נערי מולדת אנדרו טיסר ומייקל האדמן מפורסמים בזכות הארוחה הדרומית בהשפעת איטליה ב- Hog & Hominy בממפיס, טנסי. כאן, השפים מעניקים לגזר צלוי את טיפול הברביקיו עם משחת אספרסו ארומטית ממותקת בסורגום, דגן דרומי קלאסי המשמש להכנת סירופים. "אנחנו אוהבים את הטעם העשבוני והצמחי שלו", אומר הדמן, שממליץ להשתמש במותג Muddy Pond (8/16 דולר ל'. עוז.; old-mill.com). (קצרה בסורגום? אפשר להחליף בסירופ מייפל.)

מגיש: 6–8

זמן כולל: שעה, 10 דקותזמן פעיל: 40 דקותלהקדים: לשפשף (עד שבוע), רוטב סורגום (עד 3 ימים)

רכיבים:

אספרסו רובה

1 כפית אספרסו טחון ½ כפית אבקת צ'ילי ½ כפית סוכר חום ¼ כפית כמון טחון ¼ כפית כוסברה טחונה ½ כפית מלחרוטב סורגום

¼ כוס סירופ דורה (או סירופ מייפל) 2 עלי מרווה טריים ½ ליים, מיץ, בתוספת גרידת לקישוט 1 כף חמאה ללא מלח מלח ופלפל שחור גרוס טריגזרים

16 גזרים גדולים, קלופים 2 כפות שמן זית כתית מעולה 2 כפות חמאה ללא מלח 8 תמרים, קצוצים מלח ופלפל שחור גרוס טרי 2 כפות עלי פטרוזיליה 1 כף מיץ ליים הוראות שימוש:

לשפשוף אספרסו:

מערבבים את כל החומרים בקערה קטנה; לְהַפְרִישׁ.לרוטב סורגום:

1. מערבבים סירופ סורגום, מרווה ו-2 כפות מים בסיר קטן. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה; לתת לבשל, ​​תוך ערבוב מדי פעם, עד לצמצום כמעט בחצי, 3-4 דקות.

2. מסירים מהאש, ואז מערבבים פנימה מיץ ליים, חמאה ומלח ופלפל לפי הטעם. תן לשבת 10 דקות; להסיר מרווה.עבור גזר:

1. הניחו קערת מי קרח בצד. מביאים סיר גדול של מים מומלחים לרתיחה על אש גבוהה. הוסף גזר למים רותחים; מבשלים עד שהם כמעט רכים, 2-3 דקות.

2. להעביר גזר לאמבט קרח; תן לשבת 20 שניות. מוציאים למגבת נקייה ומייבשים.

3. בינתיים מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק על אש בינונית. מוסיפים שמן זית וחמאה; לבשל עד שהחמאה קצפת, כדקה. מבשלים גזר בקבוצות, מוסיפים למחבת מחצית מהגזר וחצי מכמות האספרסו. מבשלים, הופכים גזר פעם אחת, עד לקרמל, כ-6-8 דקות. (אל תהפוך גזרים לעתים קרובות מדי או שהם לא יתקרמלו.) חזור על הפעולה עם שאר הגזרים ושפשף אספרסו.

4. מחזירים למחבת את המנה הראשונה של הגזר, ואז מוסיפים את התמרים. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתמרים מתרככים, כדקה. מסירים מהאש; מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מעבירים גזר ותמרים לצלחת; למעלה עם כל מיצי מחבת. כף רוטב סורגום על גזר; מקשטים בגרידת ליים.

5. מערבבים פטרוזיליה, מיץ ליים וקורט מלח בקערה קטנה, ואז כף על גזר.