01של 06
נשיא הטלוויזיה של פוקס המאה ה-20, גארי ניומן ורעייתו, עורכת הדין ז'אן ניומן, אירחו אירוע מפואר ארוחת ערב טעימות יין בחגיגת הבקבוקים הראשונים מגבעת ג'וריאן, הכרם שלהם בסנטה אינז, קליפורניה המתכונים הבאים יעזרו לכם לבשל תפריט טעים למסיבת טעימות יין משלכם.
02של 06
מגש גבינה
משרת 8
2 פאונד. גבינות מגוונות, כגון מונצ'גו, בוכרון, מיוררו, ברילו, סנט נקטר, קממבר או פקורינו מיושן (אם משתמשים בגבינה קשה, חתוך לחתיכות בגודל ביס; גבינות רכות משאירות שלמות).
מסדרים גבינה על מגש דקורטיבי. מקשטים פלטות עם מגוון זיתים, אגוזים, תאנים מיובשות, תותים טריים, ענבים אדומים ו/או ירוקים או עגבניות מיובשות, לפי הרצון.
03של 06
סלסה
משרת 8
3 עגבניות בשלות בינוניות, זרעו וקצוצות
1/4 כוס בצל אדום חתוך לקוביות
3 כפות. כוסברה קצוצה
1 ג'לפנו, זרעים וקצוץ
מלח ופלפל לפי הטעם.
בקערה בינונית מערבבים עגבניות, בצל, כוסברה וג'לפנו. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
04של 06
עוף לימון-פלפל
משרת 8
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1/4 כוס שמן זית
2 כפות. גרידת לימון
1 כף. פלפל טרי טרי
1 כפית. מלח
2 פרגיות שלמות, חתוכות לרבעים
מקשטים בפרוסות לימון.
בקערה מערבבים מיץ לימון, שמן זית, גרידת לימון, פלפל ומלח. מניחים את רבעי העוף בשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת. מוסיפים מרינדת פלפל לימון. מקררים 4 שעות, הופכים מדי פעם. מוציאים את העוף מהמרינדה. לזרוק את המרינדה.
מכינים גריל פחמים, מחממים גריל גז או ברילר. על גחלים חמות בינוניות או 6 אינץ' ממקור החום, צולים עוף, כשהעור כלפי מעלה במשך 5 דקות. הופכים עוף וצולים 10 דקות. הופכים שוב את העוף, עם העור כלפי מעלה וצולים עוד 5 דקות או עד שהעוף מבושל חזק עד 180 מעלות צלזיוס כאשר נבדק עם מדחום לקריאה מיידית. מקשטים בפרוסות לימון.
05של 06
מנגל לחם שום
משרת 8
2 שיני שום גדולות, קצוצות
1/2 כפית. מלח
8 כפות. (1 מקל) חמאה ללא מלח, בטמפרטורת החדר
3 כפות. פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים וטריים
1 כיכר (16 אונקיות) לחם צרפתי, פרוס לאורך.
מכינים גריל פחמים, מחממים גריל גז או ברילר.
מניחים שום על קרש חיתוך. מפזרים מלח ונותנים לשבת 5 דקות. עם גב המזלג, מועכים שום לעיסה. במחבת קטנה מחממים חמאה עם משחת שום עד להמסה. מערבבים פנימה פטרוזיליה; להתחמם.
מעל גחלים חמות בינוניות או 6 סנטימטרים ממקור החום, מניחים חצאי לחם כשהצד החתוך כלפי מטה. צולים עד שהם קלויים ומעט זהובים. מוציאים מהגריל. מברישים בתערובת חמאה.
06של 06
צ'ילי
משרת 8
1/2 פאונד. שעועית פינטו מיובשת
1/2 פאונד. בייקון, קצוץ גס
1 בצל, קצוץ
2 שיני שום גדולות, קצוצות
1/4 כוס אבקת צ'ילי
2 כפיות. כמון טחון
2 ק"ג. צ'אק טחון
פחית אחת (14.5 אונקיות) עגבניות חתוכות לקוביות.
מניחים שעועית בקערה גדולה; מכסים במים. תן לשבת לילה. מסננים שעועית. לזרוק את כל האבנים. מניחים שעועית בתנור הולנדי. הוסף 6 כוסות מים. תביא להרתחה; מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה עד לריכוך, כ-1 1/2 שעה.
בתנור הולנדי מבשלים בייקון על אש בינונית-גבוהה עד שהוא פריך. בעזרת כף מחוררת מוציאים את הבייקון לתבנית מרופדת בנייר אפייה. שופכים הכל מלבד 2 כפות. נטיפי בייקון. מבשלים בצל ושום בטפטוף בייקון 5 דקות או עד שהם מתרככים. מערבבים אבקת צ'ילי וכמון; לבשל 1 דקה. מוסיפים צ'אק טחון ומבשלים תוך כדי ערבוב לפירוק הבשר, עד שהבשר כבר לא ורוד. מוסיפים שעועית והנוזלים שלה לתערובת הבשר. מערבבים פנימה עגבניות. מחממים לרתיחה; מנמיכים את האש ומבשלים 30 דקות.
מגישים עם גבינת צ'דר מגורדת, כוסברה קצוצה, שמנת חמוצה או בצל ירוק קצוץ.