"אני אוהב את ניצוץ הצבע שהטארט הזה מוסיף למצעד של פשטידות חג מענגות אך בעיקר חומות", אומר גרינשפן, מחבר הספר אפייה: מהבית שלי לשלך ($24, amazon.com). עדיף, "זה חסין תקלות!" היא אומרת. כל שעליך לעשות הוא להרכיב ולהקפיא את הקינוח עד שתהיה מוכן לאפייה.

1½ כוסות קמח לכל מטרה 2 כפות סוכר ¼ כפית מלח 10 כפות חמאה ללא מלח, קרה מאוד או קפואה, חתוכה ל-10 חתיכות 2½ כף קיצור ירקות, קר מאוד או קפואים, חתוכים ל-2 חתיכות 3 כפות מי קרח 3 כפות אגוזים טחונים 3 כפות פירורי לחם יבשים 2 כוסות חמוציות טריות או קפואות (אם קפואות, הפשרו ויובשו) 1 תפוח בינוני, קלוף, מגורע וחתוך לקוביות של ½ אינץ' 1/3 כוס חמוציות מיובשות שמנמנות (אופציונלי) ¼ כוס סוכר חום בהיר ארוז 1 חתיכה של 1½ אינץ' טרי ג'ינג'ר, קלוף וטחון גרידת ליים 1 מיץ מחצי ליים 3 כפות ריבת פטל או ג'לי סוכר קישוט או מגורען, לאבק סוכר קונדיטורים, לניקוי אבק

1. שמים קמח, סוכר ומלח במעבד מזון מצויד בלהב מתכת; דופק לשלב. מוסיפים חמאה וקיצור; דופקים עד שיש לך חתיכות בגודל של אפונה ירוקה שמנה - אל תערבב יתר על המידה.2. מוסיפים 1 כף מי קרח ומקפיצים פעם אחת. חזור על הפעולה רק עד שהבצק נראה רטוב באופן אחיד ונדבק זה לזה כאשר צובטים אותו.

3. יוצרים מהבצק כדור; ואז לשטח לדיסק. עוטפים בניילון ומצננים לפחות שעה.

1. מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית עם נייר אפייה.2. על משטח מקומח מרדדים בצק לעיגול גדול בעובי 1/8 אינץ'; לקצץ לקוטר של 12 אינץ'. מעבירים לתבנית, מכסים ומצננים.3. מערבבים יחד אגוזים ופירורי לחם.4. בקערה אחרת, מערבבים יחד את כל שאר המרכיבים מלבד הקישוט והסוכרים של הקונדיטורים, ואז מערבבים.5. הסר את הקרום מהמקרר. משאירים גבול של 3 אינץ', מפזרים את מרכז הבצק עם תערובת האגוזים והפירורים; למעלה עם מילוי החמוציות. מקפלים את גבול הבצק על המילוי - הוא יקפל. מברישים בצק קלות מאוד במעט מים; מפזרים 1-2 כפיות סוכר קישוט.6. אופים במשך 35-40 דקות, עד שהקרום שחום, החמוציות צצו והמלית מבעבעת. מניחים את תבנית האפייה על רשת לצינון למשך 10 דקות.7. מסירים בעדינות את הגאלט מתבנית האפייה ומניחים להתקרר על רשת. מגישים חם או בטמפרטורת החדר לאחר אבק קל בסוכר קונדיטורים.קשורים: מתכון פרפי מנגו