זה לא סוד שטולום, עיר עשירה מבחינה ארכיאולוגית בחצי האי יוקטן במקסיקו, היא אחד מיעדי החופשה הפופולריים ביותר עבור מפורסמים כמו דמי מורה ו קארה דלווינגן, למנות זוג. קצת פחות מוכר, אבל אהוב בצורה יוצאת דופן על הנופשים מהרשימה A שם (כולל השפית הדני רנה רדזפי), הוא הארטווד, מסעדה קטנה ומחוספסת השוכנת בג'ונגל. המזללה באוויר הפתוח הוקמה בשנת 2010 על ידי בני הזוג אריק ורנר ומיה הנרי בניו יורק, ש"פרויקט האהבה" שלהם נוצר בהשראת ביקור בטולום ב-2009. הרומן לא נעצר שם. האוכל, שמקורו בסביבה, מבושל על אש גלויה מתחת לכוכבים (ברצינות!). למנה סתווית שהיא חלקים שווים אקזוטית, נעימה ומפתה, נסו את העוף הצלוי של הארטווד עם פובלנוס וטומטילוס, למטה.
עוף צלוי עם פובלנוס וטומטילוס
רכיבים
עוף אחד במשקל 4 ק"ג, עודף שומן גזום
מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי
1 ראש שום (לא חובה)
2 כוסות ציר עוף או מים
2 בצלים קצוצים גס
1 שאלוט, קצוץ גס
4 שיני שום, כתושות וקלופות
6 גזרים קלופים וקצוצים גס
3 גבעולי סלרי, קצוצים גס
2 עגבניות, מקולפות, שטופות וחצויות לרבעים
2 פובלנו צ'ילי, פרוסים
6 צ'ילי ארבול מיובשים.
כיוונים
1. מחממים את התנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. מתבלים את העוף במלח ופלפל. אם יש לך ראש שום על הידיים, פורסים את החלק העליון ומניחים בחלל העוף - זה לא הכרחי, אבל זה מוסיף טעם. שמים את העוף בתבנית מברזל יצוק (עם קלף ונייר כסף, אם צריך) או בתנור הולנדי ויוצקים את הציר. מפזרים את הבצל, השאלוט, השום, הגזר, הסלרי, העגבניות והצ'ילי מסביב לעוף.
3. מביאים את הציר לרתיחה נמוכה על הכיריים, מכסים את התוכנית, מעבירים לתנור ומשרים במשך 30 עד 45 דקות, או עד שהעוף מבושל - המקל צריך לזוז בקלות כאשר התנועע.
4. מחממים את הדוד מראש (או, אם העוף לא יתאים מתחת לגוף החימום, חממו את התנור ל-500 מעלות פרנהייט). בעזרת מלקחיים מעבירים את העוף למחבת גדולה מברזל יצוק; הניחו את המחבת בצד. קולים (או צולים) את העוף, בודקים כל כמה דקות, עד שהעור הופך חום זהוב ופריך - הזיזו את המחבת כך שהעוף ישחים באופן שווה. מעבירים את העוף לצלחת הגשה; לשמור את המחבת.
5. מסננים את נוזל הקליפה ושופכים למחבת. מביאים לרתיחה על אש בינונית, מגרדים את כל החתיכות השחומות בתחתית המחבת ומבשלים עד לצמצום בחצי. טועמים ומתקנים תיבול. יוצקים את הנוזל על העוף ומגישים.
