הביסים הקטנים האלה מושלמים לכל מסיבת קיץ. הם קלים לאכילה וניתן להכין אותם מראש, כך שתוכלו ממש ליהנות מהמסיבה עם האורחים שלך במקום לבלות את זה במטבח! בין אם אתם הולכים לארוחת חמש מנות או רומן של קוקטיילים בלבד, נסה את מתכוני השף הכוכבים האלה כדי להתחיל את הלילה בדיוק בנימה הנכונה.
רכיבים:
•12 פרוסות בעובי 1 אינץ', לחם איטלקי בסגנון כפרי
•3 כפות שמן זית כתית מעולה
•1 כף שום צלוי
•3 כפות בזיליקום ז'וליאן, לקישוט
•4 עגבניות בשלות, מגורעות וחתוכות לקוביות בגודל 1/2 אינץ'
•1/2 כוס עגבניות מיובשות בתנור, קצוצות גס
•1 כף וולפגנג פאק רוטב בזיליקום עגבניות
• 1/2 כוס עלי בזיליקום ז'וליאנים
•1/2 כפית מלח
•1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
•1/4 כפית פתיתי פלפל אדום מיובש כתוש
הוראות:
1. מחממים מראש צלייה או גריל.
2. בקערה בינונית שלבו עגבניות טריות ומיובשות בתנור, רוטב, בזיליקום, מלח ופלפל שחור ואדום. לְהַפְרִישׁ.
3. צלו או גריל לחם עד להזהבה משני הצדדים. בקערה קטנה משלבים שמן זית כתית מעולה ושום קלוי.
4. מברישים מעל פרוסות לחם קלויים.
5. בעזרת כף מחוררת כדי לנקז את עודפי הנוזלים, מחלקים את תערובת העגבניות בין פרוסות הלחם. מקשטים בעלי בזיליקום מכוסים במיוחד, אם רוצים, ומגישים מיד. 6 מנות.
רכיבים:
•6 כפות שמן זית כתית מעולה, מחולק
• 1/2 כוס בצל קטן חתוך לקוביות
•1 שן שום, קצוצה
•2 ביצים טרופות קלות
•2 תפוחי אדמה, קלופים, חתוכים לקוביות ומלבינים
•מלח לטעימה
הוראות הגעה:
1. מחממים במחבת 3 כפות מהשמן על אש בינונית. מטגנים את הבצל והשום עד לריכוך.
2. טורפים קלות את הביצים בקערת ערבוב בינונית. מקפלים פנימה את הבצל, השום ותפוחי האדמה. מתבלים במלח ופלפל.
3. מחממים את 3 כפות השמן הנותרות במחבת טפלון. יוצקים את התערובת למחבת המחוממת ומבשלים על צד אחד במשך 4 דקות. הופכים את הטורטייה לתבנית אחרת בגודל נון-סטיק באותו הגודל.
4. אופים את הטורטייה, מכוסה, כ-10 דקות ב-300 מעלות צלזיוס.
5. מגישים את הטורטייה עם איולי שום. משרת 4.
רכיבים:
•2 חופנים של ארוגולה
•חצי צרור בזיליקום
•חצי חבורה של כרוויל
•ענף אחד של טרגון
• 2 אונקיות. פקורינו (או גבינת חלב כבשים קשה אחרת)
•1 או 2 כפות שמן זית
•שן שום אחת
•לחם מחיטה מלאה או רב דגנים, 4 פרוסות
•פלפל שחור, טחון טרי, לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. מסירים גבעולים, שוטפים ומייבשים ארוגולה.
2. קוטפים את העלים הקטנים ביותר מבזיליקום; מניחים בצד וקוצצים דק.
3. שוטפים ומפרידים את העלים מגבעולי השרוול והטרגון, וקוצצים גס.
4. לגרר את הגבינה.
5. מערבבים את כל עשבי התיבול והגבינה בקערה גדולה ומערבבים.
6. מתבלים בשמן זית ומניחים בצד.
7. קולפים את שן השום, משרים בשמן זית ומשפשפים על הלחם.
8. מחממים מחבת טפלון ומשחימים קלות פרוסות לחם משני הצדדים.
9. מורחים מעל תערובת עשבי תיבול. מוסיפים פלפל גרוס טרי. משרת 4.
המתכון והתמונה באדיבות ספר הבישול החדש של אלן דוקאס, טבע: פשוט, בריא וטוב. © פורסם על ידי Rizzoli International Publications, Inc.
רכיבים:
•4 עגבניות שזיפים
•1/4 אבטיח ללא גרעינים, קלוף וחתוך לשמונה קוביות בגודל 2 אינץ'
•8 שיפודי עץ או במבוק
•1 כף מיץ לימון טרי
•1 כפית גרידת לימון מגוררת
• 1/4 כוס שמן זית כתית מעולה ספרדי
•1 כף חומץ שרי
•מלח ים לפי הטעם
• עשבי תיבול טריים או פרחי עשבים (כגון לבנדר או בוראג'), אופציונלי, לקישוט
הוראות הגעה:
1. להכנת עגבניות: פורסים את החלק העליון והתחתון של כל עגבנייה בעזרת סכין חדה. מצא את הקיר המפריד הבשרני של פלח אחד בתוך העגבנייה. פורסים לצד הקיר המפריד ופותחים את בשר העגבנייה כדי לחשוף את הזרעים. מסירים את הזרעים ואת עיסתם על ידי חיתוך סביב ליבת העגבנייה. הניחו את שקי הזרעים בצד. המטרה שלך היא לשמור על תקינות הזרעים והג'ל שמסביבם כדי ליצור "פילה" של זרעי עגבניות הנפרדים מבשר העגבניות המוצק יותר. צריך להיות לך לפחות 8 "פילטים". שמור את בשר העגבנייה לשימוש אחר.
2. לוקחים שיפוד ומניחים עליו פילה זרעי עגבניות. לאחר מכן מניחים קוביית אבטיח על השיפוד. חוזרים על הפעולה עם שבעת השיפודים הנותרים.
3. במכה קטנה מערבבים את מיץ הלימון, חצי מקליפת הלימון, השמן והחומץ להכנת הרוטב.
4. מניחים את השיפודים על צלחת הגשה ויוצקים מעל את הרוטב.
5. מפזרים מלח ים, את גרידת הלימון הנותרת ואת עשבי התיבול או פרחי העשבים (אם משתמשים).
רכיבים
•2 קופסאות שימורים מבושלות של אפונה שחורה
• 1/4 כוסות צ'וריסו טרי
• 1/4 כוסות בצל ספרדי
•8 שיני שום
• 1/4 כוסות גבינת שמנת
•2 כפות טחינה
•1 כפית כמון טחון
•3 כפות מיץ לימון
•2 כפות פטרוזיליה איטלקית קצוצה
•1 כף גרידת לימון
• 1/4 כוסות שמן זית
הוראות הגעה:
1. מחממים סיר רוטב בגודל בינוני על אש בינונית גבוהה.
2. הוסף צ'וריסו והמשך לעיבוד שומן והשחמה.
3. מנמיכים את האש לבינונית. מוסיפים בצל ושום ומטגנים עד לריכוך כ-5 דקות.
4. מוסיפים קופסאות שימורים של אפונה שחורה כולל נוזלים שהם מאוחסנים בו ומביאים לרתיחה. מבשלים שתי דקות ומנמיכים לרתיחה. צמצמו את הנוזל בחצי.
5. מוסיפים טחינה, מיץ לימון, גרידת לימון וגבינת שמנת ומערבבים היטב.
6. מכניסים את החומרים למעבד מזון וממשיכים לפירה. מטפטפים פנימה שמן זית לאט. טוחנים עד לקבלת תערובת חלקה כ-5 דקות.
7. מוציאים ומקררים עד להגשה.
8. מקשטים בזילוף שמן זית כתית מעולה, פטרוזיליה איטלקית או זילוף פפריקה. מגישים עם לחם בגריל וירקות חיים לטבילה. משרת 4.
רכיבים:
•24 שרימפס, קלופים (ספירה של 16-20)
•8 ענפי רוזמרין, העלים הוסרו
• 1/4 כוס שמן זית
•1/2 לימון, בחלקים
•מלח ים
•פלפל שחור גרוס טרי
הוראות הגעה:
1. משרים את ענפי הרוזמרין במים למשך 15 דקות לפני ההכנה.
2. משפדים שלושה שרימפס לכל חתיכת רוזמרין, משתמשים בקצה השומן של הענף כדי לעבור את השרימפס.
3. מתבלים במלח ופלפל וצולים 2-3 דקות לכל צד עד שהשרימפס רק מבושל (מסולסל קלות ואטום). הזמן בפועל ישתנה עקב הבדלים בגריל.
4. בסיום הבישול, מסירים מהגריל וסוחטים את מיץ הלימון על השרימפס.
החומרים לרוטב:
• 1/2 כוס מיץ תפוזים
•1/4 כוס חומץ אורז
•1/4 כוס רוטב סויה קל
•1 כפית סמבל אולק (רוטב צ'ילי-שום תאילנדי)
•1 כף מיץ יוזו
החומרים לסביצ'ה טונה:
•1 פאונד סושי איכותי טונה צהובה סנפיר, חתוכה לקוביות
• 1/2 כוס בצל וידליה, פרוס דק
• 1/4 כוס צנון, מחוספס
• 1/2 כוס אבטיח, קוביות 1/4 אינץ'
•2 כפות עירית קצוצה
•מלח כשר לפי הטעם
הוראות הגעה:
1. לרוטב: בקערה בינונית מערבבים את כל החומרים וטורפים במרץ עד שנוצר רוטב נטמע היטב.
2. לסביצ'ה טונה: בקערה נוספת מערבבים יחד את הטונה, הבצל, הצנון והאבטיח; לזרוק ביד עד שהמרכיבים מתערבבים היטב.
3. יוצקים את הרוטב על הסביצ'ה, נזהרים לא להטביע את הסלט. כדי לשלב טוב יותר את הוויניגרט מערבבים את הסביצ'ה ביד.
4. מניחים 1/4 מהסלט בכל צלחת; מפזרים מעל את העירית לקישוט. משרת 4.