כשאתם מתכוננים להקציף צלחת ביצים טעימה, סביר להניח שאתם שולחים יד למחבת ומרית. אבל האם ידעת שאתה באמת יכול להשתמש ב... an מכונת אספרסו?! ג'ודי וויליאמס, הבעלים של N.Y.C. גסטרוטק בובט, משתמשת בכלי הבלתי סביר כדי ליצור את הביצים המאודות המפורסמות שלה - "הביצים הרכות ביותר שאפשר להעלות על הדעת", לדברי ולנטינה רייס, מחברת הספר מתכונים ממטבחים רבים ($22; manykitchens.com). ספר הבישול, בהשראת ה בלוג באותו שם, כולל 80 מתכונים טעימים מ-27 אומני אוכל מפורסמים, כולל הביצים המאודות של וויליאמס. אין לכם מכונת אספרסו בהישג יד? נסו את ביצי הכיריים הטעימות לא פחות של וויליאמס; שני המתכונים למטה.
1. טורפים את כל החומרים יחד בקנקן חרסינה גבוה.
2. הפוך את כלי הקיטור של מכונת האספרסו שלך לעוצמה מלאה ושחרר כל מים לתוך כוס, ואז השלך.
3. מכניסים את השרביט לתערובת הביצים ומערבבים באיטיות בעזרת מזלג עד שהביצים קרמיות ורכות. מוציאים ממש לפני שהם מסיימים (אחרי כ-30 שניות), מכיוון שהם ימשיכו להתבשל מעט מהחום השיורי.
2 או 3 ביצים גדולות
מלח גס
2 כפות חמאה ללא מלח
2 פרוסות לחם מחמצת, קלויות
שמן זית כתית מעולה, לטפטוף
פרמזן טרי מגורר
פלפל שחור טחון טרי
1. טורפים בקערה את הביצים והמלח. מניחים סיר כבד על אש נמוכה ומוסיפים מחצית מהחמאה. לאחר שהחמאה נמסה, מוסיפים את תערובת הביצים. בעזרת כף עץ, מגרדים ללא הרף את תחתית התבנית, כך שכשהביצים מתחילות להתבשל, יוצרים שכבה חדשה של ביצה לא מבושלת.
2. מסירים את המחבת מהאש רגע לפני שהביצים מוכנות, בין 5 ל-10 דקות, שכן הן ימשיכו להתבשל מעט. הם צריכים להיות קרמיים להפליא ורק מתחילים להתייצב.
3. מוסיפים את יתרת החמאה ומערבבים היטב. מגישים מיד על טוסט מחמצת מוזלף בשמן זית. מפזרים מעט פרמזן טרי מגורר, מעט מלח וכמה טחונות פלפל לסיום הביצים.