים פתיתים וקורט טוב של פלפל שחור. לאחר כ-10 דקות הכרישה תהיה בעלת מראה שקוף ומבריק. מורידים מהאש ומשאירים להתקרר. לאחר שהכרישה התקררה, מסננים את הנוזלים המתמשכים ומוסיפים אותם לפסטה ההשריה.
4. מערבבים את פירורי הלחם עם יתרת הפרמזן ומניחים בצד.
5. מחממים את התנור ל-400 מעלות צלזיוס. מוסיפים לתערובת הפסטה את הפונטינה המגוררת ואת המוצרלה שנותרה ומאחדים היטב. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה גדולה או שש כלים אישיים ומכסים בתערובת פירורי הלחם והפרמזן. אופים בתנור שחומם מראש עד לקבלת גוון זהוב ומבעבע, במשך 25-30 דקות אם משתמשים בכלי גדול אחד, או 15-20 דקות אם משתמשים בכלים אישיים.