בברביקיו יש יותר מהמבורגרים ולחמניות. השף הכוכב של קליפורניה, מייקל קיארלו, מעלה את הלהבות עם אוסף של תוספות קלות וטעימות מאוד שתאהבו. הדליקו את הגריל, והזמינו את החבורה לתקיפה אחת בלתי נשכחת!

בבית הקפה בבוטיק הדגל של Chiarello Napa Style קוראים לו Rockamole, ולא בכדי. המנה מעוררת הפה הזו מכילה טוויסט חזק, שלא לומר מפתיע: התחושה המלוחה של עישון ורעננות במקום שבו אבוקדו צלוי ומנגו נפגשים. "לאבוקדו יש תכולת שומן טבעית, והצלייה מוסיפה שכבה של מורכבות", אומר קיארלו. "בינתיים, המנגו בגריל נשאר עשיר ומוצק, שומר על טעמו הבהיר".

המשך לקרוא למתכון הגואק שלא נכשל של Chiarello.

עדיין רעב? בדוק את עוד מתכוני הצלייה שלנו מעוררי תיאבון:

סלאו ליים-כוסברה

כרובית בגריל

קלחי תירס עם חמאת פלפל אדום

סלט תפוחי אדמה שום

אבוקדו-מנגו גוואקמולי בגריל

מגישים 8-10

רכיבים:

¼ כוס שמן זית כתית מעולה, ועוד לטפטוף

6 אבוקדו בשל

2 לימונים חצויים לזילוף (שומרים 1 כף מיץ לבצל)

¾ כפית מלח ים גס

¼ כפית פלפל שחור גרוס טרי

½ בצל אדום גדול, חתוך לקוביות או פרוסות

2 מנגו, קלוף

2 כפות שום טחון דק

¾ כוס שיפונדה בזיליקום טרי (כ-30 עלים, פרוסים לרצועות דקות)

½ כוס שמנת חמוצה או קרם פרש

½ כוס פרמזן טרי מגורר

הוראות הגעה

1. הפוך גריל גז לרמה גבוהה או הצית פחמים. כשהגריל חם, גם לגריל גז וגם לגריל פחמים, נקו את המתלה. מורידים את הטמפרטורה לבינונית-גבוהה (בגריל גז בלבד), ומברישים בזהירות או מנגבים מעט שמן זית על הרשת.

2. חצו, מקלפים ומגלענים את האבוקדו. כשאתם מקלפים כל אחד מהם, שמים את הבשר בקערה וסוחטים מעל מיץ לימון טרי כדי למנוע ממנו להתחמצן. מזלפים חצאי אבוקדו בכ-1 כף שמן זית, ומפזרים מלח ופלפל.

3. מניחים בצל בקערה קטנה ויוצקים מעל את מיץ הלימון השמור. לזרוק ולהניח בצד.

4. עם מלקחיים מניחים על הרשת אבוקדו קלוף ומנגו. מבשלים עד שרואים סימני גריל (1-2 דקות), ואז הופכים אותם וצולים עוד דקה. מורידים אבוקדו ומנגו מהגריל, ומניחים אותם בצד להתקרר.

5. מחממים מראש מחבת 10 אינץ' על הכיריים או מחבת ברזל יצוק על הגריל. מוסיפים ¼ כוס שמן זית למחבת, ואחריו את השום הטחון, ומאדים עד שהשום מתחיל להראות צבע. מוסיפים בזיליקום ומאדים עד שהוא נבול. מעבירים שום ובזיליקום לקערת זכוכית או קרמיקה גדולה ומניחים להתקרר.

6. מועכים בעזרת מזלג אבוקדו בגריל לתוך תערובת הבזיליקום. מוסיפים שמנת חמוצה או קרם פרש ומערבבים. מוסיפים פרמזן ומערבבים. חותכים את המנגו בגריל לאחר חיתוך והשלכת החרצנים. מערבבים בעדינות את המנגו והבצל (עם מיץ הלימון). טועמים ומוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.

7. מומלץ להגיש את זה ביום הכנתו. אם זה לא אפשרי, מכסים את הקערה בניילון נצמד, לוחצים אותה על גבי הגוואקמולי כדי למנוע שינוי צבע, ומקררים עד שהיא מוכנה להגשה.