01של 10
שאלנו קלסי ניקסון, שף וכוכב של היסודות של קלסי בערוץ בישול, כדי לשתף את הממתקים החגיגיים האהובים עליה כדי להמתיק את חגיגת החג הבאה שלך. "דבר אחד שעושה את החגים כל כך מיוחדים - ושכולם מצפים לו - הוא שהם נותנים לך אישור להיות קצת מפנק", אומר ניקסון. "זה משחרר לדעת שאתה יכול לקבל את החתיכה הזו (או 2 או 3!) של פשטידה, או 8 עוגיות על חג המולד." הכינו כמה מהפינוקים שחובה לנסות במסיבת החג הבאה שלכם לסיום מושלם הערב.
02של 10
פאי פודינג S'mores
מרכיבי קראקר קראקר של גרהם:
*1 ½ כוסות קרקרים גרהם מרוסקים (בערך 10 קרקרים)
*7 כפות חמאה ללא מלח, מומסת
*2 כפות סוכר חום בהיר
הערה של טבח: אתה תמיד יכול לקנות קרום קרקר גרהם מוכן מראש בחנות המכולת שלך.
מרכיבי פודינג שוקולד:
*2 כוסות חלב מלא
*1 כוס שמנת כבדה
* ½ כוס סוכר
*¼ כוס אבקת קקאו לא ממותק
* קורט מלח
*¼ כוס עמילן תירס
*4 אונקיות שוקולד מריר, קצוץ דק
*1 ½ כפית תמצית וניל
*10 מרשמלו גדולים, חצויים באלכסון.
כיווני קרום:
1. מחממים את התנור ל-325 מעלות F.
2. שוברים את פצפוצי הגרהם ביד ומוסיפים לקערת מעבד מזון המצויד בלהב הפלדה. מעבדים את הקרקרים עד לטחון. מוסיפים את החמאה והסוכר ומקציפים עד שהתערובת נראית כמו חול רטוב.
3. העבירו את פצפוצי הגרהם לצלחת פאי בגודל 9 אינץ' ובעזרת הידיים, לחצו ליצירת קרום. אתה רק רוצה שהקרום יהיה בעובי אחיד סביב צלחת הפאי. אופים עד פריך והקרום מתחיל להשחים, כ-15 דקות. מצננים לחלוטין לפני המילוי.
הוראות פודינג:
1. בסיר עם תחתית בינונית כבדה מוסיפים את החלב, השמנת, הסוכר, אבקת הקקאו והמלח. על אש בינונית מביאים את התערובת לרתיחה. לאחר שהחלב והשמנת רותחים, טורפים פנימה בהדרגה את עמילן התירס וממשיכים להקציף עד שהפודינג מסמיך, כ-2 דקות. מסירים מהאש וטורפים פנימה את השוקולד המריר והוניל.
2. יוצקים לקליפת הפאי המקוררת ומצננים, מכסים את משטח הפודינג בניילון נצמד או נייר שעווה כדי למנוע היווצרות עור. מצננים במקרר למשך שעתיים לפחות כדי לאפשר לפודינג להתייצב.
3. ממש לפני ההגשה, חממו מראש את הפטם שלכם. משטחים את פאי הפודינג עם המרשמלו הגדולים, המכסים את כל פני הפאי. מעבירים את הפאי לתבנית אפייה. קולים את המרשמלו 4 ס"מ מתחת לפטם עד שהחלק העליון מזהיב, 2 עד 3 דקות. תעקוב אחרי זה, זה עובר מהר! לחילופין, השתמשו עם לפיד מטבח כדי להשחים את ציפוי המרשמלו. מגישים מיד.
המתכון באדיבות cookingchanneltv.com.
03של 10
מתובל קרמל ליידי תפוחים
רכיבים:
*18 תפוחי ליידי (בערך 2 פאונד)
*½ כוס סירופ תירס
*1 כוס סוכר חום ארוז
*4 כפות חמאה
*7 אונקיות חלב מרוכז ממותק (או (½) 14 אונקיות. פחית)
*חצי כפית קינמון
*1/8 כפית אגוז מוסקט
*¼ כפית וניל.
הוראות הגעה:
1. בסיר עם תחתית כבדה מביאים לרתיחה סירופ תירס וסוכר חום תוך ערבוב מתמיד. להקציף חמאה, לבשל עד להמסה מלאה.
2. מוסיפים חלב מרוכז ממותק ומביאים לרתיחה. המשך לבשל עד שהטמפרטורה רושמת 245 מעלות על מדחום לממתקים, כ-6 עד 8 דקות. מסירים מיד את הסיר מהאש הישיר ומערבבים פנימה קינמון, אגוז מוסקט ווניל. יוצקים לקערה נפרדת. מניחים לקרמל להתקרר מעט במשך חמש דקות.
3. עבודה מהירה, טובלים את תפוחי הגברת בקרמל, נותנים לעודף לטפטף בחזרה לקערה. מניחים את התפוחים על תבנית האפייה המוכנה או על רשת הקירור המרופדת בנייר שעווה. אם הקרמל נעשה סמיך מדי, מחממים אותו בעדינות על אש נמוכה. הניחו לתפוחי הקרמל להתקרר כשעה לפני ההגשה.
המתכון באדיבות kelseyskitchen.com.
04של 10
עוגיות קרינקל פאדג' מנטה
רכיבים:
*8 אונקיות שוקולד חצי מתוק, קצוץ דק, מומס ומקורר
*2 ½ כוסות סוכר מגורען
*½ כוס שמן קנולה
*1 ½ כפיות תמצית וניל טהורה
*חצי כפית תמצית מנטה
*4 ביצים גדולות
*2 כפות של קמח
*2 כפיות אבקת אפיה
*½ כפית מלח
*3/4 כוס אבקת סוכר.
הוראות הגעה:
1. בקערת ערבוב גדולה, מערבבים את השוקולד המומס, 2 כוסות סוכר גרגירי, ½ כוס שמן קנולה, תמצית וניל ותמצית מנטה.
2. מערבבים פנימה את הביצים, אחת בכל פעם עד לאיחוד.
3. בקערת ערבוב נפרדת מערבבים יחד קמח, אבקת אפייה ומלח עד לקבלת תערובת אחידה.
4. הוסף את החומרים היבשים המעורבבים לחומרים הרטובים; מערבבים רק עד לאיחוד. מכסים ומקררים לפחות 3 שעות או מכניסים למקפיא למשך 45 דקות עד שהבצק מתקרר. הערת הבישול: זה יקל על העבודה את הבצק.
5. מחממים את התנור ל-325 מעלות F. מרפדים מגש דפים בנייר פרגמנט או מצפים בספריי בישול נון-סטיק.
6. בעבודה עם ¼ מהבצק בכל פעם, התחל לגלגל את הבצק הקר למנות בערך בגודל של כף או מנה באמצעות כף גלידה של 2 אונקיות.
7. ב-2 קערות נפרדות, הפרידו את חצי כוס הסוכר הנותרת ו-3/4 כוס אבקת סוכר. מרדדים כל כדור בצק תחילה בסוכר הגרגיר ואחריו כמות נדיבה של אבקת סוכר. מניחים במרחק של כ-2 אינץ' זה מזה על דפי עוגיות מוכנים.
8. אופים 12 עד 14 דקות או עד שמרכז העוגיה מתייצב. מסירים מעלי העוגיות ומצננים על מדפי קירור.
המתכון באדיבות cookingchanneltv.com.
05של 10
בראוניז ג'ינג'ר עם ציפוי גבינת שמנת
מרכיבי בראוני ג'ינג'ר:
*1 ½ כוסות קמח
*½ כוס אבקת קקאו לא ממותק
*1 כפית סודה לשתייה
*2 וחצי כפיות ג'ינג'ר טחון
*חצי כפית קינמון
*¼ כפית אגוז מוסקט
*¼ כפית פלפל אנגלי
*1 מקל חמאה ללא מלח, מומס ומקורר
*1 כוס סוכר חום בהיר ארוז
*½ כוס מולסה
*2 ביצים גדולות
*½ כוס שמנת חמוצה
*ציפוי גבינת שמנת, מתכון בהמשך.
רכיבים לציפוי גבינת שמנת:
*2, 8 אונקיות חבילות גבינת שמנת, מרוככת
*½ כוס חמאה לא מלוחה, מרוככת
*חצי כפית תמצית וניל
*קורט מלח
*2 כוסות אבקת סוכר.
הוראות בראוני ג'ינג'ר:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. משמנים תבנית אפייה בגודל 9X13 אינץ'. מרפדים בנייר פרגמנט עם עודפים משני הצדדים להסרה קלה של הבראוניז.
2. בקערת המערבל, מקציפים לשילוב קמח, אבקת קקאו, סודה לשתייה ותבלינים.
3. בקערת ערבוב נפרדת טורפים לשילוב חמאה מומסת, סוכר חום, מולסה, ביצים ושמנת חמוצה. להקציף באיטיות את תערובת הקמח, מעט בכל פעם, תוך ערבוב רק עד שהיא מתאחדת; להימנע מערבוב יתר. יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה מוכנה.
4. אופים 30-35 דקות או עד שקיסם יוצא נקי. הניחו לבראוניז להתקרר 5-10 דקות לפני ההוצאה על ידי משיכת שני צידי נייר הפרגמנט. מסיימים את הקירור על רשת. לאחר התקררות, מקפיאים עם ציפוי גבינת שמנת. חותכים לריבועים לפני ההגשה או מתנה לחגים. אחסן בכלי אטום עד 5 ימים.
כיווני ציפוי גבינת שמנת:
1. בקערת ערבוב, קרמי גבינת שמנת רכה וחמאה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
2. מוסיפים וניל ומלח, ולאחר מכן מוסיפים את אבקת הסוכר מעט בכל פעם עד להטמעה מלאה.
3. אחסן ציפוי נוסף במקרר עד 5 ימים.
המתכון באדיבות cookingchanneltv.com.
06של 10
פודינג לחם תפוחים קרמל עם רוטב קרמל
מרכיבי פודינג לחם:
*2 כוסות חלב מלא
*2 כוסות שמנת כבדה
*9 חלמונים גדולים
*3/4 כוס סוכר חום בהיר
*1 כפית תמצית וניל
*1 כפית קינמון
*1 כפית מלח
*1 כיכר לחם חלה, חתוך או קרוע לחתיכות בגודל 1 אינץ' (רצוי מיושן*)
*3 ½ כוסות תפוחי גרני סמית, קלופים וקצוצים
*3/4 כוס אגוזי פקאן, קצוצים וקלויים
*רוטב קינוח קרמל, מתכון בהמשך
*גלידת וניל, להגשה.
מרכיבי רוטב קרמל:
*½ כוס חמאה
*3/4 כוס סוכר
*1 כף סירופ תירס קל
*½ כוס חלב
*1 כפית סודה לשתייה
*חצי כפית קינמון
*1 כפית וניל
*קורט מלח.
הוראות פודינג לחם:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. משמנים תבנית אפייה בגודל 9x13 אינץ'.
2. בקערת ערבוב גדולה, טורפים חלב מלא, שמנת כבדה, חלמונים, סוכר חום, וניל, קינמון ומלח; לְהַפְרִישׁ.
3. הוסף לחם חתוך, תפוחים ואגוזי פקאן לתבנית אפייה מוכנה; לזרוק לשלב. יוצקים רפרפת על לחם וחתיכות תפוחים. לזרוק בזהירות לציפוי ולוודא שקוביות הלחם שקוע בתוך הרפרפת; מניחים לעמוד 10-15 דקות ומאפשרים ללחם לספוג את הרפרפת.
4. אופים במשך 45 דקות או עד שהמרכז מתייצב; לתת להתקרר במשך 5 דקות. מטפטפים רוטב קרמל על פודינג לחם. מגישים עם תוספת רוטב וגלידת וניל.
הוראות רוטב קרמל:
1. בסיר עם תחתית כבדה מערבבים חמאה, סוכר, סירופ תירס וחלב; מביאים לרתיחה על אש בינונית גבוהה ומבשלים במשך דקה.
2. מסירים מהאש ומוסיפים לאט לאט סודה לשתייה (זה יקצף), ואחריה את הקינמון והוניל. הרוטב יסמיך כשהוא מתקרר.
המתכון באדיבות cookingchanneltv.com.
07של 10
אגסים צלויים עם רוטב רימונים
מרכיבי אגס:
*4 אגסי Bosc, חצויים ובעלי ליבה
*¼ כוס מיץ תפוזים
*¼ כוס דבש או סוכר חום
*¼ כפית קינמון.
מרכיבי רוטב רימונים:
*1 כוס מיץ רימונים
*¼ כוס דבש
*1 מקל קינמון או ¼ כפית קינמון
*2 כפיות קליפת תפוז מגוררת
*גרעיני רימון, קישוט (לא חובה)
הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל-400 מעלות F. בקערה קטנה, טורפים יחד את מיץ התפוזים, הדבש והקינמון.
2. בתבנית צלייה או בתבנית עמידה בתנור, מסדרים את האגסים החתוכים כלפי מעלה. יוצקים על האגסים מיץ תפוזים, דבש וקינמון. צולים 20 עד 25 דקות או עד שהאגסים רכים.
3. בינתיים, בסיר על אש גבוהה מוסיפים מיץ רימונים, דבש, קינמון וקליפת תפוז. מבשלים עד לצמצום בחצי, כ-10 דקות. מצננים מעט.
4. כפית רוטב על אגסים. מגישים חם או בטמפרטורת החדר עם גלידת וניל, אם רוצים. מקשטים בגרגרי רימון.
(ניתן להכין עד 4 שעות קדימה. נותנים לרוטב ולאגסים לעמוד בטמפרטורת החדר. לחמם מחדש את הרוטב ממש לפני ההגשה. תשואה: 8 מנות)
המתכון באדיבות kelseyskitchen.com.
08של 10
עוגת פירורי דלעת מתובלת
מרכיבי העוגה:
*1 כוס חמאה ללא מלח, מרוככת
*1 כוס סוכר מגורען
*4 ביצים גדולות
*1 ½ כפית וניל
*2 ½ כוסות קמח לכל מטרה
*3/4 כפית מלח
*1 כף אבקת אפייה.
מרכיבים למילוי דלעת:
*1, 15 אונקיות. יכול מחית דלעת
*3 ביצים גדולות טרופה
*1 כוס סוכר חום בהיר
*1 כפית קינמון טחון
*½ כפית אגוז מוסקט טחון
*חצי כפית ג'ינג'ר טחון.
מרכיבי ציפוי פירורים:
*1 כוס קמח לכל מטרה
*½ כוס סוכר חום בהיר
*1 ½ כפית אבקת אפייה
*3/4 כפיות קינמון טחון
*½ כפית אגוז מוסקט טחון
*¼ כפית ג'ינג'ר טחון
*1 כוס חמאה ללא מלח, צוננת וחתוכה לקוביות.
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות F. משמנים ומקמחים תבנית קפיצית אחת בגודל 9 אינץ'.
2. מכינים בלילת עוגה: בקערת ערבוב גדולה, בעזרת מערבל חשמלי, מקציפים יחד את החמאה והסוכר לקרם בהיר ותפוח. מוסיפים את הביצים, אחת בכל פעם, וטורפים היטב לאחר כל הוספה. מערבבים פנימה וניל. בקערת ערבוב נפרדת, טורפים יחד קמח, מלח ואבקת אפייה. מערבבים את החומרים היבשים לתוך תערובת החמאה והביצים. מערבבים רק עד לאיחוד- הבלילה תהיה סמיכה. לְהַפְרִישׁ.
3. מכינים מילוי: בקערת ערבוב גדולה נפרדת מוסיפים את מחית הדלעת, הביצים, הסוכר החום והתבלינים. לְהַפְרִישׁ.
4. מכינים ציפוי פירורים: בקערת ערבוב נפרדת מערבבים את הקמח, הסוכר החום, אבקת האפייה והתבלינים. חותכים בחמאה צוננת בעזרת חותכן בצק או שני מזלגות עד שהתערובת מתפוררת.
5. מפזרים באופן שווה את בלילת העוגה העבה על תחתית התבנית המוכנה. לאחר מכן, יוצקים את מלית הדלעת על החלק העליון של בלילת העוגה, ומפזרים את תוספת הפירורים על גבי המילוי. אופים 1 ½ - 2 שעות או עד שהמילוי מתייצב והציפוי מזהיב. מצננים לפני החיתוך. מגישים עם קצפת טרייה או גלידה.
המתכון באדיבות cookingchanneltv.com.
09של 10
גרהם קרקר וופי פאי
1½ כוסות פירורי קרקר גרהם (מ-12 קרקרים בערך)
1 כפית מלח כשר
½ כפית אבקת אפייה
¾ כוס סוכר חום בהיר ארוז היטב
½ כוס חלב חמאה
¼ כפית תמצית וניל
2 כפות דבש
6 כפות חמאה לא מלוחה, מומסת
3 חלבוני ביצה
ספריי בישול נון-סטיק.
1. מחממים מראש מכונת וופי פאי.
2. טורפים יחד חומרים יבשים בקערה בינונית; לְהַפְרִישׁ.
3. טורפים יחד מרכיבים רטובים למעט חלבונים בקערה קטנה; להקציף רטוב ויבש יחד עד לקבלת מרקם חלק.
4. עם מיקסר מקציפים חלבונים לפסגות בינוניות ומקפלים לתערובת גרהם.5. מכונת פשטידות לערפל קלות עם ספריי בישול.
6. כף 1 כף גדושה של בלילה לכל עיגול וסוגרים את היוצר. נותנים 2 דקות לאפייה מלאה, היזהרו לא לאפות יתר על המידה.
7. הסר בזהירות עוגות עגולות; לתת להתקרר.
מחברים את הכל ביחד
בעזרת כף, מודדים 1?2 כפות מילוי, ואז שכבות בין שתי עוגות עגולות להרכבת כל פאי.
מילוי גזר-ג'ינג'ר
2 גזרים בינוניים (כדי להניב 1/3 כוס מחית גזר) חלב מלא לעזרה לפירה, במידת הצורך (לא חובה)
4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
¼ כוס סוכר קונדיטורים
½ כפית מלח כשר
½ כוס מרשמלו פלאף
2 כפות ג'ינג'ר מסוכר, טחון
1. עוטפים את הגזר בנייר כסף וצולים ב-350 מעלות צלזיוס במשך 30?45 דקות, עד שהוא רך במיוחד. מוציאים ומצננים בנייר כסף.
2. טוחנים גזר במעבד מזון, מוסיפים מעט חלב, כפית בכל פעם, כדי לעזור לפירה (במידת הצורך).
3. בעזרת מיקסר, חמאת שמנת, סוכר ומלח; לאחר מכן מוסיפים פירה ומערבבים עוד דקה אחת עד להטמעה.
4. מוסיפים פלאף ומערבבים על בינוני עד להטמעה.
5. מקפלים פנימה ג'ינג'ר מסוכר. מצננים 30 דקות למיצוק.
מילוי סיד מפתח
4 כפות חמאה ללא מלח, טמפרטורת החדר
½ כוס סוכר קונדיטורים
¼ כפית מלח כשר
2 כפות מיץ קי ליים טרי (בערך 1 ליים)
2?3 טיפות צבע מאכל ירוק
½ כוס מרשמלו פלאף.
1. השתמש במיקסר כדי להקציף חמאה, סוכר ומלח במהירות בינונית, 1?2 דקות.
2. הורידו מהירות והזרימו לאט מיץ ליים וצביעה; לערבב על גבוה 1?2 דקות.
3. הוסף פלאף; מערבבים על בינוני עד להטמעה. מצננים 30 דקות למיצוק.
מילוי רימונים
1 כף רכז מיץ רימונים (נסה את R.W. Knudsen Family, נמכר ב- Whole Foods)
2?3 טיפות צבע מאכל אדום
החליפו את 2 המרכיבים הללו כתחליף למיץ ולצבע, ופעלו לפי מתכון הליים המפתח לעיל.
הגאדג'ט: Babycakes Whoopie Pie Maker, 30 דולר; thebabycakesshop.com.
10של 10
פרפי מנגו
3 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות 3 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות 3 מנגו בינוני, קלוף וחתוך לקוביות
2 כפות מיץ ליים טרי
2 כפות דבש, או לפי הטעם
¼ כפית קינמון טחון, או לפי הטעם
3 כוסות יוגורט וניל
עלי נענע טריים, קיווי חתוך לקוביות או מנגו לקישוט (לא חובה)
1. במעבד מזון או בבלנדר טוחנים מנגו עד לקבלת מרקם חלק ומעבירים לקערה. מוסיפים מיץ ליים, דבש וקינמון למחית המנגו ומערבבים לאיחוד. מצננים עד שמוכנים להרכבת הפרפה.
2. להרכבה: בכוסות פרפה או גבעול, כף פנימה שכבת יוגורט בעובי 1 סנטימטר, מעליה שכבת פירה וחוזרים על השכבות למעלה. מצננים עד להגשה. מקשטים בעלי נענע טריים, קיווי חתוך לקוביות או מנגו, אם רוצים.
