כשזה מגיע לעוגיות קרות, אלני ג'יאנופולוס יודעת הכי טוב. כמייסד והאופה הראשי של N.Y.C. מקלט לעוגיות המאפייה של אלני, אנינית עוגיות הסוכר יצרה את הפינוקים המפורטים ביותר משוק צ'לסי שלה ספינת דגל כבר כמעט שני עשורים, ועם רמת הניסיון הזו, אפשר להתערב שהיא שיפרה את המתכון שלה ל-T. הנה, היא חולקת איתנו את המרקחת העמידה בפני כשל כדי ליצור בסיס פריך וטעים - לא מתוק מדי - זה המושלם הבסיס ליצירת אותם קינוחים בהשראת ג'קסון פולק המופיעים בגיליון יולי שלנו, הזמינים בדוכני העיתונים ועבור הורדה דיגיטלית 10 ביוני.
בצע את השלבים שלהלן ותצליח (תרתי משמע) לעצב את העיצובים האמנותיים האלה תוך זמן קצר.
עוגיות פריכות פוגשות פירוטכניקה מושקעת עם הקינוחים החגיגיים האלה מ-N.Y.C. מקלט לעוגיות המאפייה של אלני ($10/2; elenis.com). ארוז כל אחד לתוך שקית צלופן עם סרט דק, ומציע לאורחים משהו מתוק להתפרץ עליו במהלך הנסיעה הביתה. קבלו את המתכון כאן.
לטיפים משעשעים נוספים של 4 ביולי, הרים את גיליון יולי של בסטייל, זמין בדוכני עיתונים ועבור הורדה דיגיטליתעַכשָׁיו.
| קרדיט: ג'ניפר קאוזי
ספלטר קוקי
עושה כ-20 עוגיות
אתה תצטרך
מתכון 1 עוגיית סוכר (
מתכון בהמשך)מתכון רויאל אייסינג (מתכון בהמשך)
צבע מאכל ג'ל כחול נייבי
צבע מאכל ג'ל אדום
קשורים: טארט תות ושקדים מדהים זה קל להפתיע להכנה
הוראות הגעה
1. הכינו עוגיות סוכר בצורות הרצויות (מתכון למטה).
2. להכין אייסינג מלכותי (מתכון למטה). מחלקים בין 4 קערות. מכסים כל אחד במגבת לחה כדי למנוע התייבשות.
3. בקערה אחת, מערבבים צבע כחול כהה עד שמגיעים לגוון הרצוי. זה ישמש כדי לתאר את צבע הבסיס. מעבירים לשק זילוף עם קצה זילוף קטן.
4. בקערה השנייה, מערבבים צבע כחול כהה עד שמגיעים לאותו גוון כמו התערובת הראשונה. מוסיפים כמה טיפות מים כדי לדלל מעט את הציפוי. זה ישמש כדי להציף את בסיס העוגיות. מעבירים לשק זילוף עם קצה זילוף קטן, מעט גדול מזה ששימש בשלב הקודם.
5. בקערה השלישית מערבבים פנימה צבע מאכל אדום עד שמגיעים לגוון הרצוי. אל תצבעו את קערת הציפוי הרביעית.
6. לאחר שהעוגיות מתקררות, מתארים את הגבול של כל אחת מהן באמצעות שקית הזילוף המוכנה הראשונה.
7. לאחר מכן, השתמשו בציפוי הדליל כדי להציף את גבולות כל עוגייה. השתמש במרית אופסט או קיסם כדי להחליק את פני השטח ולמלא חורים.
8. ברגע שאתם מוכנים להתיז את העוגיות, תפסו את הקערה הלבנה של הרויאל אייסינג. זה צריך להיות מעט נוזלי אז אם זה לא, דלל אותו מעט עם מעט מים. קח כף או מברשת, טובלים בציפוי, מקציפים ומנערים מעל העוגיות הקרות כדי ליצור אפקט של שפריץ.
9. חזור על השלב שלמעלה עם קערת הציפוי האדומה.
עוגיית סוכר
טיפ מקצוען: עוגיות מחזיקות בצורה הטובה ביותר את צורותיהן כשהן נאפות באמצעות בצק קפוא. זה שימושי במיוחד אם משתמשים בחותך מורכב.
רכיבים
1 3/4 כוסות קמח לכל מטרה
2 כפיות אבקת אפיה
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1/2 כוס חמאה
1 כוס 10X סוכר של קונדיטורים
2 כפיות תמצית וניל
ביצה 1
קשורים: למה צ'יפס וגלידה הולכים יחד כמו חמאת בוטנים וג'לי
הוראות הגעה
1. בקערה, מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה ואגוז מוסקט לאיחוד ביסודיות; לְהַפְרִישׁ.
2. בקערת מיקסר מערבבים חמאה וסוכר; מקציפים עד בהיר ואוורירי.
3. מערבבים פנימה וניל. מוסיפים את הביצה, ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת תפוחה.
4. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח תוך כדי ערבוב עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מניחים את הבצק בניילון נצמד ומקררים עד שהוא יציב (שעתיים עד שעתיים או לילה).
6. מחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט.
7. עובדים עם כמחצית מהבצק בכל פעם, שומרים את השאריות במקרר. על קרש מקומח קלות או בין יריעות נייר פרגמנט, מרדדים בצק לעובי של כ-1/8 אינץ'.
8. חותכים בעזרת חותכני עוגיות לעיגולים או צורות מפוארות אחרות. מעבירים בזהירות לנייר אפייה מרופדים בנייר אפייה ונותנים להם להקפיא בהקפאה למשך שעה לפחות.
9. אופים עד שהעוגיות מזהיבות (10 עד 12 דקות). מניחים לעמוד כמה דקות, ואז מעבירים לרשתות לצינון.
רויאל אייסינגרכיבים
1 ק"ג אבקת סוכר מנופה
1/4 כוס אבקת מרנג
4 עד 5 כפות מים חמימים
קשורים: פגוש את המרכיב הבלתי צפוי שאתה צריך בלטה שלך
הוראות הגעה
1. מקציפים מים ואבקת מרנג יחד עד שנוצרות פסגות רכות.
2. מוסיפים פנימה אבקת סוכר מנופה ומקציפים עד לסמיכות הרצויה, כ-2 דקות במהירות מס' 3 של המיקסר. הוסף עוד סוכר אם אתה רוצה ציפוי יציב. כדי ליצור ציפוי רופף יותר, הוסיפו מים או חלבונים כדי להגיע לסמיכות הנכונה.