איך להכין את ממרח הקינוח הפטריוטי המושלם ל-4 ביולי

click fraud protection

קאפקייקס דובדבנים חמוצים מיובשים עם זיגוג פשוט

"הקאפקייקס הדחוסים והטעימים האלה הם פינוק אידיאלי לפיקניק; הם ניתנים להובלה, והדובדבן לא יחליק", כותב אטלס. "הכנתי אותם גם למכירת אפייה לבית הספר וכפינוק אחרי בית הספר, עם הרבה אנשים שמחים".

עושה 12.

רכיבים

1 1/4 כוסות קמח לכל מטרה.

1 1/2 כפית אבקת אפייה.

1/2 כפית מלח.

6 כפות חמאה לא מלוחה, מרוככת.

2/3 כוס סוכר מגורען.

2 ביצים.

1/2 כפית תמצית וניל.

1/4 כפית תמצית שקדים כוס שקדים פרוסים, קצוצים דק.

1 כוס דובדבנים חמוצים מיובשים, קצוצים גס.

2/3 כוס חלב.

זיגוג פשוט (מתכון בהמשך)

ל-Simple glaze

2 כוסות סוכר קונדיטוריות, ועוד להסמכה במידת הצורך.

כיוונים

1. להכנת הזיגוג, מעבירים את הסוכר של הקונדיטורים דרך מסננת לקערה בינונית. מוסיפים 4 כפות מים ומערבבים עד שהציפוי חלק ומצפה את גב הכף. אם הציפוי נראה דק מדי, מעבירים בהדרגה עוד מעט מהסוכר דרך מסננת לתוכו ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים מים טיפה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

2. כוונן את רשת התנור למצב האמצעי וחממו תנור ל-375 מעלות פרנהייט. מרססים תבנית קאפקייקס טפלון עם ספריי טפלון שכותרתו "לאפייה". לחילופין, משמנים ומקמחים את התבנית.

3. בקערה בינונית מערבבים את הקמח, אבקת האפייה והמלח; לְהַפְרִישׁ.

4. בקערה של מיקסר עומד עם חיבור ההנעה, מערבבים את החמאה והסוכר ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה, 2 עד 3 דקות. מנמיכים את המהירות לבינונית ומוסיפים את הביצים אחת אחת, טורפים היטב לאחר כל הוספה ומגרדים את דפנות הקערה והמשוט לפי הצורך. מוסיפים את תמצית הווניל, תמצית השקדים, השקדים והדובדבנים ומערבבים עד לאיחוד. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לאיחוד. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוסיפים בהדרגה את החומרים היבשים, מערבבים עד לאיחוד והבלילה חלקה.

5. מוציאים את הקערה מהמיקסר ומערבבים את הבלילה כמה פעמים כדי לוודא שהיא מתאחדת לחלוטין. מחלקים את הבלילה באופן שווה בתבנית הקאפקייקס ואופים עד שהקאפקייקס רק מתייצבים והשוליים מזהיבים, כ-17 דקות. מניחים לקאפקייקס להתקרר בתבנית כ-10 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון מלא.

6. כשהקאפקייקס מתקררים לגמרי, מזלפים את הציפוי בכף על כל אחד מהם. תן להגדיר. מסדרים את הקאפקייקס על מעמד לעוגה בצורת פירמידה ומניחים על השולחן.

פשטידות דובדבנים מתוקות

"כמו ברוב הקינוחים שלי, אני מעדיף להכין את זה בכפולות כדי ליצור מראה של שפע", אומר אטלס. "אל תדאג אם הסריג שלך לא מושלם; הפשטידות האלה אמורות להיראות קצת כפריות. ניתן להכין את המילוי יומיים עד 3 ימים מראש, לכסות היטב ולשמור בקירור." Atlast מציעה גם להשתמש בבצק פאי קנוי בחנות אם חסר לך זמן.

עושה 4 פשטידות 5 אינץ'.

רכיבים

הכל בצק פאי חמאה.

מילוי.

לבצק ה-All butter pie

2 1⁄4 כוסות קמח לכל מטרה.

1 1⁄2 כפית סוכר.

1 כפית מלח.

1 כוס (2 מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לחתיכות של 1⁄4 אינץ'.

עבור המילוי

5 כוסות דובדבנים מתוקים ומגולענים קפואים (2 שקיות של 12 אונקיות)

1⁄2 כוס סוכר.

1/8 כפית מלח.

1⁄4 כפית קינמון.

3 כפות עמילן תירס.

2 כפות מיץ לימון.

1 ביצה, טרופה קלות.

4 כפיות סוכר דמררה או סוכר גולמי.

כיוונים

1. מערבבים את הקמח, הסוכר והמלח בקערה של מיקסר עומד המצויד בחיבור ההנעה. מערבבים במהירות נמוכה לאיחוד, כ-10 שניות. מוסיפים את החמאה ומערבבים במהירות בינונית-נמוכה עד שהתערובת לא יבשה ולא נשארו גושי חמאה. זה צריך להידמות לארוחה גסה עם חתיכות לא גדולות מאפונה קטנה. מטפטפים 1⁄4 עד 1/3 כוס מים קרים על התערובת ומערבבים במהירות בינונית-נמוכה, מוסיפים עוד מים לפי הצורך, עד שהתערובת פשוט מתאחדת לגוש גדול. מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומעצבים שתי דסקיות בעובי 1 אינץ'. עוטפים בניילון נצמד ומצננים עד לשימוש, לפחות שעה.

2. בסיר גדול מערבבים את הדובדבנים, הסוכר, המלח, הקינמון ועמילן התירס. מחממים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהדובדבנים מתחילים לשחרר את המיצים שלהם, כ-5 דקות. מגבירים את האש לבינונית-גבוהה ומערבבים כל הזמן כשהדובדבנים מתרככים, המיצים שלהם מתעבים, והתערובת מגיעה לאט לרתיחה, כ-5 דקות נוספות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את מיץ הלימון. מניחים בצד לצינון.

3. כוונן את רשת התנור למצב האמצעי התחתון והניח תבנית אפייה על הרשת. מחממים את התנור ל-425 מעלות צלזיוס.

4. מוציאים דיסקית בצק אחת מהמקרר. מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים כל פיסת בצק לעיגול בגודל 7 ס"מ, בעובי של כ-1 ס"מ. מרפדים כל אחת מ-4 צלחות פאי בגודל 5 אינץ' בעיגול בצק, נותנים לו לתלות מעל הקצה.

5. מחלקים את המילוי שווה בשווה בין הפשטידות. מרדדים את יתרת הבצק למלבן בגודל 12 × 6 אינץ'. כשהצד הארוך פונה אליך, חותכים את הבצק בצורה אנכית לרצועות ברוחב 1⁄2 אינץ' בעזרת סכין שף או גלגל מאפה, כדי להניב 24 רצועות באורך 6 אינץ' × 1⁄2 אינץ' ברוחב.

6. מניחים 3 רצועות ברווח שווה מעל המילוי של כל פשטידה. מניחים עליהם עוד 3 רצועות לרוחב ליצירת סריג עליון. לחץ בעדינות סביב הקצוות של כל פאי כדי להדביק את החלק העליון לקרום התחתון. מכווצים וקוצצים את הבצק עם סכין.

7. מברישים בזהירות את החלק העליון והקצוות של הסריג בביצה הטרופה. מפזרים 1 כפית סוכר על כל אחד.

8. מרפדים את נייר האפייה שחומם מראש בנייר אפייה. מניחים פשטידות על תבנית האפייה ואופים עד שהקרום מתייצב ומתחיל להזהיב, כ-20 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-350 מעלות צלזיוס וממשיכים לאפות עד שהמילוי מבעבע והקרום מקבל חום זהוב עמוק, 10 עד 15 דקות נוספות. תנו לפשטידות להתקרר לחלוטין על רשת.

עוגיות חמאת בוטנים וג'לי סנדוויץ'

"כן, יכולתי ללכת בדרך מסורתית יותר ולהעביר ציפוי על גבי עוגיית סוכר אחת 'פרוסת לחם', אבל הרבה יותר כיף (וחכם) להפוך אותם לכריכים אמיתיים", כותב אַטְלָס. "לפעמים התרחקות מהצפוי יכולה להפוך או לשבור שולחן. אלה מורחים בחמאת בוטנים וג'לי. אתה יכול למלא אותם בממרח אגוזי לוז נוטלה או גבינת שמנת ודבש. הילדים שלי אוהבים אותם עם המילויים האלה!" כדי להשיג את צורת פרוסת הלחם, אתה יכול להשתמש בחותכן ($3-$6; jbcookiecutters.com) או ללכת ביד חופשית.

עושה 8 עד 10 כריכי עוגיות.

רכיבים

בצק עוגיות סוכר.

1 כוס חמאת בוטנים שמנת.

1 כוס ג'לי ענבי קונקורד.

לבצק עוגיות סוכר

1/2 כוס (1 מקל) חמאה ללא מלח, מרוככת.

1 כוס סוכר מגורען.

1/2 כפית מלח.

ביצה 1 גדולה.

1 כפית תמצית וניל.

2 כפות של קמח.

כיוונים

1. להכנת בצק העוגיות: בקערה של מיקסר עומד עם חיבור למשוט, מערבבים את החמאה, הסוכר והמלח במהירות בינונית-גבוהה עד לאיחוד. מוסיפים את הביצה וטורפים עד לאיחוד, מגרדים את דפנות הקערה לפי הצורך. מוסיפים את הווניל ומקציפים עד לאיחוד. מנמיכים את המהירות לבינונית-נמוכה ומוסיפים את הקמח. מקציפים רק עד לאיחוד.

2. מניחים את הבצק על פיסת ניילון ולוחצים בחוזקה לעיגול בעובי 1 סנטימטר. עוטפים היטב ומצננים עד להתייצבות, לפחות שעה.

3. כוונן את מדפי התנור למצבים האמצעיים העליונים והאמצעיים התחתונים ומחממים תנור ל-325 מעלות פרנהייט. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה.

4. על משטח מקומח קלות, מרדדים את בצק העוגיות לעובי של 1/8 אינץ'. בעזרת החותכן או בידכם, התחילו ליצור צורות של פרוסות לחם. מגלגלים מחדש את כל השאריות וממשיכים לחתוך עוגיות. הבצק אמור להניב 16 עד 20 עוגיות.

5. מעבירים את העוגיות לתבנית אפייה, מרווחים אותן באופן שווה במרחק של סנטימטר אחד.

6. מכניסים את העוגיות למקרר לצינון לפחות 30 דקות לפני האפייה.

7. אופים את העוגיות עד להזהבה בהירה, מסתובבים תבניות מלמעלה למטה ומלפנים לאחור, 10-12 דקות. מניחים לעוגיות להתקרר בתבנית למשך 5 דקות, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון מלא.

8. כשהעוגיות מתקררות, מורחים 2 כפיות חמאת בוטנים על הצד התחתון של חצי מהעוגיות. מורחים 2 כפיות ג'לי ענבים על תחתית העוגיות הנותרות. סנדוויץ' את העוגיות יחדיו ומגישים. עטפו בבד ג'ינגהם, נייר טישו או מפיות.

טריפל תות

"זה אחד מאותם קינוחים שנותנים לך הרבה מרץ ויזואלי עבור הכסף שלך", אומר אטלס. "לא רק שזה הרבה יותר קל להרכיב ממה שזה נראה (במיוחד בגלל שאני משתמש בעוגת פאונד ארוזה!), אבל זה שילוב מפנק עד כדי גיחוך של עוגת חמאה צפופה, תותים ממותקים - ומחוצים - וטונות של קצפת קרם. אם אתם מחפשים להגדיל את קצב הקינוח, זו הדרך ללכת."

עושה ממלא קערת טריפל אחת של 16 כוסות.

רכיבים

3 ליטר תותים.

4 כפות סוכר.

6 כפות גראנד מרנייה.

2 כפות מיץ לימון.

1 1⁄2 כיכרות עוגת פאונד ארוזה.

4 כוסות שמנת כבדה.

4 כפות סוכר.

1 כף תמצית וניל.

כיוונים

1. שימו בצד 3 תותים מושלמים לקישוט הטריפל. קלפו ופורסים את התותים הנותרים לפרוסות של 1⁄4 אינץ'. מערבבים את התותים, הסוכר, הגראנד מרנייה ומיץ הלימון בקערה גדולה ומערבבים לציפוי. מכסים ומקררים עד שהתותים מתחילים להתרכך מעט ונספגים בנוזל תוך ערבוב מדי פעם, כ-3 שעות.

2. בינתיים, פורסים את עוגת הפאונד לקוביות בגודל 1 אינץ'.

3. רגע לפני שאתם מוכנים להרכיב את הטרייפל, מקציפים את השמנת בקערת המיקסר העומד עם חיבור המטרפה, במהירות בינונית, עד להסמכה קלה, כ-2 דקות. כשהמיקסר פועל מוסיפים לאט לאט את הסוכר והוניל. מגבירים את המהירות לבינונית-גבוהה וממשיכים להקציף את השמנת עד שנוצרת פסגות רכות, 1 עד 2 דקות.

4. כף 1/3 מהקצפת בתחתית כלי טריפל של 16 כוסות. מסדרים עליו שכבה אחת של קוביות עוגה, תוך שימוש בכמחצית מהעוגה. מעליהם 1⁄2 מהתותים והנוזלים שלהם. כף 1⁄2 מהקצפת שנותרה על גבי התותים. מסדרים שכבה שנייה של עוגה על הקרם ומעלים את שאר התותים. מעלים את הקצפת הנותרת, מערבבים את החלק העליון ומקשטים בתותים השלמים השמורים. מצננים במשך 15 דקות כדי לתת לעוגה לספוג את המיצים. מקררים עד להגשה. קושרים סרט חגיגי מסביב לבסיס כלי הטריפל.

תה קר זינגר אדום עם טריזי אבטיח

"טריזי אבטיח מהווים קישוט מושלם", אומר אטלס על המשקה הקר הזה. "החליפו כוסות יומיומיות בצנצנות מייסון עם ידית עטופות ברצועות מרופטות של בד ג'ינגהם."

עושה 2 ליטר.

רכיבים

2 ליטר תה זינגר אדום, צונן ($3; shop.celestialseasonings.com)

1 אבטיח קטן חתוך לפרוסות בגודל 2 אינץ'.

כיוונים

מחלקים את התה בין שני כלים. רגע לפני שהאורחים מגיעים, מוסיפים את פרוסות האבטיח. מספקים מצקת להגשה.