סטפני איזארד תשנה את הדרך שבה אתה חושב על קפה

ביסקוטי טעים, קפה טעים, וביסקוטי נהנו עם קפה הוא חטיף נפלא. אבל קפה בטעם ביסקוטי עשוי להיות הפינוק הטעים מכולם. המתכון למשקה הייחודי הזה מגיע סטפני איזארד, זוכה של בראבו שף טופ עונה 4 ובעלים משותף של המסעדה המועמדת לפרס ג'יימס בירד הנערה והעז, ממוקם בשיקגו. איזארד יצרה את קפה ביסקוטי עבור המיזם האחרון שלה בתור "שף דה קפאין" עבור הווינדהאם גרנד שנפתח לאחרונה סלון בירה, תוכנית קפה מבושל עולמי הכוללת משקאות וקוקטיילים המבוססים על קפה קר.

להיות אנינית קפה היא קפדנית יותר ממה שאתה עשוי לחשוב: כמה שנים לפני תפקידה ב במסעדת Brew Parlor, איזארד ביקרה בכמה חוות קפה בקולומביה כהכנה לפתיחתה מסעדה, עז קטנה, הכולל בית קפה. "בחרתי שעועית במשך 30 דקות והספקתי רק להכין חצי כוס קפה", אומר איזארד. "בנוסף, עשינו כמה 'כוסות רוח', שבהן טועמים קפה אחד ליד השני, או למטרות מיזוג או בדיקות איכות", מסביר איזארד. "התהליך הוא כל כך ספציפי והערות הטעימה שנלקחו כל כך מפורטות. זה כמו להיות עם סומלייה מאסטר כשהוא טועם יין עיוור".

נסה את המתכון של איזארד לקפה ביסקוטי למטה.

קפה ביסקוטי

עושהמנה אחת.

רכיבים

8 גרם קפה מבושל קר (אתה יכול להכין את זה בבית על ידי השריית 1 כוס פולי קפה טחונים גס ב-4 כוסות מים קרים למשך 12 שעות ולאחר מכן סינון, או באמצעות תרכיז שנקנה בחנות ומערבבים אותו עם מים)
2 גרם סירופ פשוט (מתכון למטה)
כף אחת גדולה של קצפת שקדים (מתכון למטה)
עוד קצפת לציפוי.

עבור קרם השקדים
2 כוסות שקדים פרוסים, קלויים עד כהים מאוד אך לא ממש שרופים
1 qt שמנת כבדה
1/2 גרם אבקת סוכר.

לסירופ הפשוט
2 כוסות סוכר
2 כוסות מים
1/2 גרם זרעי שומר
1/5 גרם כוכב אניס
גרידה של תפוז אחד.

כיוונים

1. להכנת קרם השקדים: קולים שקדים פרוסים ב-350 מעלות למשך 5 עד 10 דקות. ברגע שהאגוזים יוצאים מהתנור, הכניסו אותם לכלי ויוצקים עליהם את השמנת הכבדה. הניחו ל-15 דקות, לאחר מכן הכניסו שמנת ואגוזים לסיר והביאו את התערובת לרתיחה למשך 5 דקות. מצננים את התערובת על קרח (לעוד יותר טעם, אפשר לה לשבת לילה במקרר). מסננים את התערובת ומקציפים אבקת סוכר לתוך השמנת.
2. להכנת הסירופ הפשוט: מערבבים את מרכיבי הסירופ ומביאים לרתיחה בסיר נירוסטה. מכבים את האש ונותנים לסירופ לשבת עד שהוא מתקרר לטמפרטורת החדר. מתח.
3. שלבו קפה מבושל קר, סירופ פשוט וקצפת בשייקר עם קרח. מנערים עד לקבלת קצף ויוצקים עם קרח לכוס ומעליו כף קצפת.