מזון ושתייה הן שתיים מההוצאות הכי ערמומיות בכל תקציב. מהחשבון של המכולת ועד להזמנות לקחת של הרגע האחרון, בסוף החודש זה יכול להרגיש כאילו יותר ממחצית המשכורת שלך פוצצה על מה שאכלת רק בשבוע שעבר. למעשה, לפי ה-USDA, למעלה משליש מכל דולר אמריקאי שמרוויחים מושקע על אכילה בחוץ (וזה לא מאט מכיוון שהאינפלציה מייקרת את האוכל). המאבק לשמור על תקציב מזון סביר הוא מאבק נפוץ, שכן אנשים רבים מתקשים למצוא את הזמן או המשאבים כדי להעלות אותו למסלול. זה נכון אפילו לכוכבים קולינריים כמו עין קוויריתראש האוכל של האוכל, אנטוני פורובסקי.

בתוכנית המצליחה של נטפליקס, תפקידו של פורובסקי הוא להכניס בישול ואכילה בריאה לחייהם של הנושאים הרבים של הצוות "מסתדר." חלק מהתהליך הזה כולל ללמד אותם איך לקנות ולמה לקנות, משהו שהוא למד במהלך שנים. "כשעברתי לראשונה לניו יורק, היו לי בערך 60 דולר לשבוע לאכול איתם", הוא מספר בסטייל. "זה היה פחות או יותר עד שהוצאתי משיכת יתר בחשבון שלי." זה היה אז שהוא נאלץ לפתח כמה מיומנויות קניות ומזון יצירתי שהוא מיישם כעת בחיי היומיום שלו. "המתכונים היצירתיים ביותר שיצא לי אי פעם היו כשהייתי סטודנט, והיה לי רק מעט כסף לעבוד איתו", הוא מסביר.

click fraud protection

עכשיו כשהוא רב מקף בעולם הבישול, פורובסקי הופך את המיומנות הפשוטה הזו למשהו שכולם יכולים לקחת בו חלק. לאחרונה הוא חשף את השותפות שלו עם Country Crock כדי לעזור למותג להשיק את החמאה הצמחית החדשה שלו. זהו צעד קטן ביוזמה להביא יותר אפשרויות צמחיות ובריאות לחנויות בעלות נמוכה יותר. "אתם יכולים למעשה לעשות שינויים קטנים", הוא אומר לנו. "בשביל זה, מדובר בהחלפה של אחד לאחד בחמאה חלבית מסורתית. אתה לא צריך לשנות את המידות שלך או משהו כזה. זה לא חייב להיות השינוי הגדול והאגרסיבי הזה, אבל על ידי ביצוע שינויים קטנים לאורך זמן, על פני תקופה של כמה שבועות או כמה חודשים, אתה מבין שזה לא כל כך קשה”.

אפילו עדיין, ה עין קווירית סטאר מבין שעלויות המזון הן נושא מורכב, ולמרות הידע והניסיון שלו, תמיד יש משהו חדש שהוא יכול ללמוד איך לבזבז כשזה מגיע לאוכל. לפני כן, דיברנו איתו על הרגלי ההוצאות שלו, המחשבות שלו על מתן טיפ, וכמובן פינוק האוכל הכי גדול שלו.

בעבודה הראשונה שלו…

העבודה הראשונה שלי הייתה בתיכון. גרתי במערב וירג'יניה ושמרתי בייביסיטר. אבי היה רופא שם באותה תקופה ולחבר שלו לעבודה היו שני ילדים קטנים והוא רצה שהילדים שלו ילמדו צרפתית. דיברתי צרפתית כי זו השפה השנייה שלי מאז שאני מקנדה. אז היינו רואים סרטים צרפתיים ואוכלים חטיפים צרפתיים. ככה הרווחתי כסף כדי שאוכל ללכת לסרטים ולקנות מכנסי צניחה באברקרומבי.

על זבל האוכל האחד שלו...

אחד שאני דווקא אוהב הוא עגבניות משומרות. למדתי את זה כשהייתי סטודנט והיה לי תקציב מוגבל מאוד. הייתי מכינה הרבה רטבי עגבניות ומשתדלת שיחזיקו מעמד לאורך כל השבוע. אתה יכול להשיג פחית רגילה ב-99 סנט או שאתה יכול להשיג עגבניות סן מרזאנו. זה לא מותג אבל זה סגנון של עגבנייה. לעתים קרובות הם משומרים עם עלים שלמים של בזיליקום כדי לתת לו טעם. זה זן איטלקי שהוא פשוט כל כך טעים להפליא. הם אמנם עולים כמה דולרים יותר לפחית, אבל הם טעימים הרבה יותר. ברגע שאתה מנסה אותם, אתה באמת לא יכול לחזור אחורה.

בארוחה היקרה ביותר שאכל...

הייתי בלהקה גרועה כשהייתי בקולג' וקראו לנו הכפות הכסף. לא היה לנו הרבה כישרון, אבל היינו אובססיביים לגבי The Strokes and Jet ו-Kasabian and Bloc Party. שום דבר לא באמת קרה, אבל היה לי מפגש בקיץ האחרון שבו שלושת חברי ללהקה (כי כנראה יש לנו מעולם לא התפרק, ואנחנו עדיין ביחד מבחינה טכנית) בא לניו יורק לסוף שבוע של אחיות וכולנו נתקענו הַחוּצָה. אחד החברים שלי מאוד יומרני. קוראים לו רמווי והוא סנוב קולינרי גדול אז הוא דרש שנלך לפארק ה-11 מדיסון. הלכנו לשם והתפרענו. זה היה לגמרי שווה את זה, ואולי אחת החוויות הכי מדהימות שחוויתי, אבל בעצם זה כמו דיל של ארבע שעות, זה כמו לראות שני סרטים ברציפות. זה היה ממש מבריק וממש מיוחד. ובכל זאת, זה בהחלט היה הבזבז הגדול ביותר אי פעם עבורי. הסכום הכולל היה 1,600 דולר לארבעה אנשים, אוכל בלבד. הייתי אסירת תודה על העמדה שבה יכולתי להתמכר לזה פעם בחיים.

על המיתוס שזה עולה יותר להיות טבעוני...

אני חושב שזה בול מוחלט. זה למעשה יקר יותר לקנות הרבה חטיפים ארוזים וארוחות מוכנות ודברים כאלה. העצה שאני נותנת לעתים קרובות לאנשים שעוסקים בצמחים היא כשאתה במכולת, תמיד התחל עם החוץ. שם נוטה להיות כל התוצרת. ואני עושה את המעברים האמצעיים קצת מאוחר יותר. ירקות, אם אתם הולכים אורגניים, יהיו יקרים יותר, ואם זה משהו שאתם יכולים להרשות לעצמכם זה בהחלט מסלול שאני מאוד ממליץ לקחת. כמה ירקות, כמו אפונה וכרוב, הם ממש זולים.

על פריט האוכל הזול האהוב עליו...

שוחחתי עם המחבר שלי לספר הבישול הראשון שלי [אנטוני במטבח], מינדי פוקס, ויש לה את התיאוריה הזו שכרוב הולך להיות הדבר הגדול הבא של 2020. בינתיים, אתה יכול להשיג כרוב ב-2 $ לראש מסיבי ששוקל טון. אתה יכול לקלוע אותו, אתה יכול לקבל אותו נא, מגולח, צלוי.

על כמה הוא מוציא במכולת...

אני אצטייד בכל מיני דברים שונים. אני חושב שזה מאוד תלוי לאיזו מכולת אני הולך, אבל בדרך כלל זה כנראה בטווח של 150 עד 250 דולר. ואני גר לבד. אבל אני לא גר שם במשרה מלאה. אני מסתובב הרבה זמן ויהיו לי מצרכי מזווה מסוימים כמו אגוזים וזרעים ודגנים ודברים כאלה שאני די אוהב לשמור בהישג יד. אבל זה בדרך כלל בערך שבוע.

כיצד לקצץ בתקציב המכולת שלך מבלי לוותר על האיכות...

אני חושב שזה מאוד תלוי איפה אתה גר ומה הרגלי האכילה שלך, אבל תמיד יש הזדמנות לתקצב את זה ולנסות להגיע למטרה. אולי תנסה להוריד 20 דולר בכל חודש, למשל, ולראות כמה רחוק אתה יכול ללכת. אני אוהב לקנות פירות טריים ולחתוך אותם. אננס יכול להיות ממש זול אם אתה הולך לשוק המקומי שלך. קנה אותו בכמויות גדולות כאשר הוא במבצע ואתה יכול להקפיא אותו כדי להכין צ'אטני משלך, לשים אותו בשייקים שלך, או שאתה יכול להפשיר אותו ופשוט לקבל אותו כמו שהוא. אז זה לדעת מתי להצטייד ולא לפחד גם להקפיא דברים. זה דבר אחד שלמדתי מההורים שלי. כילד להורים ממזרח אירופה, אנחנו אוהבים להקפיא הכל.

קשורים: ג'ונתן ואן נס תמיד שואל את עצמו את השאלה הזו לפני ביצוע רכישה

על כמה אתה צריך טיפ…

בגלל שאני שרת לשעבר והייתי שרת במשך 10 שנים, אני נוטה להטות יתר על המידה. עם זאת, זה שונה בחלקים שונים של המדינה. במונטריאול למשל, זה סטנדרטי של 15%. בניו יורק זה 20%. אני בדרך כלל יותר אגרסיבי אם מישהו באמת נלהב ממה שהוא עושה והוא נהנה מאוד והם באמת משקיעים הרבה מאמץ. אבל המינימום ההכרחי הוא תמיד, מבחינתי, כ-25%, אבל בדרך כלל כ-30%. אני אוהב לתת טיפ בנדיבות כי אני זוכר איך זה היה כשהייתי מלצר. וטיפ טוב תמיד מכניס אותי למצב רוח ממש טוב.

על איזה שרתים צריכים לעשות...

אני בעצם ממש מתעניין בכל מה שדני מאייר עושה עם שלו קבוצת אירוח וסוג של הפיכת שכר הוגן לסטנדרט. כשאתה הולך למסעדות שלו, השירות כבר כלול והם לא מקבלים טיפים נוספים. יש שם פחות לחץ כי זה רק הופך את הכל לקצת יותר הוגן. אולי זה האופי הסוציאליסטי הקנדי שלי, אבל אני אוהב את הרעיון שהכל יהיה סטנדרטי, שבו המלצר לא באמת צריך לדאוג לגבי זה או להרגיש שהוא צריך להרשים. זה פשוט מרגיש יותר הוגן וכולם יכולים להרוויח את אותה הכמות. זה הופך להיות קצת פחות קפיטליסטי.