קרדיט: צילום ג'ונתן לאבקין. נדפס מחדש באישור מ-Penty More: בישול ירקות תוסס מהאוטלנגי של לונדון מאת Yotam Ottolenghi, זכויות יוצרים © 2014. פורסם על ידי Ten Speed Press, חותם של Random House LLC.
אנחנו במרחק שבועות מתחילת עונת החגים העמוסה בטירוף (שלום, Butterball turkey), אז תכנון מפגש עם חברים צריך להיות קליל. איזה מזל, אם כן, השף הכוכב יותם אוטלנגי ( ירושלים, בשפע) זה עתה יצא עם ספר חדש, עוד הרבה: בישול ירקות תוסס מהאוטלנגי של לונדון ($21; amazon.com), מלא בארוחה מסוגננת ובריא שפשוט להקציף. לפני שמונה שנים השיק Ottolenghi מהפכה טבעונית עם הטור השבועי שלו עבור ה אַפּוֹטרוֹפּוֹס- ומאז פעלנו על פי עצת החכמים שלו והוספנו סומאק, פתיתי צ'ילי אורפה וזא-עטר למגירת התבלינים שלנו וסרירצ'ה וצנצנות לימונים משומרים למזווה.
בעודנו בניו יורק בסיור ספרים, תפסנו את השף החתיך במכון GH שם הוא סיפר לנו על אובססיות האוכל החדשות שלו, כולל דאקוס (צלבי שעורה יווני כרתים) לנשנש, חריסה (תבלין מרוקאי חריף), ו שום שחור מתוק ומלוח.
הוא גם עזר לנו ליצור תפריט מזונות למסיבת חורף. "Mezze" בא מהמילה הטורקית meze, ומסמל מסיבה של מנות צלחות קטנות המוגשות עם משקאות - מסיבת קוקטייל נינוחה, מהסוג שאתה רוצה לערוך במוצאי שבת, לפני שיוצאים לסרט עם חברים.
1. סלט עגבניות ורימונים: מנה יפה להפליא עם שילוב של מרכיבי צהוב, דובדבן, אדום ואודם. 2. קישואים באבא גאנאוש: מתאבן עשוי בדרך כלל עם חצילים. 3. ממרח שעועית פאווה עם ריקוטה שום צלויה: מנה בריאה ודשנה. 4. עוגות קינואה ושום בר עם רוטב סלביטקסדה: פינגר פוד הכי אלגנטי. 5. לסיים עם עוגת משמש, אגוזים ולבנדר: אתה צריך קצת מתוק אחרי כל הירקות.
תמונות: צור תפריט מזוזה בן 5 מנות עם השף יותם אוטלנגי
הסלט היפה למראה וטעים לאכילה נוצר בהשראת מסעדת קבב מפורסמת בשם חמדי, ליד בזאר התבלינים באיסטנבול, אומר אוטלנגי. קבלו את המתכון כאן.
"למה שלא נצלה קישואים יותר?" שואל השף הבריטי. "להכניס קצת עשן לבשר התפל באופן טבעי הוא גילוי אמיתי." קבלו את המתכון כאן.
ממרח שעועית הפאבה הזה הוא מסוג המאכלים שעשויים להחליף את הגוואקמולי כמטבל המסיבה שלך. אנחנו אוהבים את היסודות ההדרים שלו - מיץ לימון, רצועות קליפה וגרידת גרידה - כמו גם את הרמז שלו לנענע. קבלו את המתכון כאן.
הביסים הקטנים והטעימים האלה פוגעים בכל התווים הנכונים: הקינואה הופכת אותו לבריא, שום בר, קצת טרנדי, וגבינת צ'דר מיושנת מעניקה לו עושר מספק. קבלו את המתכון כאן.
"השילוב של אגוזי מלך, משמשים ולבנדר הוא צרפתי כמו באגט טוב עם חמאה וברי בשל, והוא בלתי מנוצח באותה מידה", אומר אוטלנגי. קבלו את המתכון כאן.