רצית פעם להציץ לתוך הארונות, תיקי האיפור והידים של מטוסי הסילון הכי אלגנטיים בעולם? גם אנחנו - וכך עשינו. ל בסטיילגיליון אוקטובר, בדוכני עיתונים עכשיו וזמין עבור הורדה דיגיטלית, ישבנו עם יוצרי הטעם הכי לוהטים בתעשייה וביקשנו מהם לשפוך את הטיפים והטריקים השמורים ביותר לחיים מסוגננים.

על ידי כריסטינה שנהאן

עודכן ב-26 בספטמבר 2015 בשעה 18:15

אנו מאמינים בתוקף שלא חיית עד שהיה לך א עוגיית קומפוסט, אז היינו צריכים לדעת מה יוצר הפינוק כריסטינה טוסי, שף ובעלים של Momofuku Milk Bar, נשבע במטבח. המשך לקרוא כדי לגלות מה היא מוסיפה לכל מנה עבור בעיטה קטנה נוספת ומה היא חושבת שייך לכל בית.

מה הטריק לארוז כל מנה בטעם?
"כשאני מבשל בבית, המרכיב הסודי שלי הוא בצל. אני אוהב לקרמל בצל. אני אוהב לצרוב בצל. הם מביאים את המתיקות הגדולה הזו. כמובן, אני אוהב שאפילו לאוכל המלוח שלי יש מימד של מתיקות".

מה דעתך כשאתה אופה?
"כשאני מדבר יותר על הצד המתוק של המטבח, זו אבקת חלב. זה מכונה בצחוק כ-MSG עבור קונדיטורים. זה מוסיף את העושר הנהדר הזה, עומק הטעם והמרקם למאפים. אתה משתמש באבקת חלב בדרך כלל כדי לחות במים. לפעמים קונדיטורים משתמשים בזה בגלידה. אבל אני אוהב להשתמש בו ביישומי אפייה. פרמלט עושה אחד נהדר. זה במעבר הסטנדרטי שלך לשתייה אבקת מכולת."

מה ניסוי אפייה טוב ברמת ההתחלה לעשות עם אבקת חלב?
"הייתי מכין עוגיות. זה אחד הסודות שלי כשאני רק מכין עוגיית שוקולד צ'יפס קלאסית בבית. הוסף שתי כפות אבקת חלב למתכון האהוב עליך לעוגיות שוקולד צ'יפס וראה את העיניים שלך יוצאות מהראש שלך."

קשורים: עוגת חרס זו מ-Milk Bar עשויה להיות המתכון הקל (והטעים ביותר) אי פעם

יש לך גילטי פלז'ר?
"פיצה ופחית טרייה של קוקה קולה שפכו על קרח."

לא כל כך גילטי פלז'ר
"אני אוכל את אחת מעוגיות הקומפוסט שלי לארוחת בוקר עם הקפה שלי."

ההשקעה הטובה ביותר שאתה יכול לעשות עבור המטבח שלך?
"כלי אפייה בלבוש יחזיק מעמד לאורך שנים ומגיעים בטונות של לכות".

אם אתה הולך לארוחת ערב בבית של מישהו, מהי מתנה למארחת שלא תיכשל?
"המשמעותיים ביותר הם אישיים, אז כשמזמינים אותי לאנשהו לארוחת ערב, אני מביא ספר שאני יודע שהמארח שלי יאהב. למשל, רק נתתי לחבר שלי רומנטיקה מודרנית, מאת עזיז אנסארי - זה מצחיק!"

האם יש טריקים של יופי שלקפת מבילוי כל כך הרבה זמן במטבח?
"שמן אוליי קרם לחות. אני שוטף את הידיים שלי כל הזמן, וזה מאוד מייבש, וזה שומר עליהן לחות. זה סמיך כמו בלילת עוגה. בחורף אני מורחת אותו לפני השינה וישנה עם כפפות".

האם גילית מסעדות מעולות בטיולים שלך?
"אל מאגו דה לאס פריטס המסעדה במיאמי ממוקמת בצורה מושלמת ממש בין שדה התעופה למרכז מיאמי, אז כדאי להתאפק עם מזון מהיר ולעצור כאן אחרי שנחתתם. של אימו זה המקום שלי בכל פעם שאני בסנט לואיס, לפיצה גבינה."

קשורים: קרא עוד יותר סודות של הסופר אופנתי