יש משהו מנחם להפליא בעוגיית לחם חמאה שמוגשת עם כוס תה חם, אבל שילוב הבצק הפשוט עם לבנדר ולימון מביא אותו לרמה אחרת לגמרי. זו הסיבה שאנחנו אוהבים את הגרסה המתוחכמת הזו שחלקה איתנו אליסה מרשל מ מאמן, בית קפה מקסים בשכונת סוהו ב-N.Y.C. יחד איתה בעלים משותפים, השף ארמנד ארנל (בעל כוכב מישלן הוענק La Chassagnette בדרום צרפת) והמסעדן בנג'מין סורמונטה, ממן נוסדה על הרעיון של מתכונים משפחתיים אהובים. למעשה, השם מתורגם ל"אמא" בצרפתית, וזו הסיבה שהשתמשנו במומחיות שלהם כשהגענו לתפריט שיוצג בגיליון מאי שלנו, זמין כעת בדוכני עיתונים ועבור הורדה דיגיטלית, שם אנו מציגים תפריט בראנץ' מלא ליום האם.

המתכון הזה הוא כמו ירושה משפחתית, אומרת מרשל, שעברה מסבתה גרייס. "אמא שלי ואני תמיד מנסים להוציא ממנה מתכונים! בכל עונה היא מחליפה את זה".

הגרסה למטה עשויה עם לבנדר מיובש, וההדר מתווסף כדי לקזז את תווי הפרחים. טבלנו את הצורות הגזורות שלנו בשוקולד לבן כהה כדי ליצור אפקט בלתי צפוי של חסימת צבע - ואולי גם כדי להתאים לפלטה של ​​השולחן שלנו. אם תווים פרחוניים הם לא הקטע שלך, מרשל מעודד לערבב כל טעם לטעמך, אפילו שוקולד צ'יפס או סוכריות!

click fraud protection

עוגיות לימון-לבנדר

פעיל 45 דקות; סה"כ 5 שעות
מכין 2 תריסר עוגיות.

רכיבים

1 ½ כוסות קמח לכל מטרה
3 כפות. עמילן תירס
½ כפית. מלח דק
1 מקל בתוספת 6 כפות. חמאה לא מלוחה, מרוככת
¾ כוס סוכר קונדיטורים
1 חלמון ביצה גדול
1 ¼ כפית. גרידת לימון מגוררת דק
1 כפית. פרחי לבנדר מיובשים, בתוספת פרחים מרוסקים לקישוט
4 אונקיות. שוקולד לבן, קצוץ
5 טיפות צבע מאכל נוזלי כחול
4 טיפות צבע מאכל נוזלי אדום.

כיוונים

1. מנפים את הקמח עם עמילן התירס והמלח לקערה בינונית. בקערה גדולה מקציפים בעזרת מערבל חשמלי את החמאה עם סוכר הקונדיטורים עד לקבלת תערובת חלקה. טורפים פנימה את החלמון, גרידת הלימון ואת 1 כפית פרחי הלבנדר, ולאחר מכן טורפים בהדרגה את תערובת הקמח עד שנוצר בצק רך. מחלקים את הבצק לשניים ומטפחים כל חלק לדיסק בגודל 6 אינץ'. עוטפים את הדסקיות בניילון ומצננים עד להתייצבות, כשעתיים.

2. מחממים את התנור ל-350 מעלות. מרפדים 2 ניירות אפייה בנייר אפייה. עובדים עם דיסקית בצק אחת בכל פעם: על משטח עבודה מקומח קלות, מרדדים את הבצק בעובי של ¼ אינץ'. בעזרת חותכן עוגיות בגודל 2 ½ עד 3 אינץ', חותכים את העוגיות קרוב ככל האפשר. מסדרים את העוגיות במרחק של סנטימטר אחד על תבנית אפייה מוכנה. חוזרים על הפעולה עם שארית הבצק. מגלגלים מחדש את השאריות, ואז חותכים עוד עוגיות ומסדרים אותן על ניירות האפייה. מקררים את העוגיות עד להתייצבות, כ-30 דקות.

3. אופים את העוגיות במדפים העליונים והאמצעיים של התנור במשך 15 עד 18 דקות, עד להשחמה קלה בתחתית; העבר את התבניות מלמעלה למטה ואחורה לחזית באמצע האפייה. בעזרת מרית מעבירים את העוגיות לרשת לצינון מלא.

4. בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל, ממיסים את השוקולד הלבן הקצוץ בעוצמה גבוהה במרווחים של 10 שניות. מצננים מעט, ואז מערבבים פנימה את צבע המאכל הכחול והאדום.

5. טובלים מחצית מכל עוגייה בשוקולד הלבן ומחזירים אותו לרשת, ואז מפזרים קלות פרחי לבנדר מרוסקים. מניחים במקום קריר עד שהשוקולד הלבן מתייצב, כשעה.

קדימה: ניתן לשמור את העוגיות בכלי אטום למשך יומיים.