קו הרקיע הקולנועי של מנהטן הוא ללא ספק עוצר נשימה, ואף יותר מכך אם אתם מתקרבים לעיר בסירה. עובדה זו לא אבדה במלון The Mark, המציע שייט בשקיעה על מטוס הרסהוף בגובה 70 רגל כאחת מההטבות היוקרתיות הרבות שלו לאורחים. ומי יותר טוב להיות קפטן המטבח עבור מאמץ כזה מאשר המסעדה עטור כוכבי מישלן ז'אן-ז'ורז' וונגריצ'טן?
ארוחת הערב המפוארת עולה 7,000 דולר עבור צ'רטר של שעתיים - שיק! - אבל Vongerichten מעריך לחלוטין את תג המחיר הגבוה אומר שזה לא מתאים לכולם. עם זאת, עבור השף המהולל, שיא הקיץ הוא פחות על יוקרה ויותר על ההיבטים הנגישים, החל מהמשקה המושלם, ארוחה מקומית ונוף ציורי.
Vongerichten נותן למצב הרוח של אותו יום להכתיב את התפריט שלו, במיוחד כשמדובר בסעודה בחוץ, מכיוון שמזג האוויר הוא גורם לאופן שבו הוא אוצר את הארוחה. "אני לא יכול לעשות תפריט חודשים קדימה", הוא אומר. "יש לנו את המרכיב העיקרי של מגש הגבינות ומגש הפירות, אבל אז, בשבילי, האוכל הוא הרגע האחרון".
להפלגת הבכורה של סירת המפרש "דה מארק" בקיץ הקרוב, הוא הגיש מנות קטנות: סמוסות עוף מתובלות ברוטב כוסברה חריף, ברוסקטה עם עגבניות טריות ואבטיח חתוך לקוביות עם גבינת עיזים. (האחרון הוא החטיף המועדף עליו בלילות הקיץ הנעימים.) לפיקניק המושלם, הוא ממליץ לאסוף עגבניות, דובדבנים, אפרסקים, אבוקדו וסלט.
כדי להשלים כל ארוחה במזג אוויר חם, Vongerichten ממליץ על כוס יין פשוטה, כמו הרוזה הפריך או היין הלבן שהוא מגיש על סיפון ה-The Mark's Charters. הוא גם מעריץ של הקוקטייל הקלאסי כדי לשמור על קור רוח בחום הקיץ. "אני אוהב את השפריץ, אני אוהב את הנגרוני, אני אוהב מרגריטה ג'ינג'ר", הוא אומר.
"קח את החטיפים והאוכל האהובים עליך ופשוט צא למקומות האהובים עליך [בחוץ]", מוסיף Vongerichten. "ההצעה שלי: מים זה תמיד יפה ורומנטי, זה מאוד חשוב לי. אני מזל דגים. מים זה משהו שאני צריך כל הזמן".
כשהוא לא מאייש את המטבח של מלון מארק או כל אחד מהמפעלים הרבים שלו ברחבי העולם (כולל מקומות בפריז, סינגפור וסאו פאולו), השף משתתף בפעילות האהובה עליו. "אני לוקח את הגלשן שלי לכל מקום", הוא אומר.
