3 כוכבי רשת מזון חולקים את מתכוני חג ההודיה האהובים עליהם

(משרתים 8-10)

1 יח'. (9 אונקיות) תאנים מיובשות, גזוזות
3 כוסות מים חמים
¼ כוס דבש
2 כפות מיץ לימון טרי
3 כפות שמן זית
½ פאונד. נקניק איטלקי מתוק, מעטפת הוצאה ומפוררת
2 בצלים, קצוצים
1 כפית רוזמרין קצוץ
4 מאפינס לחם תירס גדולים קנויים בחנות, מפוררים (בערך 5 כוסות)
½ כוס מרק עוף
1 ביצה, טרופה קלות
מלח ופלפל
1 הודו (13-15 פאונד)
8 כפות (1 מקל) חמאה לא מלוחה, מרוככת
½ כוס חומץ בלסמי
8 כפות (1 מקל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות

1 בקערה בינונית מערבבים תאנים, מים חמים, דבש ומיץ לימון. מכסים היטב בניילון נצמד; מניחים בצד למשך שעה.

2 מקם את מתלה התנור בשליש התחתון של התנור. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.

3 בינתיים מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מטגנים נקניק, בצל ורוזמרין עד שהנקניקייה מוכנה והבצל רך, כ-6-8 דקות.

4 מסננים את התאנים, שומרים נוזלים וקוצצים גס.

5 בקערה גדולה לזרוק תערובת נקניק עם תאנים ומאפינס תירס. בקערה קטנה טורפים יחד מרק עוף וביצה; לזרוק עם מלית. מתבלים במלח ופלפל.

6 שחרר בעדינות את העור סביב חזה הודו, ירך ורגליים, ומורח מתחתיו חמאה רכה. מתבלים את החלל במלח ופלפל, וממלאים בצורה רופפת במלית. עם רגליים קשורות עם חוט קצב. מתבלים במלח ופלפל; לְהַפְרִישׁ.

7 צולים במחבת צלייה במשך 20 דקות, ולאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס.

8 בינתיים, בסיר מחממים נוזל תאנים שמור; להרתיח עד לצמצום ל-2 כוסות. הוסף חומץ; ממשיכים לרתוח עד שהתערובת תהיה סירופית. מערבבים פנימה חמאה קרה, ממלאים עד שהיא נמסה והתערובת מבריקה וסמיכה.

9 צולים תרנגול הודו במשך 2 ½ - 3 שעות או עד שמדחום קריאה מיידית רושם 175 מעלות פרנהייט. במהלך 20 הדקות האחרונות של הצלייה, מבסוטים את הודו בחצי מהזיגוג. בסיום, מוציאים את התבנית מהתנור ומקפיצים את הודו בשארית הזיגוג. תן לעמוד 30 דקות. לפני גילוף.

(משרתים 10)

6 בטטות גדולות (4 אמפר#189; lb. סך הכל), קלופים וחתוכים לקוביות
8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח
amp#188; כוס מולסה
1 כף פלפל צ'יפוטלה משומר טחון
מלח ופלפל לפי הטעם

1 מניחים בטטות בסיר גדול ומכסים במים מומלחים קלות. תביא להרתחה; לבשל 8-10 דקות או עד לריכוך. לנקז; להחזיר לסיר.

2 מוסיפים חמאה, מולסה ופלפל צ'יפוטלה.

3 מועכים את התערובת עם מועך תפוחי אדמה.

4 מתבלים במלח ופלפל.

יש עוד! בדוק עכשיו את מתכוני חג ההודיה והחגים המובילים של ידוענים לשנת 2011, החל מ-Roasted Turkey's Maria Bello ועד למלית לחם תירס לשפשף-על-על-גופו של כריסטינה הנדריקס.

(משרתים 10)

1 כף שמן זית
1 דלעת חמאה, קלופה, זרועה וחתוכה לקוביות (בערך 2 ½ ק"ג)
מלח ופלפל לפי הטעם
4 כפות חמאה ללא מלח
¼ כוס קמח לכל מטרה
3 וחצי כוסות חלב
⅛ כפית אגוז מוסקט טחון
⅛ כפית קינמון טחון
¾ כוס עלי בזיליקום טריים ארוזים קלות 2 ½ כוסות גבינת מוצרלה מגוררת, מחולקת
1 קופסה (8 אונקיות) אטריות לזניה מוכנות לתנור
⅓ כוס גבינת פרמזן מגוררת

1 במחבת גדולה מחממים שמן זית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים דלעת ומערבבים לציפוי. הוסף ½ כוס מים. מנמיכים את האש ומבשלים, מכוסה, במשך 20 דקות. או עד לריכוך. מצננים מעט.

2 טוחנים דלעת במעבד מזון. מתבלים במלח ופלפל.

3 בסיר בינוני ממיסים חמאה על אש בינונית. מוסיפים קמח תוך טריפה של 1 דקה. מגבירים את האש לגבוהה ומקציפים בהדרגה חלב. תביא להרתחה. מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות, או עד שמסמיך מעט. טורפים פנימה אגוז מוסקט וקינמון. מניחים להתקרר מעט.

4 יוצקים מחצית מהרוטב הלבן לבלנדר; מוסיפים את הבזיליקום ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מחזירים את רוטב הבזיליקום לסיר ומשלבים עם שאר הרוטב הלבן. מתבלים במלח ופלפל.

5 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.

6 שמור ½ כוס גבינת מוצרלה.

7 רססו קלות תבנית אפייה בגודל 13 אינץ' x 9 אינץ' בגודל 2 אינץ' עם ספריי בישול נון-סטיק.

8 מורחים ¾ כוס רוטב בזיליקום בתחתית תבנית האפייה. מניחים שלוש אטריות לזניה לרוחב מעל הרוטב. מורחים ⅓ ממחית הדלעת על האטריות, ואחריה חצי כוס גבינת מוצרלה. חזור על השכבות באמצעות רוטב בזיליקום, אטריות, מחית דלעת ומוצרלה.

9 מכסים בנייר כסף ואופים 40 דקות. מסירים את נייר הכסף ומפזרים חצי כוס שמורה של גבינת מוצרלה ופרמזן. מחזירים לתנור וממשיכים לאפות 15 דקות. תן לעמוד 15 דקות. לפני חיתוך.

(משרתים 8-10)

2 יח'. (10 אונקיות כל אחד) חמוציות טריות
¾ כוס סוכר
2 מקלות קינמון
גרידה מתפוז 1
2 כוסות ענבים אדומים ללא גרעינים, חצויים

1 מבשלים חמוציות, סוכר, מקלות קינמון וגרידת תפוז בסיר על אש בינונית במשך 15-18 דקות, או עד שהחמוציות צצו והתערובת מסמיכה.

2 לתת להתקרר; לְקַרֵר.

3 הסר וזורק מקלות קינמון לפני ההגשה; מערבבים פנימה ענבים.

(משרתים 8-10)

2 פאונד. כרוב ניצנים, קצוצים וחצויים
¼ פאונד. פנצ'טה, חתוכה לקוביות
2 שיני שום, קצוצות
2 כפות שמן זית
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות מרק עוף
½ כוס פנקו (פירורי לחם יפני)
½ כוס גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל לפי הטעם

1 מחממים תנור ל-425 מעלות צלזיוס. בקערה גדולה זורקים כרוב ניצנים עם פנצ'טה, שום ושמן זית.

2 מורחים ירקות בשכבה אחת בתבנית אפייה בגודל 15" x 10" x 2 אינץ'. צולים במשך 25 דקות או עד שהנבטים רכים במזלג.

3 מערבבים חומץ בלסמי ומרק עוף. מפזרים פנקו. מחזירים לתנור ל-5 דקות.

4 מוציאים מהתנור ומערבבים פנימה גבינה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

(משרתים 12)

3 כפות שמן זית
3 כפות חמאה ללא מלח
2 בצלים בינוניים, קצוצים
2 כפות טימין טרי טחון
2 כפות עירית טרייה טחונה
1 כף רוזמרין טרי טחון
2 פאונד. שעועית ירוקה, קצוצה ומלבנת
מלח ופלפל לפי הטעם
¾ כוס אגוזי מלך קצוצים, קלויים

1 ממיסים שמן זית וחמאה במחבת גדולה על אש בינונית.

2 מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה, כ-10 דקות.

3 מערבבים טימין, עירית ורוזמרין; לבשל 5 דקות

4 הוסף שעועית ירוקה; לזרוק ולבשל עד לחימום.

5 מתבלים במלח ופלפל.

6 מפזרים אגוזי מלך קלויים.

(משרתים 10)

2 כפיות חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1 כוס פלוס 2 כפות קמח לכל מטרה, מחולק
⅓ כוס סוכר חום בהיר
⅓ כוס בתוספת 2 כפות סוכר מחולקת
8 כפות (1 מקל) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות קטנות
1 כוס עוגיות אמרטי מרוסקות
¾ כוס שקדים פרוסים
7 אגסי Bosc בשלים, (כ-3 ק"ג) קלופים
2 תפוחי מקינטוש, (בערך ½ ק"ג) קלופים
3 כפות ליקר בטעם שקדים
¾ כוס גבינת מסקרפונה

1 מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.

2 חמאה תבנית אפייה בגודל 13" x 9" x 2" עם 2 כפיות חמאה.

3 בקערה בינונית מערבבים 1 כוס קמח, סוכר חום ו-⅓ כוס סוכר. בעזרת חותכן מאפים, חותכים חמאה לקמח עד שהתערובת מזכירה פירורים גסים.

4 מערבבים פנימה עוגיות ושקדים.

5 חותכים אגסים ותפוחים לקוביות, ומערבבים עם יתרת הקמח והסוכר בקערה גדולה.

6 להוסיף ליקר; לזרוק היטב.

7 כף לתוך מנה מוכנה; מפזרים תוספת. אופים 45 דקות; מעל כל מנה תוספת של גבינת מסקרפונה.

(משרתים 8-10)

½ כוס צימוקים
½ כוס רום כהה
2 כפות בתוספת 1 ¼ כוסות סוכר, מחולקות
18 אונקיות. מיכל מסקרפונה
2 וחצי כוסות חלב
2 וחצי כוסות שמנת כבדה
2 כפיות וניל
½ כפית מלח
½ כפית אגוז מוסקט טחון
1 כוס אורז ארבוריו
1 כוס מחית דלעת טהורה

1 מניחים צימוקים, רום ו-2 כפות סוכר בקערה למיקרוגל. מכסים בניילון נצמד. מיקרוגל על ​​גבוה למשך 30 שניות; להניח בצד להתקרר.

2 מסננים את התערובת ומערבבים צימוקים למסקרפונה. לְהַפְרִישׁ.

3 בסיר כבד מערבבים חלב, שמנת, 1 כוס סוכר, קינמון, מלח וניל ואגוז מוסקט; להביא לרתיחה עדינה.

4 מוסיפים אורז ומערבבים כל הזמן עד שהתערובת חוזרת לרתיחה. נותנים להתבשל 40-45 דקות, תוך ערבוב לעתים קרובות, עד שהאורז רך.

5 מסירים מהאש; מקפלים פנימה מחית דלעת. מכסים בניילון; מצננים לטמפרטורת החדר.

6 כפית פודינג אורז לתוך רמקינים חסינים לתנור אישיים או לתוך 2 qt. תבנית אפייה חסינת תנור. מפזרים את יתרת ¼ כוס הסוכר.

7 קרמל על ידי הנחת מתחת לפטם או באמצעות לפיד טבח עד שהסוכר מזהיב. מגישים עם מסקרפונה.

אין זמן להכין פאי דלעת ביתי? קנה אחד מהמאפייה שלך או מדוכן החווה שלך ומעליו קצפת טרייה עם קינמון וחתיכות שבירות פקאן (הזמינו את Leah's Famous New Orleans פריך פקאן, $13.65 עבור 12 אונקיות; lalagniappe.com).