הבאנו את Questlove למטבח המבחן של סריג החלב של כריסטינה טוסי וזה מה שקרה

המתופף הנערץ ביותר באמריקה נכנס פנימה חלב ברשל N.Y.C. מטבח מבחן ומודה שהוא קצת מוטרד. בלילה הקודם, בהפסקה נדירה מההופעה שלו הלילה הופעהמנהיג התזמורת, הוא דיג'יי במשך שש שעות במסיבה בנושא מייקל ג'קסון בברוקלין ועבר רק 209 שירים. "תכננתי על 274", אומר אמיר "קווסטלוב" תומפסון.

כולם יודעים שקוסטלב אובססיבי למוזיקה, אבל התשוקות האחרות שלו עמוקות באותה מידה. הוא איש אוכל שמארח מדי פעם ארוחות ערב בסגנון סלון, סופר המתמקד באמנות היצירתיות (הוא כתב שני ספרים בנושא), וחובב פופקורן (תחפש לליין של תבלינים שהוא משיק בסתיו הקרוב עם וויליאמס סונומה).

אז כאשר כריסטינה טוסי, מייסדת מילק בר, מאסטר שף השופטת, והאופה הגאונית, הזמינה את קווסטלב לשיעור שכבות עוגת פופקורן שנלקחה מספר הבישול הקרוב שלה,הכל על עוגה, המוזיקאי לא יכול היה להכיל את התרגשותו. "זה ממש בסמטה שלי," הוא אמר.

במטבח טוסי מקפצת קדימה ואחורה בנעלי הספורט האדומות והייחודיות שלה Converse תוך שהיא מסבירה איך ההשראה לעוגה הזו היא שלה הזמנת חטיף קולנוע רגיל: "פופקורן עם כמות מטורפת של חמאה, קולה גבוהה, דובי גומי, ג'וניור מנטה ולפעמים ריס'ס חתיכות."

קשורים: צפו בניסיונה המאוד קשור לבישול של כוכבת OITNB נטשה ליון

עם זאת, עבור המתכון הזה היא מפרגנת את תערובת הסוכריות שלה כדי להתמקד במרכיב העיקרי. היא טוחנת פופקורן שנקנה בחנות ומוסיפה אותו לקמח לבלילה (ראה מתכון למטה). לאחר הכנת עוגות הסדין, הגיע זמן ההרכבה. טוסי תחילה מראה ל-Questlove כיצד להשתמש בטבעת לעוגה כדי ליצור את השכבות העגולות ולמלא את הרווחים על ידי לחיצה פנימה של פיסות עוגה עודפות. אחר כך היא רקחה שלוש שכבות של עוגה הכוללות חלב ספוג פופקורן, פודינג פופקורן, קרמל מלוח, פירורי פופקורן, תירס קרמל וחומר סמיך ומשיי שהיא מכנה "פאדג' תירס".

איך היוצר של עוגיית הקומפוסט, קראק פאי וחלב דגנים בא עם הדברים האלה? "המוח היצירתי שלי הוא המקום המועדף עלי לברוח אליו", אומר טוסי. "זה המקום שבו אני יכולה לשאול, 'למה לא?'" היא לא בחתירה לשלמות, היא אומרת, אלא משהו אנושי יותר: פינוקים שהם מלוחים, מתוקים, חלקים ומפתיעים בבת אחת. תהליך היצירה שלה אינו דומה לאופן שבו קווסטלב בונה שיר, בין אם הוא מנגן עם הלהקה שלו, הרוטס או מפיק אלבום לזמרים כמו יום אנדרה אוֹ סולאנג'. "אתה יכול להפיק את המרב מטעויות או מחוסר שלמות", הוא אומר, אוחז במזלג עוגה. "לפעמים כשאני מתופף, אני הולך לפני או מאחורי הקצב ואנגן מרושל בכוונה. כשאתה יודע את החוקים, אתה יכול לשבור את הכללים". וזה כמעט תמיד טעים.

צלם: קול ווילסון. Questlove: סטיילינג: רבקה פייטרי. שיער: מאישה סטפנס-מורה. איפור: מריה סקאלי. כריסטינה טוסי: עורכת ישיבה: אלכסיס פרנטה. שיער: נייט רוזנקרנץ. איפור: מריגן.

לסיפורים נוספים כמו זה, הרם את גיליון ספטמבר של בסטייל, זמין בדוכני עיתונים, באמזון ועבור הורדה דיגיטלית עַכשָׁיו.

מניב עוגת שכבה אחת בגודל 6 אינץ'

רכיבים:
1 (3.3 אונקיות) שקית פופקורן רגיל במיקרוגל, מוקפץ טרי
8 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת
1½ כוסות סוכר
3 ביצים גדולות
½ כוס חלב
¼ כוס + 1 כף זרעי ענבים או שמן ניטרלי אחר
¾ כוס קמח עוגה
1 כף אבקת תירס*
1¼ כפית אבקת אפייה
1 כפית מלח כשר

הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. מצפים רבע תבנית בספריי טפלון ומרפדים בנייר פרגמנט.

2. טוחנים את הפופקורן, כוס אחת בכל פעם, בבלנדר עד לקבלת אבקה דקה, ואז מנפים. המשך בתהליך זה עד שיש לך 4 כוסות; לְהַפְרִישׁ.

3. מקציפים את החמאה והסוכר במיקסר על בינוני-גבוה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה (2 עד 3 דקות). מגרדים את דפנות הקערה ללא הרף לאורך תהליך הערבוב.

4. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, ומקציפים על בינוני-גבוה במשך דקה אחת לאחר כל הוספה. לאחר הוספת הביצה האחרונה, מקציפים בחום גבוה למשך 4 דקות נוספות.

5. הזרימו פנימה באיטיות את החלב והשמן במהירות בינונית, ולאחר מכן הגדילו לבינונית-גבוהה עד שהתערובת כמעט לבנה, פי שניים מתערובת החמאה המקורית, ומתערבבת לחלוטין.

6. טורפים יחד את הפופקורן הטחון, קמח העוגה, אבקת התירס, אבקת האפייה והמלח בקערה אחרת.

7. עם המיקסר נמוך, מוסיפים לאט את החומרים היבשים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.

8. יוצקים את בלילת העוגה לתבנית ומפזרים בצורה אחידה.

9. אופים במשך 30 עד 35 דקות, מסובבים את התבנית באמצע האפייה, עד שהעוגה מכפילה את נפחה ומקפיצה מעט בחזרה כשנועצים אותה בקצוות והמרכז כבר לא מתנועע. אם היא לא עוברת את הבדיקות הללו, השאר את העוגה בתנור למשך 3 עד 5 דקות נוספות.

*אבקת תירס: להקפיא גרעיני תירס מיובשים שתוכלו לקנות באינטרנט או ב- Whole Foods הקרוב אליכם המעורבבים למרקם דמוי קמח. זמין לרכישה גם ב milkbarstore.com.

רכיבים:
1½ כוס חלב מלא
2½ כוסות פופקורן, מוקפץ

הוראות הגעה:
1. מכניסים את החלב והפופקורן לבלנדר ומערבבים יחד. הניחו לתערובת לתלול במשך 15 דקות, ואז ערבבו אותה יחד למשך 30 שניות.

2. מסננים את חלב הפופקורן דרך מסננת דקה. השתמש מיד או אחסן ליום גשום בכלי אטום במקרר עד 5 ימים.

רכיבים:
¼ כוס חלב פופקורן
3 כפיות עמילן תירס
¾ כוס + 2 כפות חלב פופקורן
2 חלמונים גדולים
¾ כוס סוכר
3 כפות + 1 כפית אבקת תירס
2 וחצי כפיות מלח כשר
1 מקל חמאה ללא מלח, קר, חתוך לקוביות
יריעות ג'לטין מכסף

הוראות הגעה:
1. מקציפים את ¼ כוס חלב הפופקורן ואת עמילן התירס יחד בקערה קטנה. מניחים את התמיסה בצד.

2. טורפים את ¾ כוס + 2 כפות חלב פופקורן ואת החלמונים יחד בקערה קטנה. מקציפים את הסוכר, אבקת התירס והמלח לתוך תערובת החלמונים בזרם קבוע, ואז מעבירים הכל לסיר קטן. מוסיפים את החמאה לסיר.

3. להפריח את הג'לטין. (לג'לטין: כדי להפריח כל כמות של דף ג'לטין, יש להשרות אותו בקערה קטנה של מים קרים. הג'לטין פורח כשהוא נהיה רך, לאחר כ-2 דקות. אם לג'לטין עדיין יש חתיכות קשות, הוא צריך לפרוח זמן רב יותר. אם הוא כל כך רך שהוא מתפרק, הוא פרח יתר על המידה; לזרוק את הג'לטין ולהתחיל מחדש. סחטו בעדינות את הג'לטין הפורח כדי להסיר עודפי מים לפני השימוש.)

4. מחממים את תערובת הביצים-חלב על אש נמוכה, תוך טריפה קבועה כשהיא מתחממת. תשגיח על זה מקרוב. ברגע שזה רק מתחיל לרתוח, טורפים פנימה את תמיסת הפופקורן והתירס. מביאים אותו לרתיחה, ואז מסירים אותו מהכיריים ומוסיפים את הג'לטין הפורח. מקציפים עד שהג'לטין נמס.

5. יוצקים את התערובת דרך מסננת דקה לתוך מיכל חסין חום ומכניסים למקרר עד שהפודינג פופקורן מתקרר לחלוטין, לפחות 30 דקות. ניתן לשמור את הפודינג בקירור עד שבוע; אל תקפא.

רכיבים:
½ כוס אבקת חלב
½ כוס קמח לכל מטרה
2 כפות סוכר
1 כף עמילן תירס
1 כף + 1 ½ כפית. אבקת תירס
¾ כפית מלח כשר
¼ כוס + 1 כף חמאה ללא מלח, מומסת

הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל-250 מעלות צלזיוס. מרפדים תבנית בנייר אפייה או מחצלת סיליקון.

2. מערבבים בקערה בינונית את אבקת החלב, הקמח, הסוכר, עמילן התירס, אבקת התירס והמלח. לזרוק עם הידיים כדי לערבב. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בעזרת מרית עד שהתערובת מתחילה להתאחד ויוצרים אשכולות קטנים.

3. מורחים את האשכולות על תבנית הסדין המרופדת. אופים במשך 20 דקות. הפירורים צריכים להיות חוליים, אבל עדיין מקובצים זה לזה, והמטבח שלך צריך להריח כמו גן עדן חמאתי. מצננים את הפירורים לגמרי. הפירורים יישמרו בכלי אטום במקרר עד שבוע או במקפיא עד חודש.

רכיבים:
½ כוס + 2½ כפית סוכר
2 כפות סירופ תירס קל
1 דף ג'לטין כסף
¾ כוס + 2 כפות שמנת כבדה
1 כף + 1½ כפית חמאה ללא מלח
¾ כפית תמצית וניל
¾ כפית מלח כשר

הוראות הגעה:
1. מחממים את הסוכר וסירופ התירס בסיר בינוני עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהסוכר מתחיל להמיס, השתמש במרית חסינת חום כדי להעביר אותו כל הזמן מסביב למחבת - אתה רוצה שהכל יימס ויתקרמל באופן שווה. מבשלים ומערבבים, מבשלים ומערבבים, עד שהקרמל הוא בצבע ענבר כהה עמוק, 3 עד 5 דקות.

2. בינתיים מפריחים את הג'לטין.

3. לאחר שהקרמל הגיע לצבע היעד, מסירים את הסיר מהאש. לאט מאוד ובזהירות רבה, יוצקים פנימה את השמנת הכבדה. הקרמל יבעבע ויהווה אדים - תעמוד רחוק עד שהאדים יתפזרו. השתמש במרית כדי לערבב במרץ את התערובת יחד. אם הוא בכלל גושי או אם יש גושים של קרמל מוקשה צפים מסביב לקרם, החזירו את הסיר על אש בינונית ומחממים את התערובת, תוך ערבוב מתמיד, עד שכל הקרמל נמס והתערובת חלק. מסירים את המחבת מהאש.

4. מערבבים את הג'לטין הפורח לתוך הקרמל. לאחר שהג'לטין נמס, מערבבים פנימה את החמאה, תמצית הווניל והמלח. יוצקים את הקרמל דרך מסננת דקה כדי לוודא שאין בו גושי סוכר או ג'לטין.

5. הניחו לקרמל להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן הניחו לו להתקרר מכוסה במקרר לפחות 8 שעות לפני השימוש. הוא יישמר במקרר, בכלי אטום, עד 3 שבועות.

6. כשאתם מוכנים להרכיב את העוגה, הוציאו את הקרמל מהמקרר ושטו אותו בקערת המיקסר במהירות נמוכה כדי לשחרר אותו ולהפוך אותו למריחה.

רכיבים:
1 כף + 2 כפיות שמנת כבדה
2¼ כפית סירופ תירס קל
2½ כפית סוכר
1½ אונקיות שוקולד לבן, קצוץ
1 כף חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1 כף אבקת תירס
קורט מלח כשר

הוראות הגעה:
1. מערבבים את השמנת הכבדה, סירופ התירס והסוכר בכלי קטן ועמיד במיקרוגל ומחממים במיקרוגל למשך 45 שניות, עד שהוא חם מאוד למגע.

2. מוסיפים את השוקולד הלבן, החמאה, אבקת התירס והמלח ומערבבים במרץ לאיחוד. ממשיכים לערבב עד שהשוקולד הלבן והחמאה נמסים. אם נראה שהשוקולד הלבן והחמאה לא הולכים להימס לגמרי, מחממים את התערובת במיקרוגל במרווחים של 10 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהכל נמס יחד. תנו לתערובת עוד ערבוב נמרץ כדי לוודא שהכל נטמע בצורה אחידה.

3. השתמשו בפאדג' התירס מיד, כשהוא עדיין חם, לראש העוגה.

רכיבים:
1 שקית פופקורן רגיל במיקרוגל, מוקפץ טרי
½ כוס + 3 כפות סוכר
1 כף סירופ תירס קל
2 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות
קורט מלח כשר

הוראות הגעה:
1. יוצקים מחצית (כ-5 כוסות) מהפופקורן המוקפץ לקערה גדולה ומניחים אותו בצד. שמור את שאריות הפופקורן בשקית להתקפת חטיף בשעות הלילה המאוחרות.

2. מחממים את הסוכר וסירופ התירס בסיר קטן עם תחתית כבדה על אש בינונית-גבוהה. ברגע שהסוכר מתחיל להמיס, השתמש במרית חסינת חום כדי להעביר אותו כל הזמן מסביב למחבת - אתה רוצה שהכל יימס ויתקרמל באופן שווה. מבשלים ומערבבים, מבשלים ומערבבים, עד שהקרמל הגיע ל-375 מעלות צלזיוס.

רכיבים:
1 ק"ג תותים בשלים
1 כוס סוכר
2 כפיות פקטין NH
1/2 כפית מלח כשר
1 כף חומץ שרי
1 1/2 כפית חומץ יין לבן

הוראות הגעה:
1. שוטפים ומקלפים את התותים. מכניסים אותם לבלנדר ומטגנים עד שהם מתפרקים לגמרי. מסננים דרך מסננת דקיקה.

איך להרכיב את העוגה:

רכיבים:
רבע דף עוגת פופקורן
2 כפות חלב פופקורן
2 כפות חלב
מתכון אחד לפודינג פופקורן
1 מתכון פירורי פופקורן
1 מתכון למילוי קרמל מלוח
מתכון 1 פאדג' תירס
1 מתכון תירס קרמל
½ כוס ריבת תותים כבושים להגשה

הוראות הגעה:
1. שים פיסת נייר אפייה או מחצלת סיליקון על השיש. הופכים עליה את העוגה ומקלפים את הקלף או המחצלת מתחתית העוגה. השתמש בטבעת העוגה כדי להוציא 2 עיגולים מהעוגה. אלו הן 2 שכבות העוגה העליונות שלך. "שאריות" העוגה יתחברו יחד כדי ליצור את השכבה התחתונה.

שכבה 1, השכבה התחתונה:
1. מנקים את טבעת העוגה ומניחים אותה במרכז תבנית מרופדת בנייר אפייה נקי או מחצלת סיליקון. השתמשו ברצועה אחת של אצטט כדי לרפד את החלק הפנימי של טבעת העוגה.

2. שים את שאריות העוגה בתוך הטבעת והשתמש בגב ידך כדי להדביק את שאריות העוגה לשכבה אחידה שטוחה.

3. מאחדים את חלב הפופקורן והחלב ומטביעים מברשת מאפה בחלב הפופקורן (או השתמשו בכפית) ותנו לעוגה אמבטיה טובה ובריאה של מחצית מתערובת החלב.

4. השתמשו בגב של כף כדי לפזר מחצית מהפודינג של הפופקורן בשכבה אחידה על העוגה.

5. מפזרים מחצית מפירורי הפופקורן באופן שווה על פודינג הפופקורן. השתמש בגב ידך כדי ללחוץ אותם קלות לתוך הפודינג, לעגן אותם במקומם.

6. השתמשו בגב של כף כדי לפזר מחצית ממלית הקרמל המלוח בצורה אחידה ככל האפשר על הפירורים.

שכבה 2, האמצעית:
1. עם האצבע המורה, הכנס בעדינות את רצועת האצטאט השנייה בין טבעת העוגה לאינץ' העליון של הראשונה. רצועת אצטט, כדי ליצור טבעת של אצטט בגובה 5 עד 6 אינץ', גבוה מספיק כדי לתמוך בגובה המוגמר עוגה. מניחים עיגול עוגה על מלית הקרמל המלוח (אם אחד מסיבובי העוגה שלכם יותר עגולים מהשני, השתמשו בו כאן באמצע ושמרו את היפה יותר למעלה).

2. חוזרים על השכבות: חלב פופקורן, פודינג, פירורים ומילוי קרמל מלוח.

שכבה 3, העליונה:
1. מכניסים את העוגה שנותרה עגולה לתוך מלית הקרמל המלוח. מחממים את פאדג' התירס במיקרוגל במרווחים של 10 שניות, תוך ערבוב בין לבין, עד שהוא הופך למריחה בקלות, כ-20 שניות. מכסים את חלקה העליון של העוגה בפאדג' תירס ונותנים לו נפח ומסתחררים, או עושים כמונו ובוחרים בחלק העליון שטוח לחלוטין. מקשטים את הפאדג' בתירס הקרמל (שומרים קצת להגשה).

2. מעבירים את התבנית למקפיא ומקפיאים למינימום 12 שעות לייצוב העוגה והמלית. העוגה תישמר, עטופה היטב בניילון, במקפיא עד שבועיים.

3. לפחות 3 שעות לפני שאתם מוכנים להגיש את העוגה, מוציאים את התבנית מהמקפיא ובעזרת האצבעות והאגודלים מוציאים את העוגה מטבעת העוגה. מקלפים בעדינות את האצטאט ומעבירים את העוגה למגש או למעמד לעוגה. נותנים לו להפשיר במקרר לפחות 3 שעות. (עטוף היטב בניילון, ניתן לשמור את העוגה במקרר עד 5 ימים.)

4. פורסים את העוגה לפרוסות ומגישים עם כף 1 של ריבת תותים כבושים מונחת מלמעלה, או מורחים או מרוחים על כל צלחת לצד חופן קטן של תירס קרמל נוסף.

מותאם מהכל על עוגה, מאת כריסטינה טוסי, יצא בסתיו הקרוב.