החגים בפתח, מה שאומר שאנשים רבים יארחו משפחה וחברים. בילוי עם אנשים אהובים הוא גולת הכותרת של תקופת החגים. הרי מי לא נהנה לאכול אוכל טעים, לספוג קצת משקאות חריפים וכמובן להעלות זכרונות מהעבר.
האחריות להתכונן לבית מלא באנשים עלולה להיות מלחיצה. לפני שהאורחים מגיעים, חשוב לתכנן מראש אז ריכזנו כמה מהטיפים הטובים ביותר כדי להפוך את הבילוי לקל.
מליה מרדן, השפית של מסעדת סמייל בעלת הנטייה הים תיכונית בניו יורק, מציעה לערוך שולחן מדהים עם כל המרכיבים הדרושים לארבע מנות מאכל תוססות - קטיפה שחורה, מימוזה, קוקטייל שמפניה וקיר רויאל. שלטים קטנים עם המתכונים הסופר פשוטים לכל אחד מדריכים את האורחים לעבר זה שהם מעדיפים ומאפשרים לחברים להתערבב בדרך.
הוראות הגעה:
ראשית, הכינו את הקרם (אפשר לעשות יום קודם) במעבד מזון על ידי ערבוב של חצי כוס כל עגבנייה חתוכה לקוביות, מלפפון חתוך לקוביות (הוסרו גרעינים, קליפה), פלפל אדום חתוך לקוביות, 2 כף בצל אדום טחון, שן שום קצוצה, ½ כפית כל פפריקה מעושנת ומלח כשר, ¼ כוס שמנת חמוצה, ¼ כוס לחם מחמצת (נקרע לחתיכות, הקרום הוסר), ו½ כפית קאיין פלפל.
לאחר מכן פורסים בגט לעיגולים של ¼ אינץ', מברישים בשמן זית וצולים בתנור בחום של 400 מעלות צלזיוס. מניחים פרוסה דקה של גבינת מנצ'גו (תצטרכו 8 אונקיות. סה"כ) מעל כל חלק (מכניסים אותם בחזרה לתנור לעוד 2 דקות כדי להמיס גבינה אם רוצים). לאחר מכן הוסף כף קרם גספצ'ו ופרוסה דקה של בשר חזיר סראנו (מ-¼ ק"ג. סך הכל) למעלה. תשואות 24.
הוראות הגעה:
ראשית, ממתק את אגוזי המלך (תוכלו לעשות זאת עד שבוע קדימה): מניחים ½ כוס כל אחד מחצאי אגוזי מלך וסוכר בסיר קטן עם 1 כוס מים. נותנים לרתיחה ומערבבים עד שהסוכר נמס. מנמיכים את האש ומניחים לבשל עוד 5 דקות. השתמשו בכף מחוררת כדי להעביר לצלחת פאי; מפזרים מלח כשר. אופים בתנור בחום של 350 מעלות צלזיוס במשך 9 דקות עד לקרמל קל. לתת להתקרר.
ממלאים קונכיות מיני טארט שנרכשו בחנות (בדרך כלל נמכרות בחבילות של 24) בכפית גבינת סטילטון שמנת, רבע תאנים טריות ואגוזי מלך מסוכרים. לטפטף דבש. מניב 24 טארטלטים.
הוראות הגעה:
להכנתו, מחממים שמן זית בסיר מרק גדול על אש בינונית. הוסף 1 כוס בצל קצוץ וחצי כוס כל גזר וסלרי קצוצים; להקפיץ במשך 5 דקות. הוסף 3 אונקיות. רסק עגבניות; מבשלים במשך דקה, תוך ערבוב מתמיד. הוסף 2½ פאונד. דלעת קלופה, זרועה וחתוכה לקוביות; 1 פאונד. תפוחים קלופים, מגורעים וקצוצים; ו-6 כוסות ציר עוף. מביאים נוזלים לרתיחה; מנמיכים את האש לרתיחה, ואז מכסים ומבשלים עד שהדלעת רכה, כ-30 דקות. מסירים מהאש; מצננים 10 דקות. תערובת פירה בבלנדר; מעבירים חזרה לסיר המרק. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מצקת מרק לכוסות זריקה אישיות, ומפזרים פופקורן. מניב 12 כוסות, או 64 זריקות.
הוראות הגעה:
מניב 40 עוגיות
1 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
2u כוסות סוכר קונדיטורים
2 כפיות משחת פולי וניל
2 כפות של קמח
1 כוס שקדים קלויים, קצוצים דק
1. בעזרת מיקסר, קרמי חמאה במהירות בינונית עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, כ-3 דקות. הוסף ¾ כוס סוכר קונדיטורים ומשחת וניל; לערבב היטב. מוסיפים קמח כוס בכל פעם, ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מקפלים פנימה את השקדים.
2. הופכים את הבצק, מחלקים לשלושה חלקים ומעצבים לדיסקות. עוטפים את הדיסקים בנפרד בניילון נצמד או בנייר שעווה ומצננים במשך שעה.
3. מקם מתלים בשליש העליון והתחתון של התנור; לחמם ל-350 מעלות צלזיוס. מרפדים שני ניירות אפייה גדולים וכבדים בנייר אפייה או בטיפוסים סיליקון.
4. ליצירת עוגיות, שוברים חתיכת בצק צונן בגודל של כף מדידה. מגלגלים בצק בין כפות הידיים לכדור, ומניחים על ניירות האפייה המרופדים, ומשאירים 1 סנטימטר בין כל עוגיה.
5. אופים 17 עד 20 דקות, עד שתחתית העוגיות מזהיבות מעט - הרימו את אחת העוגיות בעזרת מרית ליתר ביטחון. מניחים לעוגיות להתקרר מעט על ניירות האפייה על מדפי קירור למשך 5 דקות.
6. שים את שאר כוסות הסוכר של קונדיטורים בקערה קטנה. זורקים בכל פעם עוגייה חמה אחת לתוך הסוכר של הקונדיטורים ומגלגלים עד שהיא מכוסה לגמרי, ואז מנערים את כל העודפים ומניחים על רשת צינון. מניחים להתקרר לחלוטין.
פיזור של אבק מתכתי בדוגמה משוכללת גורם לכל מארחת להיראות כמו קונדיטורית כוכבת. התחל עם טורט שוקולד בסיסי, או שנקנה בחנות או תוצרת בית (ככל שהשוקולד כהה יותר ועשיר יותר, כך ייטב להפוך את התבנית לפוצץ). הניחו שבלונה קולינרית לבחירתכם ופזרו אבק מאכל ו- וואלה! - קינוח דקדנטי ונוקאאוט.
שולחן מלאכת יד לקישוט עוגיות משאיר ילדים (וגם מבוגרים) מבדר בשמחה. הגדר שולחן נפרד לקטנטנים עם ערכת כל מה שאתה צריך הגאונית הזו שמגיעה עם עממי לחם זנגביל ועטים אכילים. החלק הכי טוב? התוצאות משמשות כחטיפי מסיבה מיוחדים במינם וטובות הנאה.
בהשראת "צנצנות של פיגמנטים של צבע יבש שנמצאו בסטודיו של אמן", נ.י.סי. מעצב האירועים דיוויד סטארק מדמיין טבע דומם מאבק פיות עבור משטח שולחן שתוכלו להקים תוך דקות ספורות. ראשית, יש לרסס את פנים צנצנות המרקחת בעמילן (כן, מהסוג שבו אתה משתמש לגיהוץ). נגב את כל עודפי העמילן בחצי העליון של הצנצנת בעזרת מגבת נייר. שפכו פנימה מעט נצנצים משובחים לציפוי החלק המותס עד שהוא יוצר דוגמה גלית, ואז נער החוצה כל עודף. אפשרות: סיים עם מנורת תה המופעלת על ידי סוללה בבסיס לתוספת נצנוץ.