בספר החדש שלו Payard Cookies ($22; amazon.com), השף קונדיטור הצרפתי פרנסואה פיארד, הבעלים של הפטיסרי הנודע שלו, מלמד את הקוראים על כוחה וחשיבותה של העוגייה הצנועה. הוא כותב: "צלחת עוגיות מוסיפה נופך נחמד, משהו קטן נוסף, בסיום הארוחה ומזמינה השתהות סביב השולחן ולכוס קפה או כוס גראפה".
לא יכולנו להסכים יותר ובעונת החגים הזו, נכין את השומשום פלורנטין של Payard, אשר נוצרו בהשראת חטיפי השומשום המזרח תיכוניים האהובים עליו ודורשים רק חמישה מרכיבים. ברצינות! (לידיעתך, לחבר'ה האלה לוקח הרבה פחות משעה להכין והם נמצאים בכמה דרגות מתוחכמות מעל המגוון הקלאסי של סניקרדודל ושוקולד צ'יפס.) נסה את המתכון הקל והנעים למטה.
שומשום פלורנטין
מייצר: בערך 24 עוגיות.
רכיבים:
3 וחצי כפות חמאה ללא מלח.
1 כף דבש.
¼ כוס סוכר.
½ כוס שקדים פרוסים, קצוצים גס.
2 כפות שומשום.
הוראות הגעה:
1. מחממים את התנור ל-375 מעלות צלזיוס ומרססים בכבדות שתי תבניות מיני מאפינס עם ספריי בישול טפלון.
2. בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים את החמאה והדבש. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הסוכר, השקדים והשומשום. יוצקים כ-1 כפית מהתערובת לכל כוס מיני מאפינס. אופים כ-15 דקות, או עד שהפלורנטין מקבל חום זהוב בהיר.
3. מוציאים מהתנור, ומצננים מעט. הנח גיליון נייר שעווה על משטח העבודה שלך. כשהמחבת עדיין חמה אבל הפלורנטינות התחילו להתמצק, הופכים את המחבת ודופקים בתחתית כך שהפלורנטינות יפלו על נייר השעווה. אם אתם מחכים יותר מדי ומתקשים להסיר אותם, הכנס את התבנית בחזרה לתנור למשך כדקה אחת, מספיק כדי לחמם את התבנית ולרכך את העוגיות. תנו לפלורנטינס להתקרר לחלוטין על רשת צינון, ואז אחסנו אותם בכלי אטום במקום קריר ויבש למשך עד שבועיים, הנחת נייר שעווה או פרגמנט בין השכבות כדי למנוע מהפלורנטין להידבק לאחת. אַחֵר.
