אולי זה רק יום שני, אבל אנחנו כבר חולמים על תוכניות לסוף השבוע הבא, שיכלול בראנץ' סופש טעים ונינוח, נאץ'. לקצת השראה, פנינו שרבת לוין, יצרנית הריבות, השף-קונדיטור והמסעדן שמאחורי האהובה של N.Y.C. המטבח של שרבת', מי נשבע במתכון המתוחכם הזה, ללא סלסולים, המאכיל את הקהל תוך זמן קצר. "תמיד כוונו למנה קלה להגשה", אומר לוין. "ביצים מקושקשות קרות אף פעם לא מקובלות, אבל פריטטה יכולה להיות חמימה או בטמפרטורת החדר ועדיין להיות טעימה".
1. מקם את המתלה במרכז התנור; לחמם מראש ל-350°F. קולים גרעיני חמנייה על תבנית עם נייר אפייה כ-10 דקות, היזהרו לא לשרוף אותם. 2. לפריטטה, בקערה גדולה, טורפים ביצים. 3. במחבת 10 אינץ' חסינה לתנור, מחממים 1 כף חמאה על אש בינונית. להוסיף ארוגולה; לבשל במשך דקה 1. 4. מוסיפים את שאר החמאה והביצים; להפחית מיד את החום לבינוני-נמוך. 5. מבשלים 8-10 דקות עד שהתחתית מתייצבת והחלק העליון מתייצב חלקית. 6. מפזרים על גבינות; תנו לקצוות להתייצב (1-2 דקות). זה צריך להיראות מבריק ולא מבושל מלמעלה, עם גבינות שעדיין לא נמסו. 7. אופים בתנור במשך 8 דקות, עד שהגבינה נמסה והפריטטה מתנפחת מעט.