מתכוני מסיבת קוקטיילים של בובי פליי

עוגת אורז זעפרן עם שרימפס

משרת 8

6 כוסות מרק עוף
½ כפית. זעפרן
6 כפות. בתוספת 1 כוס שמן זית, מחולק
½ כוס בצל ספרדי קצוץ דק
1 ½ כוסות אורז ארבוריו
½ כוס יין לבן
מלח ופלפל לפי הטעם
4 צ'ילי דה ארבול שלמים, גבעולים וקצוצים גס
¼ כוס עירית קצוצה
שמן לטיגון עמוק
2/3 כוס קמח לכל מטרה
24 שרימפס בינוניים, קלופים, מפוררים ופרפרים
עירית קצוצה לקישוט.

מביאים מרק עוף וזעפרן לרתיחה בסיר.

מחממים 2 כפות. שמן זית בסיר על אש בינונית. להוסיף בצל; מטגנים עד לריכוך, כ-5 דקות. מערבבים פנימה אורז לציפוי, כדקה. מוסיפים יין לבן ומבשלים עד שהיין מתאדה, כ-3 דקות. הוסף 1 כוס מרק עוף; מערבבים עד שהנוזל נספג. המשך להוסיף מרק, 1 כוס בכל פעם, תוך ערבוב מתמיד עד שכל תוספת נטמעת לפני הוספת הכוס הבאה, עד שכל המרק נוצל והאורז מבושל. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. יוצקים אורז לתבנית אפייה בגודל 13"x9". מניחים להתקרר לחלוטין. מקררים 2 שעות.

בינתיים מחממים 1/2 כוס שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית-נמוכה. הוסף צ'ילה דה ארבול. מחממים בעדינות במשך 10 דקות. מסירים מהאש ומסננים; לְהַפְרִישׁ.

מניחים 1/2 כוס שמן זית ועירית בבלנדר ומערבבים במשך 2 דקות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מסננים ומניחים בצד.

מחממים שמן בסיר עמוק עד שהמדחום מצביע על 360 מעלות צלזיוס. בעזרת חותכן עוגיות עגול בגודל 2 אינץ', חותכים אורז לעיגולים. מטפטפים פנימה קמח, מנערים את כל העודפים. מטגנים אורז בשמן עמוק עד להזהבה, כ-3 דקות. מניחים על תבנית מרופדת בנייר מגבת לניקוז.

מתבלים את השרימפס במלח ופלפל. עובדים בקבוצות, במידת הצורך מחממים 2 כפות. שמן זית במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים מחצית מהשרימפס ומבשלים 3-4 דקות או עד שהם מוכנים. חזור על הפעולה עם שאר השרימפס.

להרכבה, מעל כל עוגת אורז 1 שרימפס. מטפטפים בשמן עירית ושמן צ'ילי. מקשטים בעירית קצוצה.

בייבי בל פלפלים ממולאים בטונה גולמית

משרת 8

2 כפות. שמן זית
2 כפות. בצל ירוק קצוץ
1 כף. חרדל דיז'ון
1 כף. צלפים סחוטים
1 כף. פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים
2 כפיות. צ'יפוטלה קצוץ דק
2/3 פאונד. טונה בדרגת סושי, חתוכה לקוביות דקות
מלח ופלפל לפי הטעם
16 בייבי פלפלים, חצויים וזרעים
עירית קצוצה לקישוט.

בקערה בינונית מערבבים שמן זית, בצל ירוק, חרדל, צלפים, פטרוזיליה וצ'יפוטלה. מערבבים פנימה טונה. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
מחלקים את התערובת בין הפלפלים. מקשטים בעירית.

סלט ברווז עם קלמנטינות, רימונים ושקדים חריפים

משרת 8

1 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים שלמים קצוצים גס קלופים
4 כוסות מיץ תפוזים טרי
2 כפות. חומץ ביין אדום
1 כף. דבש
1 כפית. אבקת אנצו צ'ילי
¾ כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
8 רגלי קונפי ברווז
8 כוסות מסקלון
2 קלמנטינות, מפולחות
1 רימון, מזרעים
עירית קצוצה לקישוט.

מרססים נייר אפייה בספריי בישול נון-סטיק.
בסיר קטן וכבד מערבבים סוכר עם 1 כוס מים על אש בינונית-גבוהה עד שהתערובת הופכת לצבע ענברי כהה, כ-20 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה שקדים. יוצקים את התערובת החמה על תבנית התבנית המוכנה בשכבה אחידה. תן לשבת עד להתקשות; קוצצים גס.

בסיר קטן וכבד מביאים לרתיחה מיץ תפוזים. מצמצמים עד שגודל המיץ 1/2 כוס, כ-15 דקות. בבלנדר מחית מיץ תפוזים מופחת, חומץ, דבש ואבקת אנצ'ו צ'ילי. כשהמכונה פועלת באיטיות מוסיפים שמן זית עד שהתערובת מתחלבת. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים קונפי ברווז לפי הוראות האריזה.
בקערה גדולה משלבים את מסקלון עם מחצית מרוטב הסלט.
להגשה מניחים ירקות על צלחת הגשה. למעלה עם קונפי ברווז, קלמנטינות, גרגירי רימון ושקדים שבירים. מטפטפים את יתרת הרוטב. מקשטים בעירית.

שיפודי חזיר, תפוחי אדמה וגבינת עיזים עם פפריקה מעושנת

משרת 8

3 כוסות מיץ תפוזים טרי סחוט ללא עיסת
2 כפות. חומץ יין לבן
2 כפיות. דבש
2 כפיות. חרדל דיז'ון
2 כפיות. פפריקה מעושנת
1/2 כוס ועוד 2 כפות. שמן זית, מחולק
מלח ופלפל לפי הטעם
1 1/2 פאונד. שקדי חזיר
6 תפוחי אדמה קטנים יוקון זהב, מבושלים
1 לוג (11 אונקיות) גבינת עיזים, פרוסה
פטרוזיליה קצוצה לקישוט.

מניחים מיץ תפוזים בסיר קטן ומרתיחים עד לצמצום ל-1/4 כוס, כ-20 דקות. מניחים מיץ תפוזים מופחת בבלנדר עם חומץ, דבש, חרדל ופפריקה. מערבבים היטב. כשהמכונה פועלת באיטיות יוצקים פנימה 1/2 כוס שמן זית עד לתחליב. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס.
מתבלים את בשר החזיר במלח ופלפל. מחממים את 2 כפות הנותרות. שמן זית במחבת גדולה. מוסיפים צריבת חזיר מכל הצדדים, כ-4 דקות. הכניסו את המחבת לתנור והמשיכו לבשל עד שמדחום קריאה מיידית יראה 155°F, בערך 15-18 דקות. נותנים לנוח 5 דקות לפני החיתוך. פורסים את בשר החזיר לשניים לאורכו, ואז פורסים כל חצי לרוחב לפרוסות.

פורסים תפוחי אדמה לשניים לאורכם, ואז פורסים כל חצי לפרוסות בגודל 1/4 אינץ'.
להרכבה, מניחים פרוסת חזיר אחת על מגש, מעליה חתיכת תפוח אדמה, ואז פרוסת גבינת עיזים ועוד פרוסת חזיר. נועצים שיפוד עץ ומטפטפים בו ויניגרט. מקשטים בפפריקה מעושנת נוספת ופטרוזיליה קצוצה.

מעטפות שוקולד אגוזי לוז

משרת 8

1 כוס שמנת כבדה
½ פאונד. שוקולד מריר באיכות טובה, קצוץ דק
2 כוסות אגוזי לוז שלמים קלויים
8 כפות (1 מקל) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
1 ¼ כוסות סוכר, מחולק
4 ביצים
1 כף. ליקר בטעם אגוזי לוז
1 כפית. עמילן תירס
1 קופסה (1 ק"ג) בצק פילו קפוא, מופשר
12 כפות. (1 1/2 מקלות) חמאה לא מלוחה, מומסת.

מביאים שמנת כבדה לרתיחה בסיר קטן. מסירים מהאש. להוסיף שוקולד; תן לשבת דקה אחת. מקציפים עד שהשוקולד נמס. מקררים 30 דקות או עד להתייצבות.

במעבד מזון מעבדים אגוזי לוז עד לטחונים דק.
בקערה בינונית עם קרם מקצף חשמלי יחד 8 כפות. חמאה ו-1/2 כוס סוכר. מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי טורף טוב לאחר כל הוספה. מערבבים פנימה ליקר, אגוזי לוז טחונים ועמילן תירס.

מחממים תנור ל-375 מעלות צלזיוס.
מניחים דף פילו אחד על משטח עבודה נקי. מברישים בחמאה מומסת ומפזרים 1 כפית. סוכר. למעלה עם עוד דף פילו. חותכים ל-6 רצועות. מניחים 1 כפית. של קרם אגוזי לוז בקצה אחד. למעלה עם 1/8 כפית. תערובת שוקולד. מקפלים את הבצק ליצירת משולש, ממשיכים לקפל משולש עד קצה הרצועה. מברישים את המשולש בחמאה מומסת. מניחים על נייר אפייה לא משומן. מקררים למשך 15 דקות. אופים בתנור שחומם במשך 11 דקות או עד להזהבה. לתת להתקרר. חזור על ההליך עם שאר החומרים.