אם אתם מחפשים מתכון אפי לסגור את קיץ 2015 ברעש גדול, פשטידת s'meaches (זה s'mores + אפרסקים) היא העדיפות החדשה שלכם בסוף השבוע. פרי מוחו של השף ו מטבח קיצ'י הבלוגרית קלייר תומס, שבישלה לכולם מ לאה מישל ל רייצ'ל זואי, פאי האפרסקים הטרי הזה, עטוף בקרום קרקר גרהם ומעליו ציפוי מרשמלו קלוי, משלב שניים מקינוחי הקיץ הקלאסיים ביותר לכדי פינוק היברידי גאוני אחד, מה שהופך אותו למהנה כפול לטרוף. כי למה יש רק קינוח אחד, כשאפשר שניים באחד?
ראה למטה למתכון.
S'meaches פאי
רכיבים:
1/3 כוס סוכר חום.
1/3 כוס סוכר לבן.
2 1/2 כפות עמילן תירס.
קורט מלח.
1/3 כוס מים.
4 כוסות אפרסקים טריים, פרוסים.
1 כפית תמצית וניל.
1/4 כפית פלפל קאיין.
2 כפות חמאה.
1 כף מיץ לימון סחוט טרי.
1 בצק פאי גרהם, אפוי עיוור בתבנית פאי בגודל 9 אינץ', או, אם חסר לכם זמן, נקנה בחנות.
מתכון אחד לציפוי מרשמלו (מתכון למטה)
הוראות הגעה:
1. בסיר בינוני מערבבים סוכר, עמילן תירס ומלח. מערבבים במים ומוסיפים 2 1/2 כוסות אפרסקים. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ומרסקים גס את האפרסקים. מרתיחים, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהתערובת סמיכה מאוד, במשך כמה דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה תמצית וניל, קאיין, חמאה ומיץ לימון. מצננים לחלוטין.
2. מוסיפים את תערובת האפרסקים לבצק הפאי ומעלים את שאר האפרסקים הטריים. מטפטפים את תוספת המרשמלו במרכז, ומורחים, עדיין חושפים את האפרסקים בקצה. בעזרת לפיד, או בזהירות מתחת לפטם, קולים את ציפוי המרשמלו.
גרהם קרקר קראסט
רכיבים:
2 כוסות פירורי קרקר גרהם (2 חבילות, מפורקים במעבד מזון)
12 כפות (1 ו-1/2 מקלות) חמאה ללא מלח, מומסת.
2 כפות סוכר לבן.
1 קורט מלח.
הוראות הגעה:
1. מחממים תנור ל-350 מעלות צלזיוס.
2. מערבבים את כל החומרים במעבד מזון (או בידיים) עד לפיזור אחיד וקצת מתגבש. מורחים באופן שווה לתוך תבנית פאי או טארט בגודל 9 אינץ', טופחים עם הידיים. מכניסים לתנור ואופים 10 דקות, עד לקבלת צבע עמוק יותר. מוציאים מהתנור ומצננים לגמרי על השיש.
ציפוי מרשמלו
רכיבים:
1 חלבון ביצה גדול.
3/4 כוסות סוכר דק במיוחד.
2 1/2 כפות מים קרים.
קורט קרם טרטר.
1 כפית סירופ תירס קל.
1/2 כפית תמצית וניל טהורה.
הוראות הגעה:
1. מערבבים את החלבון, הסוכר, המים, קרם הטרטר וסירופ התירס בקערה גדולה חסינת חום. ממלאים סיר בינוני כשני שליש במים ומביאים לרתיחה. מניחים את הקערה מעל הסיר (היא צריכה להיות במרחק של כסנטימטר מהמים הרותחים). מקציפים ברציפות במיקסר ידני במשך 10 דקות.
2. בשלב זה, זה צריך להיות לבן ומעובה. מסירים מהאש וטורפים פנימה את הווניל. ממשיכים להקציף עד שהציפוי הופך מבריק, סמיך מאוד וניתן למריחה, כ-10 דקות נוספות.