01של 08
סלט ג'יקמה וגרגר נחלים עם רוטב ליים-כוסברה
משרת 10
½ כוס כוסברה קצוצה
1 כף גרידת ליים
1/3 כוס מיץ ליים טרי
1 שאלוט, קצוץ
¾ כוס שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
1 ראש חסה רומנית, קצוץ
1 ג'יקמה, קלוף, חתוך לרצועות
1 צרור גרגיר נחלים, גזוז.
טורפים יחד כוסברה, גרידת ליים, מיץ ליים ושאלוט בקערה בינונית. טורפים בהדרגה שמן זית. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מניחים את מרכיבי הסלט בקערה. לזרוק עם כמות הרוטב הרצויה.
02של 08
סלט אבטיח בגריל
משרת 8
1 אבטיח קטן (כ-5 ק"ג) ללא גרעינים, חתוך ל-8 פרוסות
2 כפות שמן זית מלח ופלפל
2 צרורות גרגיר נחלים, גזוז
2 כפות חומץ בלסמי
1 כוס גבינת עיזים מפוררת.
גריל חום. מברישים את פרוסות האבטיח בשמן. מתבלים במלח ופלפל. צולים אבטיח 1-2 דקות מכל צד.
בקערה בינונית לזרוק גרגיר נחלים עם חומץ. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. לְהַפְרִישׁ.
להרכבה מפזרים על כל פרוסת אבטיח צלוי גבינת עיזים. מעל תערובת גרגיר הנחלים.
03של 08
סלט בוטנים תאילנדי
6 מנות
½ כוס רוטב בוטנים ג'ינג'ר קנוי בחנות
1 כפית שמן שומשום
½ כפית רוטב צ'ילי חריף סרירצ'ה
6 כוסות חסה
2 עגבניות חתוכות לקוביות
4 בצל ירוק (או בצל אדום אחד קטן), פרוסים
1 מלפפון, פרוס
1 אבוקדו חתוך לקוביות
(אופציונלי: הוסף ¼ פאונד. שעועית ירוקה מולבנת וחצי כוס חומוס מבושל)
½ כוס בוטנים קלויים יבשים לקישוט.
בקערה קטנה משלבים את הרוטב עם שמן שומשום ורוטב צ'ילי. בקערה גדולה לזרוק את הירוקים עם שאר הירקות. לטפטף רוטב; מפזרים בוטנים.
04של 08
סלט ארוגולה עם רוטב רימונים
משרת 8
½ כוס מיץ רימונים
2 כפות חומץ שרי
1 שאלוט, פרוס
2 כפיות חרדל דיז'ון
¼ כוס כל שמן קנולה ושמן זית
12 כוסות ארוגולה, מנוקה וגזוז
2 אפרסקים לבנים או צהובים, מגולענים ופרוסים.
בסיר קטן כבד מצמצמים את מיץ הרימונים בחצי. יוצקים מיץ לקערה; לתת להתקרר.
מוסיפים חומץ, שאלוט וחרדל. טורפים פנימה קנולה ושמני זית. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל.
מסדרים עלי ארוגולה ופרוסות אפרסק על צלחת הגשה. מטפטפים רוטב.
05של 08
סלט לובסטר-אבוקדו
משרת 12
1 שאלוט גדול, טחון
1/3 כוס חומץ שמפניה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כוס שמן זית
מלח ופלפל
4 מבושלים 1½ ק"ג. לובסטרים עם בשר שהוסר (או 4 עד 5 ק"ג. בשר מבושל)
2 אבוקדו בשל, חתוך לפרוסות
3 ראשי חסה בוסטון, קרועה לחתיכות בגודל ביס.
שלבו שאלוט, חומץ, חרדל; להקציף שמן זית. מתבלים במלח ופלפל. חותכים לובסטר לחתיכות בגודל ביס; לזרוק עם אבוקדו וכמות הרוטב הרצויה. מרפדים צלחות הגשה בחסה. למעלה עם לובסטר.
06של 08
סלט עוף סיני
משרת 8
½ כוס רוטב סויה
2 כפיות שמן שומשום
2 כפיות ג'ינג'ר טחון
¼ כפית פתיתי פלפל אדום כתוש
6 בצל ירוק פרוס דק
4 שיני שום, קצוצות
½ כוס שמן בוטנים
12 כוסות ירקות מגוונים (גרגר נחלים, חסה בוסטון, כרוב נאפה), מנוקים, קוצצים וחתוכים לחתיכות בגודל ביס
6 כוסות עוף מבושל, חתוך לקוביות
8 עטיפות וונטון, חתוכות לרצועות ½ אינץ' ומטוגנות בשמן עמוק.
בקערה קטנה משלבים רוטב סויה, שמן שומשום, ג'ינג'ר, פתיתי פלפל אדום, בצל ירוק ושום. להקציף שמן בוטנים; לְהַפְרִישׁ.
בקערה גדולה לזרוק קלות ירקות עם 1/3 כוס רוטב. להגשה, מניחים סלט לבוש על צלחות אישיות. למעלה עם עוף מבושל ורצועות וונטון.
מגישים את יתרת הרוטב בצד.
07של 08
ביס סלט קפרזה
משרת 20
60 עגבניות שרי אדומות ו/או צהובות
1 פאונד. מוצרלה טרייה, חתוכה לקוביות קטנות
1/4 כוס שמן זית
3 כפות חומץ בלסמי
בזיליקום טרי קצוץ לקישוט.
בעזרת סכין משוננת חותכים את החלק העליון של כל עגבנייה. מסירים גרעינים בעזרת כדור מלון וחותכים פרוסה דקה מהתחתית של כל אחד מהם; מניחים הפוך על מגבות נייר לניקוז. לְהִזדַקֵף.
מניחים קוביית אמוצרלה בכל עגבנייה; לטפטף שמן זית וחומץ. מקשטים בבזיליקום.
08של 08
חניתות סלט קיסר עוף וצלפים
משרת 20
1/2 כוס מיונז
1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 שיני שום, קצוצות
1 כף מיץ לימון טרי
1 כפית ממרח אנשובי
1 כפית רוטב ווסטרשייר
1/2 כפית חרדל יבש
2 ק"ג. עוף מבושל, ללא עצמות, ללא עור, חתוך לפרוסות דקות
60 עלי חסה רומנית קטנים
צלפים וגבינת פרמזן מגולחת לקישוט.
בקערה קטנה מערבבים את שבעת המרכיבים הראשונים. מניחים כמה פרוסות עוף על כל עלה חסה. מעל רוטב, ומקשטים בצלפים ושבבי פרמזן.
