למרות שאוכמניות נמכרות בסופרמרקטים כל השנה, הן מגיעות לשיא שלהן בחודשי הקיץ כשהן ממש פצצות טעם עסיסיות. מעורבבים לתוך יוגורט, מפזרים על דייסת שיבולת שועל, מתפרצים מתוך פשטידה, ואפילו נאכלים בסלט מלוח, אבני החן העמוסות בנוגדי חמצון הן מרכיב יסוד במזג אוויר חם. היום במקרה הוא יום מאפינס האוכמניות הלאומי, אז אנחנו נקציף את מאפינס אוכמניות קורנפלקס ממאפיית ברוקלין הפופולרית בתנור.
תוספת הקורנפלקס מוסיפה בדיוק את הכמות הנכונה של קראנץ' לפינוקים העשירים והלחים האלה. קח כמה פירות יער מהשוק הירוק המקומי שלך ונסה את המתכון שלהלן, שהופיע במקור בתנור: מתכונים מתוקים ומלוחים מהמאפייה הכי יצירתית בניו יורק ($20; amazon.com)
מאפינס קורנפלקס אוכמניות
מניב 12 מאפינס
רכיבים
חמאה מרוככת ללא מלח או תרסיס לבישול טפלון או 12 כוסות אפייה, לשימון או ריפוד תבנית המאפינס.
1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה.
1 1/2 כפית אבקת אפייה.
1/4 כפית סודה לשתייה.
1/4 כפית מלח.
1 כוס אוכמניות (טריות או קפואות)
1/כוס סוכר.
ut6 כפות (3 אונקיות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר.
3/4 כוס שמנת חמוצה (רצוי מלאת שומן)
1 ביצה גדולה בטמפרטורת החדר.
1 כפית תמצית וניל.
קליפה מגוררת מלימון 1.
ציפוי קורנפלקס.
ציפוי קורנפלקס
1 כוס קורנפלקס (אורגני או ללא סירופ תירס עתיר פרוקטוז)
1/4 כוס (4 כפות) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר.
1/4 כוס סוכר טורבינדו.
כיוונים
1. להכנת ציפוי הקורנפלקס: חותכים את החמאה לקוביות בגודל 1/4 עד 1/2 אינץ'.
2. בקערה קטנה מערבבים את כל החומרים.
3. מערבבים בידיים או בכף עץ עד שהקורנפלקס, החמאה והסוכר מתאחדים היטב ואין חתיכות חמאה. יש לכתוש מעט את הקורנפלקס.
4. להכנת המאפינס: מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס. משמנים את בארות של תבנית מאפינס של 12 כוסות בחמאה רכה או בספריי בישול טפלון, או השתמשו בכוסות אפייה.
5. בקערה בינונית, טורפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה והמלח. שומרים 1/4 כוס מתערובת הקמח. בקערה קטנה מצפים את האוכמניות בצורה אחידה בתערובת קמח הרזרב. לְהַפְרִישׁ.
6. בקערה של מיקסר עם חיבור להנעה (או באמצעות מיקסר ידני), קרמים את הסוכר והחמאה במהירות בינונית-גבוהה עד שהתערובת חלקה וצהובה בהירה, כ-2 דקות.
7. מכבים את המיקסר ומוסיפים את השמנת החמוצה, הביצה, תמצית הווניל וגרידת הלימון. מקציפים במהירות בינונית-נמוכה עד לקבלת תערובת חלקה, כ-30 שניות. מגרדים את הדפנות ואת תחתית הקערה בעזרת מרית גומי. מערבבים שוב למשך 5 שניות נוספות.
8. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת הרטובה ומערבבים במהירות נמוכה עד לאיחוד, כ-15 שניות. מוציאים את הקערה מהמיקסר.
9. בעזרת מרית מקפלים בעדינות את האוכמניות המצופות לתוך הבלילה.
10. מחלקים את הבלילה לתוך בורות תבנית המאפינס המוכנה, בעזרת כף גדולה או כף עוגיות. ממלאים כל שקע בערך 2/3 מלא.
11. מעל כל מאפין 2 כפות ציפוי קורנפלקס. אופים במשך 25 עד 28 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז כמה דקות יוצא נקי.
סרטון: איך להכין גלידה טבעונית טעימה.
