10 מתאבנים מושלמים למסיבה

הביסים הקטנים האלה מושלמים לעונת החגים. כפי שאמר השף גרהם אליוט על פופקורן הכמהין הסופר קל להכנה שלו (משמאל): "זה האוכל המושלם למסיבת חג כי הוא נובע שלג שירד. מניחים אותו בקערות וכוסות צבעוניות ברחבי החדר, האורחים יכולים להתלהב מהחטיף המפנק הזה תוך לגימת משקאות לפני ארוחת הערב מתחיל." בין אם אתה הולך לארוחת חמש מנות או לרומן של קוקטיילים בלבד, נסה את מתכוני השף הכוכבים האלה כדי להתחיל את הלילה רק עם הערה נכונה.

רכיבים:

•1 שקית פופקורן במיקרוגל
•2 כפות פרמזן מגוררת
•1 כף שמן כמהין לבן
•1 כפית מלח
•1 כפית פלפל שחור
•1 כף עירית קצוצה
•1 כף פטרוזיליה איטלקית קצוצה

הוראות הגעה:
מניחים את כל החומרים על שקית פופקורן מוקפצת ומנערים עד שהמרכיבים מתפזרים באותה מידה.

רכיבים:

•1 תריסר ביצים גדולות
• 1/3 כוס מיונז
•2 כפיות חרדל דיז'ון
•¼ כפית רוטב חריף
•מלח ופלפל שחור
•פפריקה, לקישוט

הוראות הגעה:
1. מניחים את הביצים בסיר גדול ומכסים אותן במים קרים. מביאים את המים לרתיחה על אש גבוהה. מסירים מיד את הסיר מהאש, מכסים אותו ומניחים לעמוד 10 דקות. חושפים את הסיר ונותנים לביצים להתקרר במים.
2. מקלפים את הביצים וחוצים אותן לאורך. מוציאים את החלמונים לקערה גדולה ומסדרים את החלבונים על צלחת הגשה יפה.

מתכון של פאולה דין

תנ"ך בישול דרומי.

רכיבים:

•2 תפוחי אדמה רדומים גדולים, קלופים
• 1 חלמון ביצה
• חצי כוס ארוחת מצה
•1 ג'לפנו, זרע וקצוץ דק
•1 כפית מלח כשר
•שמן זית לטיגון

רכיבי קרם חזרת:
•2 כפות חזרת טרייה מגוררת (או בבקבוק).
• ½ כוס קרמה מקסיקנית (זמין בסופרמרקטים לטיניים) או שמנת חמוצה
•1 כף חומץ יין אורז
• ½ כפית מלח כשר

הוראות הגעה:
1. בעזרת פומפיה קופסה מגררים גס את תפוחי האדמה לקערה בינונית. מוסיפים את החלמון, הג'לפנו, המלח וארוחת המצות; מערבבים היטב ומצננים במקרר למשך חמש דקות כדי לאפשר למרכיבים להיקשר.
2. מוציאים את הקערה מהמקרר ומסננים את הנוזלים העודפים.
3. מעל להבה בינונית, מחממים ½ כוס שמן זית במחבת 10 אינץ' עד שהוא חם אך לא מעשן. קח בכל פעם כף גדושה מתערובת תפוחי האדמה והניח למחבת, נזהרים לא להצטופף בלטקס. מבשלים כל לאטקה עד להזהבה משני הצדדים (בסך הכל כחמש דקות).
4. מעבירים לטקס לצלחת מרופדת בנייר מגבת, מוסיפים עוד מלח אם רוצים. הוסף ¼ עד ½ כוס שמן זית (אם יש צורך) למחבת וחזור על התהליך עם יתרת תערובת הלאטקה.
5. מגישים מיד, עם קרם חזרת (מערבבים את כל המרכיבים יחד ומגישים כתבלין ללאטקס).
6. עושה 12 חלקים (2 לאדם)

מרכיבי קציצה:

• ½ ק"ג חזיר טחון
• ½ ק"ג טלה טחון
•¼ בשר בקר טחון
•1 בצל קצוץ
•4 שיני שום קצוצות
•6 שיני שום צלויות ומרוסקות
•2 כפות שמיר טרי קצוץ
•2 כפות פטרוזיליה טרייה קצוצה
•מלח ופלפל לפי הטעם
•1 כף חרדל דיז'ון חלק
•8 פרוסות קרום לחם לבן הוסרו
•1 כוס חלב
•קמח
•שמן זית כתית

מרכיבי הרוטב:
•3 כפות שמן זית כתית מעולה
•6 חתיכות שום נא
•1 בצל גדול, קצוץ
• ½ כוס יין אדום
•2 כוסות מרק בקר ועוף
•2, 16 אונקיות. קופסאות שימורים עגבניות שזיפים איטלקיות ברוטב
•2 עלי דפנה טריים

לְקַשֵׁט:
• ½ כוס זיתי tsakiste, מגולענים וחתוכים לשניים
• ½ כוס זיתי טאסוס או קלמטה, מגולענים וחתוכים לשניים
•16 שיני שום צלויות שלמות, קלופות
•פטרוזיליה טרייה, שמיר, נענע, קצוצה
•אורגנו יווני מיובש

הוראות רוטב:
מניחים שמן במחבת על אש בינונית, מטגנים שום ובצל עד להזהבה. מכסים עם יין אדום. מצמצמים עד כמעט יבש. מוסיפים ציר ועגבניות מרוסקות מעט ביד, מוסיפים עלה דפנה ומבשלים.

לקציצות:
1. שמים הכל בקערת ערבוב למעט הלחם והחלב. בקערה נפרדת משרים לחם בחלב עד שהוא רווי ורך. מוציאים את הלחם מהחלב, סוחטים כדי לנקז את החלב המיותר, מוסיפים לתערובת הבשר ומערבבים היטב לשילוב יסודי.
2. יוצרים כדורי בשר בצורת כדורגל, מטגנים בקמח ומטגנים במחבת עד להשחמה מכל הצדדים, ומעבירים לנייר סופג. לאחר שכל הקציצות השחימו, מוסיפים אותן לסיר עם רוטב העגבניות ומטגנים במשך שעה. עונה. עם מלח ופלפל.
3. ממש לפני ההגשה מוסיפים לתערובת הקציצות/עגבניות את הזיתים, שיני השום הצלויות, עשבי התיבול הטריים והאורגנו היווני המיובש. מערבבים לאיחוד ומגישים.
4. מגיש 4-6 (6 קציצות כל אחת)

רכיבים:

•בצק פיצה (תוכלו לקנות אותו בסופרמרקט שלכם, או לבקש מהפיצריה האהובה עליכם בצק)
•16 אונקיות סלמון מעושן, פרוס נייר דק
•¼ כוס שמן זית כתית מעולה
•1 בצל אדום בינוני, חתוך לרצועות ג'וליאן
• ¼ צרור שמיר טרי, טחון, קטיפה 4 ענפים קטנים לקישוט
•1 כוס שמנת חמוצה או קרם פרש
•פלפל טחון טרי
•4 כפות גדושות קוויאר זהוב ביתי
•4 כפיות גדושות קוויאר שחור

הוראות הגעה:
1. לפני שאתם מוכנים לאפות את הפיצות, חממו מראש את התנור עם אבן פיצה בפנים למשך 30 דקות ל-500 מעלות F. מניחים אבן פיצה על הרשת האמצעית של התנור.
2. מחלקים את הבצק ל-4 כדורים, כ-6 אונקיות כל אחד. עבדו על כל כדור על ידי משיכת הצדדים למטה ותחבה מתחת לתחתית הכדור. חזור על הפעולה 4 או 5 פעמים כדי ליצור כדור חלק, אחיד ויציב. לאחר מכן על משטח חלק ולא מקומח, מגלגלים את הכדור מתחת לכף היד עד שחלקו העליון של הבצק חלק ויציב, כדקה. מכסים את הבצק במגבת לחה ומניחים למנוחה של 15 עד 20 דקות.
3. להכנת כל פיצה טובלים את כדור הבצק בקמח, מנערים את עודפי הקמח, מניחים את הבצק על משטח נקי ומקומח קלות ומתחילים למתוח את הבצק. לוחצים כלפי מטה על המרכז, מפזרים את הבצק לעיגול בגודל 8 אינץ', כשהשפה החיצונית שלו מעט עבה מהעיגול הפנימי. אם קשה לכם לעשות זאת, השתמשו במערוך קטן כדי לרדד את הבצק.
4. לאחר רידוד או מתיחה של הבצק לארבעה עיגולים בגודל 8 אינץ', מניחים את הפיצות על קליפת עץ מקומחת קלות. מברישים את מרכז כל פיצה עד 1 סנטימטר מהקצה בשמן זית ומפזרים עליו מעט בצל אדום. מחליקים את הפיצה על האבן ואופים 8 עד 12 דקות או עד שהקרום מזהיב.
5. מערבבים את השמיר עם השמנת החמוצה או הקרם פרש ופלפל גרוס טרי לפי הטעם. מעבירים את הפיצות לצלחות ארוחת ערב מחוממות ומורחים אותן בתערובת השמנת החמוצה.
6. מחלקים את הסלמון, ומסדרים בצורה דקורטיבית מעל הקרם.
7. מניחים כף קוויאר מוזהב במרכז כל פיצה, ואז כף מעט מהקוויאר השחור למרכז הקוויאר הזהוב. חותכים כל פיצה לרביעיות ומגישים מיד.
8. מכין 4 פיצות

רכיבים:

• 1 ק"ג בשר סרטנים
•¼ כוס בצל ירוק, קצוץ דק
•¼ כוס פלפלים אדומים קלויים
•¼ כוס מיונז
•ביצה 1
•1 כפית רוטב ווסטרשייר
•1 כפית חרדל דיז'ון
•מיץ מחצי לימון
•1 כפית רוטב סרירצ'ה
•1 כפית עירית קצוצה
• לחם לציפוי (ראה מתכון)

מרכיבי לחם:
•1 כוס צ'יפס תפוחי אדמה, מרוסקים
•1 כוס בייגלה של סניידרס
•1 כוס קרקרים ריץ

הוראות הגעה:
1. בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים מלבד הלחם. לזרוק בעדינות את התערובת עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים עוגות ולחם של ½ גרם.
3. מטגנים במחבת כשתי דקות מכל צד בשמן מעורבב.
4. מכין 24 עוגות סרטנים.

תפוחי אדמה, ארוגולה, פקורינו ומוצרלה

2 שיני שום, פרוסות דקות
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת
u lb. מוצרלה, פרוסה
1 תפוח אדמה קטן (בערך lb.) מבושל, פרוס דק
4 כפות שמן זית
2 כוסות בייבי ארוגולה

מכינים בצק. מפזרים שום, פקורינו, מוצרלה ופרוסות תפוחי אדמה על שני עיגולי בצק. מטפטפים 1 כף שמן על כל אחד. הסר בזהירות את תבנית האפייה החמה מהתנור. לטפטף 2 כפות שמן על עלה שחומם מראש. השתמש בנייר פרגמנט כדי להחליק בצק מעוצב על הדף, ולאחר מכן לזרוק נייר. מחוררים את הבצק עם מזלג מספר פעמים. אופים 10-12 דקות או עד שהקרום קריספי. מוציאים ומעליהם ארוגולה טרייה.

גבינה כחולה amp סקווש צלוי
y כוס דלעת חמאה חתוכה לקוביות
u כוס בצל חתוך לקוביות
5 כפות שמן זית
1 כפית מלח
u כפית פלפל גרוס
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת
4 כפות גבינה כחולה מפוררת

בקערה גדולה, לזרוק דלעת ובצל עם 1 כף שמן, מלח ופלפל. מורחים ירקות בשכבה אחת על נייר אפייה. צולים עד לריכוך, כ-20 דקות; לְהַפְרִישׁ. מכינים בצק. מפזרים פקורינו על שני עיגולי בצק. מורחים את הירקות בצורה שווה על שתי הפשטידות. מפזרים על כל פיצה 2 כפות גבינה כחולה ו-1 כף שמן. לטפטף 2 כפות שמן על עלה שחומם מראש. השתמש בנייר פרגמנט כדי להחליק את הבצק על עלה חם, ואז לזרוק נייר. מחוררים את הבצק עם מזלג מספר פעמים. אופים 10-12 דקות או עד שהקרום פריך.

Sage, Fontina amp Prosciutto
2 כפות גבינת פקורינו מגוררת
8 עלי מרווה
u lb. גבינת פונטינה, פרוסה דק
4 כפות שמן זית
2 אונקיות. פרושוטו פרוס דק

מכינים בצק. מפזרים כל עיגול בצק 1 כף פקורינו. מעל כל אחד מהם 4 עלי מרווה ופרוסות הפונטינה. מטפטפים 1 כף שמן על כל פיצה. לטפטף 2 כפות שמן על עלה שחומם מראש. השתמש בנייר אפייה כדי להחליק את הבצק על תבנית האפייה החמה, ולאחר מכן לזרוק נייר. מחוררים את הבצק עם מזלג מספר פעמים. אופים 10-12 דקות או עד שהקרום פריך. מוציאים ומעליהם פרושוטו.

רמאות קלה! כדי להגיש פשטידות בלי הרבה מאמץ, הזמינו פיצות גבינה והוסיפו תוספות משלכם: נקניק מפורר, ביצה מטוגנת, רביב ברוקולי מוקפץ, עגבניות טריות קצוצות וארטישוק כבוש. להכניס לתנור להתחמם.

רכיבים:

6 כפות חמאה ללא מלח, מחולקת ל-12 חלקים שווים בגודלם
12 פרוסות לחם איכרים חתוכים סמיך
2 כוסות צ'דר חד מגורר
2 כוסות גאודה מעושנת מגוררת

1. מחממים מחבת נון-סטיק גדולה על אש בינונית-נמוכה. ממיסים טפיחה אחת של חמאה.
2. מניחים פרוסת לחם אחת בתבנית; מעל בנדיבות כמויות שוות של שתי הגבינות.
3. כשהגבינה מתחילה להמיס, מעליה את חתיכת הלחם השנייה. ממיסים עוד טפיחה של חמאה במחבת והופכים את הכריך בעזרת מרית, מבשלים עד שכל הגבינה נמסה והלחם מזהיב (בערך 4-6 דקות).
4. מוציאים, חוצים לשניים ומגישים עם מרק.

מרק עגבניות-תפוח
מגישים 6-8

2 כפות חמאה
1 בצל צהוב גדול, חתוך לקוביות
3 שיני שום, פרוסות
3 תפוחי דבש קריספים (או פוג'י), קלופים, מגורעים וחתוכים לפרוסות
y כוס רסק עגבניות
1 כף חרדל דיז'ון
1 כף סמבל (משחת צ'ילי Huy Fong sambal oelek, $4/8 אונקיות; amazon.com או שווקים מקומיים באסיה)
כוס יין לבן יבש
2 16 אונקיות. קופסאות שימורים עגבניות קלופות שלמות (ומיץ)
4 כוסות סיידר תפוחים
¾ כוס שמנת כבדה, מחולקת לשניים
מלח ופלפל לפי הטעם

1. בסיר מרק גדול ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים בצל, שום וקורט מלח. מטגנים במשך 10 דקות עד שהוא חיוור ונימוח.
2. מוסיפים תפוחים, רסק עגבניות, חרדל, סמבל ויין לבן. תנו ליין לצמצם בחצי (5-7 דקות).
3. מוסיפים עגבניות וסיידר; להביא לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים שעה.
4. יוצקים מחצית מהמרק בבלנדר. טוחנים עם חלק אחד מהקרם עד לקבלת מרקם חלק. חזור על הפעולה עם המנה השנייה ושלב את הכל יחד. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.

השתמשו בכוסות שתייה קצרות כדי להגיש מנות בודדות של ירקות עם מטבל, במקום לגרום לאורחים לכפות על מגש ענק. "החברים הגרמופובים שלי אוהבים את הרעיון הזה", אומרת הבלוגרית מסיאטל הת'ר כריסטו.

טיפ: שמור את הזכוכית בתולית על ידי סחיטה פנימה עם שקית זילוף.

עושה 18 קייק פופס

ספריי בישול
1 כוס קמח לכל מטרה
½ כפית אבקת אפייה
½ כפית מלח
½ כפית פפריקה מעושנת
פלפל שחור טרי טרי
ביצה 1 גדולה
1/3 כוס חלב מלא
¼ כוס שמן זית כתית מעולה
2 כפות בזיליקום טרי קצוץ
4 אונקיות. גבינת פטה (נסה פטה צרפתית), חתוכה לקוביות קטנות
18 מקלות קייק-פופ (50 כלולים במכונה)

1. מחממים מראש את מכונת הקייק-פופ וערפל עם ספריי בישול.
2. בקערה בינונית, טורפים יחד קמח, אבקת אפייה, מלח, פפריקה וטחינה או שתיים של פלפל.
3. בקערה נפרדת מערבבים ביצה, חלב ושמן זית. מוסיפים תערובת רטובה לתערובת הקמח; להקציף במהירות רק עד לאיחוד, להיזהר לא להכות יתר על המידה. מוסיפים בזיליקום ופטה; מערבבים קלות.
4. מניחים כף גדושה בכל תבנית עוגה חמה וסוגרים מכסה. אופים במשך 5 עד 6 דקות; פותחים בעדינות את המכסה ומסירים את העוגות, בעזרת מזלג כדי לשחרר במידת הצורך.
5. הכניסו מקלות קייק-פופ והניחו לעוגות לשבת 5 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הגאדג'ט: יצרנית קייק-פופ בייביקייקס, מותגים נבחרים, 25 דולר; thebabycakesshop.com.