זה סוף סוף השבוע, מזג האוויר מחריד, ואתה מרגיש את תחילתו של יום ראשון בלוז האימתני. במקום לזחול בענווה מתחת לשמיכות (הייתי שם!), נסה להקציף מנה של טעים ולבבי Sunday Gravy מבית קניד אנד קומפני פסטה בר + מרקט, מסעדה איטלקית מעוררת היבול שתגיע בקרוב למרכז העיר של L.A גרנד סנטרל מרקט.
קנייד ושות' מופקד על ידי שף בעל שם ברוס קלמן, שבנוסף ליצירת הרוטב האפי הזה - מכין את החמאה והפסטה שלו מאפס, ואפילו השיק חברת spice rub. (בנוסף, קלמנ'ס פסדינה, קליפורניה, מסעדת Union זכתה בתואר מספר 2 של 2014 המסעדה הטובה ביותר בלוס אנג'לס על ידי לוס אנג'לס מגזין.)
הרוטב של קלמן על בסיס בשר הוא בדיוק הדבר לחמם את הגוף והנשמה בערב יום ראשון קריר - כפית אותו בנדיבות על קערה גדולה של פסטה, ולהקפיא את השאר לשבוע הבא. מתכון למטה.
1/4 כוס שמן זית
3 ענפי אורגנו טרי, קשורים בצרורות
6 ענפי בזיליקום טרי, קשורים בצרורות
1 ק"ג כתף חזיר עם עצם
1 ק"ג צ'אק בקר, עם עצם
1 ק"ג פרוסות שוק עגל, עם עצם
3/4 כפית פתית צ'ילי אדום
6 שיני שום, מרוסקות
1 בצל צהוב, קוביות גדולות
1½ כוס יין אדום
4 qts עגבניות San Marzano, חורים גדולים טחונים
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם
1. מתבלים את כל הבשר בנדיבות במלח ופלפל.
2. בסיר גדול מחממים את השמן עם עשבי התיבול ומבשלים על אש בינונית עד לפריכות; להסיר ולשמור.
3. מגבירים לאש גבוהה ומוסיפים את הבשר; מבשלים כדי להשחים את כל הבשר והעצם ממש טוב. מוציאים את כל הבשר, מוסיפים את פתיתי הצ'ילי, השום והבצל ומתבלים במלח ופלפל; מבשלים עד לשקיפות, ואז מוסיפים את היין ומטשטשים את המחבת; להפחית ב-1/2.
4. מוסיפים את העגבנייה, מחזירים את עשבי התיבול ומנמיכים את האש. מביאים לרתיחה ומעבירים לתנור הולנדי; מכסים ומבשלים בתנור בחום של 300 מעלות צלזיוס למשך שעתיים, עד שכל הבשר רך.
5. חושפים ומצננים לחלוטין.
6. הסר את צרורות העשבים, הבשר והעצמות, קוצצים את כל הבשר דק ומערבבים אותו בחזרה. מגישים על פסטה, או מה שתרצו!